被付山福和徐勇陪同，冯正明被专门请到两家灶台里面。

    两人分别亲自把各自的炒鸡端过来。

    为了让冯正明这个状元能仔细品尝，两边都端过来了不少。

    这让一些排队的人不免有意见。

    “怎么回事？他怎么能插队啊？”

    “就是就是，他为什么不排队？”

    “你们不是让我们大家评价谁家好吃吗？怎么他不排队就进去吃？他是评委吗？”

    “就算他是评委，是烹饪协会的会长，可好不好吃，不应该是我们大家说的吗？他一个人怎么能决定呢？”

    听到排队人抱怨声，两家的学徒们马上给出解释。

    “不好意思，他其实是我们鲁菜的全国状元，所以师父想请他给做个评判。”

    “对对，大家别担心，我们那边锅里还有的，大家都能吃上。”

    “今天肯定管够，大家别担心。”

    听到学徒解释，得知竟然是全国烹饪大赛的那位状元。

    着实让围观的人全都惊呆了。

    “哇，竟然是我们的状元。”

    “真是我们的鲁菜状元。”

    “什么鲁菜状元？人家可是全国状元。”

    “对对，人家是全国状元的。”

    “全国状元也是鲁菜状元啊，人家做的是鲁菜。”

    这一刻没有人再去怪冯正明插队，大家都纷纷涌上前，想要看看冯正明。

    大家也都想听一听，冯正明这位全国状元会怎么评判两家的炒鸡？

    一时之间，甚至没有人排队去品尝两家炒鸡了。

    冯正明先是认真看了看两家盛到自己面前的炒鸡。

    “嗯，首先要说，你们两家做的炒鸡都算是正宗的做法。”

    听到冯正明还没吃，直接下定论两家都是正宗做法，现场的所有人有些惊讶。

    很快，围观人群里有人喊道：“状元大厨，你不会是故意这么说的吧？为了两边都不得罪？”

    冯正明听到质疑，也是一点不生气。

    他反倒是笑呵呵看向人群：“大家知道，你们这沂城的炒鸡，他算是一个什么鲁菜技法吗？”

    听到这个问题，让人群顿时都沉默了。

    大家面面相觑，首先大家压根不知道，什么鲁菜技法？

    其次，炒鸡应该是什么技法？这就更加不知道了。

    不过人群里也有比较聪明的人。

    “我知道，状元大厨问的是炒鸡用的是什么烹饪技法，炒鸡，炒鸡，肯定用的是炒的技法嘛。”

    冯正明听到这话，看向人群里说话的人，笑呵呵对他点了点头。

    “很聪明，确实算是炒的技法，但是你知道具体算是什么炒吗？”

    这话又把对方给问住了。

    见对方回答不出来，人群里顿时爆发出一阵笑声。

    冯正明接着扭头看向两家店的厨师兼老板。

    “你们知道，炒鸡算是一种什么炒的技法吗？”

    付山福和徐勇倒是几乎没有丝毫迟疑，几乎异口同声回答。

    “生炒。”

    冯正明听到两人几乎是异口同声回答，他笑眯眯地打量着两人。

    两人也是相互看了看对方。

    这个时候，两人似乎明白了。

    说白了，两个人算是师出同门。

    所以他们在沂城市区里开店，两家店相互为了谁更正宗争吵这么久，也没办法分出个高下来。

    一个师傅教的，根本破不了招。

    冯正明笑眯眯地又转过身看向围观的人。

    “沂城炒鸡用的技法，就是生炒，什么是生炒？就是在炒之前，鸡肉没有先过热水或者是过油，直接下锅去煸炒，这就叫做生炒。”

    听冯正明这么一说，在场围观的人一下子就明白了。

    “沂城炒鸡为什么好吃？原因就在这生炒上，生炒要求食材必须要新鲜，这样直接生炒的过程中，才能尽可能保留大公鸡的鲜美味道。

    而鸡块生炒的过程中，鸡块和锅、油接触，一定要让鸡块表面炒出焦褐色。

    用我们厨师的话说，叫做炒出焦化层。

    如果用科学的方式去解释呢？也叫做美拉德反应。

    像是我们在烤肉的时候，会更加直观产生美拉德反应。

    大家会不会觉得烤肉非常香？而且要想烤肉香，必须要有一些肥肉，要烤出肥肉的香味，才更加好吃，对不对？”

    “对。”现场几乎所有人都异口同声回应冯正明。

    围观的人群，包括两家店的炒鸡厨师，还有他们的学徒。

    这一刻都变成了冯正明的学生，都在认真听他上课。

    冯正明接着指着盘子里的鸡肉问：“大家平时在家炒的时候，是不是经常觉得不如人家店里炒的好吃？”

    这话让在场不少人都点点头。

    冯正明立刻给出让鸡肉更好吃的方法。

    “想要更好吃，其实很简单，那就是你们首先一定要买新鲜，现杀的鸡，不可以买那种冻过的鸡，如果要是买不是现杀的鸡呢，其实也有办法做好吃，当然就比较麻烦。

    我们接着说生炒，鸡你们买回家剁成小块，用水淘洗即便，淘洗到水里没有血色。

    然后生炒的时候呢，要放一半的花生油，还要放一半的猪油。

    这样再下锅去煸炒鸡块，记住一定要多翻一翻，要让鸡块均匀上色，表面都要出现一些焦褐色。”

    说到这里，冯正明笑着问：“还记得我刚才说，叫什么反应吗？”

    “美拉德反应。”人群几乎是异口同声回答。

    冯正明给众人拍手：“很好，看来大家都明白了，以后大家也都能成为给别人菜评判好坏的美食家。”

    这话把人群彻底给逗乐了，人群发出一片笑声。

    冯正明接着继续教授大家在家做炒鸡。

    “在家里做呢，炒到鸡块上色后，可以把鸡块先从锅里盛出去。

    然后大家用锅里剩下的油，下入葱姜还有八角去煸炒出香味，接着就可以加入你们各家的酱了，记住一定要把酱彻底炒透。

    再把鸡块重新倒回锅里去翻炒，让鸡块和酱一起翻炒均匀。

    再之后加水，如果有汤可以加汤，没有汤就加水，记住要加温水。

    如果想要有汤，可以多加一点水，如果不希望有汤呢，水基本和鸡块持平。”

    冯正明说的很详细，颇有一种要把大家都给教会的架式。

    “记住，加了水之后，要尝尝味道，根据自己口味，尝了味道后，可以适当加入盐、糖、酱油，有条件也可以加一点点耗油，喜欢吃辣呢，你们煸炒葱姜的时候，可以把辣椒一起下锅煸炒。”    

    调好了味道，盖上锅盖开始慢慢去炖煮鸡块。

    如果是一年以上的大公鸡，起码要照着一个小时的样子去炖。”

    冯正明说到这里，已经算是把沂城炒鸡的全部细节都教了一遍。

    无论是现场围观的人，还是付山福和徐勇，所有人都听得是津津有味。

    付山福和徐勇听完，不禁感到冯正明真的很厉害，几乎是把很多细节都说到了。

    听冯正明说一遍，给人一种仿佛跟着他做了一遍。

    等大家回味一番。

    突然人群里有人带头鼓掌。

    接下来，人群里爆发出一片热烈掌声。

    人群里也有人喊道：“状元大厨好棒。”

    随着喊声响起，所有人都对冯正明相当信服。

    他这位状元大厨，是真的什么都懂。

    冯正明微笑着下按几下手掌，让大家先安静下来。

    “好了，现在我要是问大家，付厨师和徐厨师做的炒鸡，到底谁正宗？”

    人群稍微沉默一下，紧接着人群里就开始喊出来。

    “都正宗。”

    冯正明笑着点头：“对，两家做的都正宗，只要他们的技法是生炒的技法，用的也是我们沂蒙山的跑山大公鸡，那他们就是正宗的。

    至于做的时候，是有汤？放什么样的调味料，这些都是各家的秘方，不用强求。

    总之，只要是做的好吃，我们都要支持，对不对？”

    “对。”又是异口同声的回应。

    付山福和徐勇相互看了看对方，然后一起看向冯正明。

    两个人这一刻，真正见识到冯正明这位状元的能力。

    他不光自己做了一手好菜，对其他的菜也都相当了解。

    并且他能用相当浅显易懂的话，把菜教给大家去做。

    和冯正明相比，他们两人只能算是会做菜的厨子。

    冯正明这样的才可以算是真正的厨师。

    说了这么一通过后，冯正明让大家各自去继续吃炒鸡。

    “大家继续吃，不要辜负了两位老板的这份手艺，而且这么好的鸡，要是不吃光了，太浪费了，大家说对不对？”

    “对。”又是齐声回应。

    接着人群继续开始排队，继续吃两家的炒鸡。

    冯正明也开始品尝起，两家的炒鸡。

    两家入口味道是有着明显区别的。

    可以说两家的口味上各有千秋，不能说谁家就一定比另一家好。

    付山福的手艺，保留了最原始的炒鸡的风味。

    可以说全凭用的料足够好，吃起来相当的质朴，但是味道是一点不差。

    徐勇的手艺则是要加入了更多其他地方的元素。

    调口上，徐勇汤里更添加了一些耗油鲜味，还有就是会泛起一些甜口。

    应该说，徐勇的做法可能会更加适合南方口味一些。

    不过从现场本地人排队吃的样子看。

    似乎本地人也并不会反感徐勇的调口。

    冯正明认真品尝了两家的炒鸡。

    他笑了笑点头：“确实都是美味，重点是你们这边的跑山鸡，味道是真棒。”

    得到这份夸奖，让两位厨师顿时都笑了起来。

    很明显，他们对沂蒙山的跑山大公鸡还是相当有自信。

    紧接着冯正明直接问：“我想问一下，现在沂蒙山的一些县乡，会有专门养殖这种跑山的大公鸡吗？”

    这话一问，付山福和徐勇相视一眼。

    还是付山福先开口回答。

    “在我们蒙阴那边，现在没有专门养的，不过如果去一些村子里，还是能买到大公鸡，都是村里各家养的，我就是从那边收的。”

    徐勇点头：“对，我也是从沂蒙山附近一些村子收购回来的。”

    冯正明点点头，然后给出自己的一些建议。

    “我觉得，既然你们要把沂城炒鸡做成特色，我的建议是，可以组织像是蒙阴，或者是其他一些县里村里在山里养，圈起一片山林去养。

    也不用专门盖养鸡场之类，就是在山里让大公鸡在圈起来的山里自由跑。

    当然，这方面也需要请教一些养殖方面的农业专家。

    要让他们给出一些指导，尤其是关于疾病的预防等等，必须要保证鸡的质量好，还不能是出现病症。”

    冯正明给出的点子，让付山福和徐勇也觉得非常可行。

    恰在此时，几个人来到冯正明他们面前。

    “冯状元是吧？您好您好，没想到您会来我们沂城。”

    付山福和徐勇一起给冯正明介绍了一下。

    来的几个人里，其中一个是沂城烹饪协会的会长。

    至于主动和冯正明说话的人，是沂城的领导。

    冯正明客气的和沂城领导还有烹饪协会的人相互认识。

    之后，领导也是主动邀请，冯正明可不可以去沂城的机关，给大家上上课，让他们沂城接待一下？

    冯正明笑着拒绝：“不用了，我是路过沂城，见证了这样一场炒鸡比赛，我觉得很好，我刚刚也是给了一些关于更好发展沂城炒鸡的建议。”

    他又把之前的一些话，跟沂城的领导们说了一下。

    尤其是专门强调了在沂蒙山里养殖跑山大公鸡的想法。

    “我认为，这是沂蒙山的特色，也可以成为沂城的一个特色，当然我是给出一个建议，应该这个可以和沂城炒鸡一起推广。

    不过具体的养殖方面我不是很懂，这方面还需要找专业的养殖农业专家，让他们进行养殖技术方面的指导。”

    听着冯正明的这么一番话，让沂城在场的几位领导都觉得很可行。

    烹饪协会方面，也觉得这确实是一个很好的推广项目。

    领导马上再次向冯正明发出邀请。

    “冯状元，这样，我们之后会安排一场座谈会，应该会请烹饪协会的几位，还有一些农业专家，到时候也请冯状元可以到场列席，可以帮我们把这件事做好。”

    受到沂城领导的邀请，冯正明这次也不好推脱。

    毕竟点子是他给出的，肯定要有一些具体落实的方案。

    所以冯正明也点头答应了参加研讨会。(本章完)


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