七里村的牛，以黄牛为主，因为基本是放养的状态，牛显得比较健壮有力。一路上，梁经理在细细观察遇到的牛。

　　“牛种太普通呀！”梁经理忍不住吐槽。

　　黄牛是中国固有的普通牛种，这种牛角短，皮毛黄褐色或黑色，也有杂色的，毛短。用来耕地或拉车，肉供食用，皮可以制革。其在中国的饲养头数在大家畜中或牛类中均居首位，饲养地区几乎遍布全国。

　　正如张凡他们所见，黄牛体质粗壮，结构紧凑，肌肉发达，四肢强健，蹄质坚实。

　　只不过，在农村，农民更喜欢水牛。在他们看来，水牛比黄牛更加勤劳。假如是养殖的话，还是黄牛更加有优势，容易长肉。

　　“国内良种牛不多，你想要的话，最好就是从国外进口回来。”张凡跟他说道。

　　然而，那样的话很麻烦，某些国家的良种牛，是不怎么出口的，几乎是将其当成一种稀缺资源看待。

　　另外，就算有门路，搞到国外的良种牛，弄回来后能不能适应当地的生长环境，又是一回事。

　　“这个不好弄，先看看你们这本地的黄牛吧！老弟，你有办法改良吗？”梁经理望向张凡。

　　丁亮也望过来，他这段时间也查过不少肉牛的资料，明白牛的种类很重要。肉牛跟马一样，品种不一样，之间是天差地别的。

　　比如日本的和牛，纯血的和牛不管怎么养，它的肉质还是会比普通的肉牛要好。这是先天决定的，事关基因的问题。

　　而他们村的黄牛，貌似就是国内最普通的黄牛，没什么特别的。

　　“师兄，你的大学专业就是生物改良？”

　　张凡瞥了丁亮一眼：“听谁说的？我学的是生物繁殖专业，跟改良算是搭上边吧！不过，肉牛的物种改良，不是短时内有效果的。”

　　梁经理沉吟了一会，晓得张凡的话有道理。

　　“那怎么办？”丁亮连忙问道。

　　养牛这个计划，是他琢磨了一个月的，要是搞不了，他算是白费了一个月的精力。而且，接下来，他不知道该怎么走。

　　“与其花时间改良，还不如在管理上面下功夫。养牛本身也是一项技术活，像你们村这样养的牛，牛肉一般会比较韧，口感上不会太好，需要烹饪师傅独门手艺才能做成可口的美味。”

　　“我们不喂饲料的，不是会更好的吗？”丁亮有点傻眼。

　　他还想着说，他们村的牛差不多是放羊的，肉质不是会更好的吗？什么鸡、鱼这些，都是野生的更好，价格更高，牛不也应该这样吗？

　　喂饲料长大的，市场价貌似都不会高的吧？

　　“我说在管理上下功夫，也没说要喂饲料呀！”张凡翻了翻白眼。

　　“那……”

　　没等那小子开口，张凡立即打断，省得他没完没了：“你别说话，听我讲完。就算你不提出来，养牛也是我计划中的一部分。恰巧，我掌握了一些养牛的技术，不说养出世界顶级的肉牛，但肯定也会比你们现在的好。”

　　见其他人听到这都高兴起来，张凡接着说道：“此事先不急，我们先搞定屠宰场的事。养牛的周期比养猪还要长，没有一两年看不到成果。”

　　听完这句，七里村的人也开始冷静下来。

　　是呀！听起来前景不错，可是那都是隔年的东西，还不如谈眼前的比较实际。屠宰场是最他们村最直接的利益场。

　　屠宰场落实，他们村从明年开始就能获利。

　　“对，对！先说屠宰场！”他们村的村长连忙附和道。

　　说着，还向丁亮投以警告的目光，让他不要再扯别的，多听少说话。他们真担心，这个话痨惹得张凡他们不高兴。

　　走着走着，就到了村子里，梁经理首先去看那些留下来的生牛肉。

　　其实，主要就是闻气味、看颜色、花纹、弹性、粘度这些。

　　好的牛肉闻起来是一股鲜味，不带酸味之类的。色泽色泽鲜红有光泽，而且呈色均匀，脂肪洁白色或呈乳黄色。

　　牛肉的纹路，往往是检验牛肉优劣的重要依据。一些好的牛肉，具有大理石花纹，比如和牛，其油花较其他品种的牛肉多、密而平均，油花是肌肉的松软脂肪，其分布平均细致，肉质便会嫩而多汁，油花在摄氏25度便会融化，带来入口即溶的口感。

　　从这些方面辨别，眼前的这块新鲜牛肉，算得上中上等的水平，也让梁经理松了口气。

　　有了这打底，加上张凡的养殖技术，到时候搞出国内顶级的牛肉应该是有信心的。要是肉牛本身很差，再怎么管理也是烂泥扶不上墙。

　　有时候，本身资质真的很重要，不是后天能弥补的。

　　丁亮殷勤地端着一盘牛排过来，是他让村里人认真弄的，怎么做牛排，还是他从网上查，然后教给村里的大厨。

　　“来，师兄、梁经理你们俩尝一尝。除了牛排，还有牛腩之类。”

　　“煎牛排？手艺不怎么样。”还没吃，梁经理就开始点评。

　　做这道菜首先，锅要烧的非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，因为不是炸，所以油不用太多，薄薄一层就可以。

　　丁亮赶紧解释：“第一次做，手生，没办法。对了，这是全熟的。”

　　牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全凭煎的时间长短。

　　虽然卖相不怎么好看，但张凡吃了两口，感觉还是挺不错的。梁经理没有马上说话，品尝了两分钟，才开口：“不是专业的厨具做出来的，加上不熟练，能做出这味道，也算是不错。”

　　“对了，这一块生的给我先冷藏，晚点我拿回去烤。”

　　烤肉也是牛肉的一种常见吃法，尤其是在韩国，什么肉都要烤着吃才有味道一样。

　　“行，我帮您留着。”丁亮点头。

　　不仅如此，他还特意留了一些，好让张凡带回去吃。


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