第680章 巷子深处小面馆
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德州,可能到了这里,大家第一个想到的便是扒鸡。
或许多年后,听到这个名字,还会有人想到的是汉堡、炸鸡和烤肉。
实际上德州有三宝。
除了扒鸡,还有西瓜和金丝枣。
冯正明四人一路向北,进入德州的境内。
他笑呵呵对其他三人说:“走到德州,我们这一趟齐鲁全省的徒步之旅算是走完了,你们发现了我们这一趟旅程中最大的特色是什么吗?”
这话把丁远、高永福和侯冬给问得一愣。
三个人面面相觑后,各自说了自己这一路上的感悟。
丁远先说:“我觉得最大感受是,我们齐鲁真是好大,而且物产太丰富,从西到东、从南到北好像什么都有。”
高永福跟着说:“是啊,好多东西,不是这一趟走出来,我都不知道,齐鲁各地有那么多东西。”
侯冬倒是稍微迟疑了一阵才说出自己的感受。
“我觉得各地都有自己的东西,看似大家都在一个省里,但其实各地大家吃的还是有区别,口味上也会有不同,同样一道菜,可能各地的做法也会有区别。”
高永福听了,也补充一些自己的感受。
“我觉得,还是好人多,如今经济发展在加速,大家也都在奋力拼搏,各自努力的。”
听三人说完他们这一路上的感悟。
冯正明点点头:“说的好啊,我们这一趟没有白走,我也觉得很开心,让我亲眼去见证到了各地的很多东西,尤其看到各地独特的美食。
不是说那些东西我不会做,而是各地他们不一样的,具有他们当地特色做法,给了我很多启发。”
说完这一路上的感受,冯正明跟着说了他发现一个有趣地方。
“还有一点特别有趣,不知道你们发现了吗?那就是我们齐鲁无论是从南到北,还是从东到西,各地的菜里,最具有特色的一定会有一只鸡。”
被冯正明这样一说,让其他三人仔细一想,觉得好像还真是。
就像是各地不同做法的炒鸡。
然后在菏泽见到了很具有特色的烧鸡。
现在到了德州,这里也有闻名全国的扒鸡。
似乎真的无论在齐鲁的任何一个地方,都会有极具各地特色的鸡为原料的菜。
侯冬迟疑了一下忍不住问:“冯哥,德州扒鸡在全国都很有名,你会做吗?”
冯正明听了笑呵呵反问:“怎么?你们想要配方,跟人家德州扒鸡竞争一下?”
这话把三个人问得赶紧表示不敢。
冯正明接着才告诉三人:“我手上确实也有一份配方,不过可能未必正宗,据说当初德州做扒鸡的铺子有三、四十家,每家都有各自独特的配方。
所以我手上的配方,只能说是我根据一些猜测,自己研究出的一套配方。”
听冯正明这么说,多少让随行三人还是有些惊讶。
丁远忍不住感叹:“冯哥,你还真是什么都会做啊?”
高永福更是相当敬佩:“佩服冯哥,你不愧是状元。”
侯冬当然一脸崇拜,已经不知道说什么?
冯正明见三人的样子,他却笑了笑摇头表示。
“既然是厨师,那么肯定要对各种菜都有了解,更何况德州扒鸡算得上是鲁菜中的名菜。
我作为一个鲁菜厨师,不敢说我做的是正宗的德州扒鸡,至少要有所研究,知道人家是怎么做的。
至于配方?更多是根据一些卤水的配方,自己尝试研究出的一套。”
四个人聊着德州扒鸡,也慢慢接近了德州。
一路来到了德州的城市中。
果然是大街小巷有着太多家德州扒鸡店。
光是能叫得上名号的,就有“德顺斋”“宝兰斋”“盛兰斋”“福顺斋”“中心斋”,这些一个个不同的店。
看得就连冯正明都觉得有些眼花缭乱了。
“这么多家?到底谁家才是正宗的德州扒鸡?”
丁远忍不住站在街头上发出疑问。
高永福想了想低声问:“会不会没有一家是正宗的?”
侯冬在旁边赶紧插话:“不会的,高哥你别乱说。”
冯正明反倒是笑了笑对三个人表示,他觉得应该每一家都可以算是正宗。
“德州扒鸡,之所以得名,便是因为德州这里得名的,这么多家店只要做的好吃,那么就可以说他们是正宗的德州扒鸡。”
听冯正明这么说,倒也让三人仔细一想,觉得好像确实是这样。
只要是在德州这里出现的,那么做的好吃,都可以算是正宗。
冯正明没有去那些街头上看上去店面装修相当好的店。
他领着三人,先找个旅社住下,然后向旅社老板问了一下情况。
“老板,你们这大街小巷那么多德州扒鸡店,到底谁家最好吃啊?”
老板立刻说:“应该都差不多的,你们要吃呢,最好是去找一家那种每天做的,可不要去买那种包装的店,那些店里的味道都一般。”
冯正明微笑向旅社的老板表示感谢。
然后,一行人走出旅社,又在大街上逛了逛。
在走到一个略微有些偏的巷子口,冯正明一眼看到在巷子里有一家小面馆。
他便领着随行三人一起走向那家巷子里的小面馆。
来到小面馆门前,冯正明笑呵呵向里面问:“是大柳面吗?”
里面倒是很快有人回应:“对,要吃吗?几个人?”
冯正明笑着回答:“四个人。”
四个人进门,在小面馆里找了一张四方桌坐下来。
没多久,看到里面走出一位个头不高,看面相起码已经有六十多岁,但一双膀子相当的孔武有力。
对方手上还有着一根擀面杖。
老人拿出一块饧发后的面团,接着便开始在冯正明他们面前擀面。
看着老人擀面,冯正明忍不住想起了吕重山。
从擀面的力道上来说,老人肯定不如年轻力壮的吕重山。
但是从老人不紧不慢的手法上,还是能看得出他那份经验。
老人把面团擀成非常薄的面皮。
接着拿起刀,轻轻按着面片后,刀相当利落迅速把面片切成面条。
切好的面条抖撒开了仿佛一张大网般。
搭在擀面杖上会自然垂下如同丝线。
把面条缠在手臂上甚至能成为一缕一缕,并且疏而不断。
冯正明能看得出这面条绝对不一般。
老人这擀面条的手艺,恐怕吕重山都未必能比得上。
等案板旁边锅里的水开,老人抓起一缕面条撒入锅中,就如同是向水中撒网般。
面条入锅后呈现扇面散开。
接着老人向锅里稍加凉水,等锅里的水再次被烧开了。
一翻一滚便把面条捞出装碗。
冯正明可以清楚看到,碗里的面条细如银丝、色泽嫩如柳条,一根根都晶莹剔透,又像是弓弦一样。 一股浓郁的麦香飘来,激活了冯正明四人的饥饿感。
老人又给四碗面浇上他自己做的卤子,然后便端给了冯正明他们。
丁远见状也是主动起身去帮老人把面条端过来。
老人平静说:“把卤子给拌开了再吃。”
冯正明点头回应:“好的,谢谢您。”
接着四个人已经是有点迫不及待,赶紧把碗里的面条和卤子迅速拌在一起。
当拌的时候,能清楚感觉到面条的那份劲道。
还有能闻到扑面的麦香,还有卤子的香味。
老人给的卤子也是相当丰盛。
有一点类似京城那边一种打卤面的卤子。
卤子的颜色呈现深褐色,里面也是有着相当多的料。
冯正明拌的差不多,赶紧开始吸溜溜吃起来。
可是在他之前,另外三人已经大口大口吃上了。
老人甚至还贴心给冯正明他们送来蒜头。
冯正明他们再次表示感谢,一边咀嚼口中劲道的面条,一边剥蒜子。
正当四个人吃着,小面馆又进来了几个人。
冯正明看了一眼,发现进门的都是一些老人。
几个老人明显和面馆的老人很熟悉。
相互问好了一番,几个老人也都坐下来,小面馆的老人又给几个老人擀面条。
通过几个老人之间的聊天,得知小面馆算是几个老人经常来吃的。
“老张,不错啊,今天馆子里来了新人。”
“对啊,还一下子来了四个。”
“说明老张的手艺没有被埋没。”
“老张这算是酒香不怕巷子深。”
结果被几个老人称作“老张”的面馆老板,很是不快地回了他们一句。
“少在这胡乱说,不想吃就滚蛋。”
冯正明四个人闻言面面相觑,倒是没想到小面馆老板是个这么火爆脾气的老爷子。
但是进门来的几个老人倒是一点不生气。
反倒是其中一个老人,笑呵呵向冯正明他们推荐。
“你们四个年轻人别光吃面啊,没让老张给你们来个扒鸡?跟你说,老张这的扒鸡,味道可不一样哦。”
老张听到老伙计的推荐,立刻瞪了一眼:“要你多嘴啊?”
冯正明赶紧开口:“能不能给我们来一只扒鸡?”
老张明显是不想麻烦,反问:“你们吃那么多面条,还吃的掉扒鸡?”
丁远赶紧接话:“爷爷,我们是当兵的,平时饭量大,能吃。”
高永福和侯冬也跟着附和,都表示肯定能吃掉。“
老张点点头,先给几个老哥们把面条煮好,然后他才去里面的一口大锅里捞出一只扒鸡。
看到老张从锅里把扒鸡捞出来,冯正明立刻明白老人这扒鸡做的绝对好吃。
冯正明所了解的扒鸡做法,应该是先炸后炖,最后还要在卤汤里起码泡上五、六个小时。
从老张捞出来的这只扒鸡颜色看。
就知道这只扒鸡应该是在卤汤当中浸泡很久。
老张几乎是没有用刀,就是用手迅速给冯正明他们把扒鸡拆掉撕好。
然后码在盘子里给冯正明他们上桌。
在上桌的一瞬间,四个人都闻到非常香的味道。
丁远、高永福和侯冬甚至忍不住咽了咽口水。
接着四个人一起动筷子,夹起一块鸡肉放进嘴里。
入口是相当浓郁的卤汤味道。
不得不说这卤汤的味道相当好。
让几个人吃了就觉得很美味。
然后开始仔细咀嚼鸡肉,入口的鸡肉还是保持这一份滑嫩。
尽管是明显炖煮很久,但鸡肉并不算是非常柴。
搭配上卤汤的香味,鸡肉吃起来真的很美味。
冯正明仔细品尝一番,心里已经盘算出了对方大概用了哪些香料。
并且还和自己所掌握的那张配方进行对应。
正在冯正明思考的时候,旁边桌的老人笑呵呵问:“怎么样?老张这的扒鸡,是不是和外面街上卖的味道不一样?”
然后丁远不好意思回应:“我们没在外面吃街上其他家的扒鸡。”
高永福点头补充:“我们是今天才到德州。”
侯冬跟着就说:“对啊,今天我们才到这边,在街上逛了一下,然后就找到这家小面馆,就进来看看。”
几个老人听了面面相觑,似乎对四个年轻人这种做法很奇怪。
“你们今天才到德州啊?”
“那你们为什么不在外面尝尝那些扒鸡?”
“是啊,你们怎么才到这边,就能找到巷子里老张的面馆?”
“还真是很奇怪,你们之前真不知道老张面馆?”
冯正明笑着回应:“我们之前真的不知道,这是我们第一次来德州。”
接着冯正明又向张老竖起大拇指:“大爷您这面条做的真好吃,扒鸡也做的非常好吃。”
老张对这些夸奖完全没有反应,只是平静回了句。
“几十年也就剩下这点手艺。”
冯正明想了想突然问:“张大爷,您这面馆就您一个人经营?没有找个帮手?”
老张反问:“找谁?现在哪还有人愿意这么辛苦学手艺?”
听到这话,冯正明差不多已经感受到老人的无奈。
看起来,老人应该是被伤过。
曾经应该想要把手艺传下去,只可惜最后可能没有能找到合适的传人,所以老人也就不再对传手艺有什么期望。
“张爷爷您别这么说,兴许会有人愿意学您这份手艺呢?”
丁远、高永福和侯冬也都纷纷点头附和。
老张依旧很平静:“没关系的,有些东西,可能确实已经跟不上时代,最终失传了,那一定是大家不再喜欢。”
冯正明倒是没想到,老人竟然是如此豁达。
他想了想问:“张爷爷,如果我想学的话,您愿意教我吗?”(本章完)
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