第625章 直奔博山
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老张家两口子相当实在,吃过饭还领着冯正明他们去看了其他家的地。
去看了整个长山各处的一些山药种植。
甚至在路上,还遇到了一个小村子请的戏班子在唱戏。
戏班子里有踩高跷的,还有划旱船,当真是好不热闹。
冯正明看着戏班子,赶紧举起手上的相机,把眼前这一切都拍下来,甚至还给一些戏班子的人拍了一些特写。
拍特写的时候,戏班子里,和一些村里的村民都相当开心,对着镜头露出真挚的笑容来。
拍完照片,冯正明笑呵呵问身边老张。
“你们长山这边还有什么芯子?是吧?”
老张笑着说:“芯子是正月里的,正月初三迎泰安奶奶回娘家,一直到正月十五返回。”
听冯正明和老张聊着长山的很多东西,让跟着的丁远、高永福和侯冬都怀疑,冯正明是不是本地人?
老张也给大家形容了芯子的一些特色。
会有一些扎好的龙灯、狮子、竹马、旱船等各种表现。
据说是长山的祖辈从点燃蜡烛摇曳火光中获得的启发。
所以被称之为“芯子”。
丁远、高永福和侯冬如同是在听故事一样。
这故事如果是老张这个本地人讲。
可能三人不会觉得很有趣。
无非是地方上劳动人民祖辈组织起来的一个活动。
但冯正明在旁边引导着老张聊这些。
两个人相互交谈式的解说。
让丁远、高永福和侯冬感到非常有趣。
再结合眼前村子里办喜事请的戏班子,也是有踩高跷、划旱船这些东西,会让三人仿佛有了身临其境的感觉。
又在长山跟着老张转了一圈,到傍晚时分,四人跟着老张回家。
今晚只能是在老张家里住一夜。
晚上老张媳妇还给冯正明他们专门做了鱼吃。
让冯正明他们也感到有些不好意思。
最后冯正明也是留了一些钱给老张家。
他没有告诉老张的是,他准备回去之后把老张这边介绍给三叔。
或许三叔那边会需要老张村子里的山药。
第二天清晨,没有惊扰老张一家人,冯正明四个人继续上路。
走到太阳升起来,丁远、高永福和侯冬三人问去哪?
冯正明指着前方回答:“长山离淄城不远了,我们去淄城看看,鲁菜三大分支里,便是有一支淄城的博山菜,我们一起去见识见识博山菜。”
高永福这次有点迫不及待地站出来说话了。
“我知道,之前我进炊事班前,去学厨的时候,那个老师就是做博山菜的。”
冯正明笑着问:“那你没有问问博山菜的细节?”
高永福有些不好意思地挠了挠头:“我还真是没有问。”
侯冬见冯正明脸上挂着笑容,他马上问:“冯哥你是不是知道什么细节?跟我们讲讲吧。”
冯正明看向侯冬,笑呵呵地点了点他。
“你这是故意将我是吧?”
这话让几个人顿时都乐了。
大家确实都挺好奇。
冯正明也就边走边跟几个人说了一下。
博山菜过去属于宴席菜,一般都是一些高档皇家贵族宴席的时候做。
像是什么鱼翅宴、海参宴、鱿鱼宴这些。
一般宴席是四人八仙桌为一个格局,也就形成了四四的编制。
冯正明介绍到这里引出博山菜一个很出名的宴席。
“博山所谓四四席,大概就是从这些宴席规格中演变出来的,尤其是高档的燕翅席和全羊席。”
接着冯正明介绍了博山四四席的标准。
“一般四四席大致是:四冷盘、四行件、四大件、四饭菜。”
说完这些,冯正明表示:“这些不过是后来简化的部份,真正的四四席还要更加讲究一些的。”
几个人这么边走边聊,一路从长山来到了淄城。
冯正明没有领着三人进淄城的城区,而是直接一路向南,去了淄城城区南边的博山城区。
到了这边,冯正明找到一家城区里明显是负责接待工作的酒楼。
一进门,冯正明大摇大摆地问:“你们主厨在吗?”
酒楼的大堂经理和服务人员都愣住了。
一时之间没反应过来,不明白冯正明这四个人从哪来?
怎么进门就问主厨在不在?
还是大堂经理懂得待客之道,专门上前招呼冯正明他们,安排他们先在酒楼里坐下来,然后仔细问了一下。
“不好意思,不知道四位是要来我们酒楼吃饭吗?如果是吃饭,其实不用见我们主厨的。”
冯正明笑了笑回答:“麻烦你跟你们主厨说一下,泉城汇泉楼冯正明来了。”
听到这名字,大堂经理立刻意识到眼前人是谁了。
他顿时满脸惊喜地招呼道:“原来是您,我们的全国状元,没想到您会来我们酒楼,您请稍等,我这就去叫主厨。”
没等大堂经理转身去后厨,主厨已经穿着厨师服从里面出来了。
“哈哈哈,冯大厨,你怎么会来我们这小酒楼啊?”
冯正明看到主厨出来,站起身笑呵呵迎上前。
“栾师兄,一起参加全国大赛的时候,我就说过,有机会我一定要来见一见栾师兄,见识一下你们博山菜的,我这不就来了。”
酒楼的主厨名叫栾博盛,算是博山四四席的传承厨师。
据说是他叔爷跟一位京城回来的大厨一起,重新整理博山菜,并且创出如今新的四四席。
栾博盛之前全国烹饪大赛的时候,也是一起去参加了比赛。
只不过,在全国大赛上,冯正明太过于光彩夺目。
因此,其他鲁菜厨师都被人忽略了。
导致可能很多人会觉得,鲁菜去参加全国烹饪大赛的厨师,像是只有冯正明一个人。
实际上,鲁菜去参加全国烹饪大赛的厨师足有十个人。
更是不只是有泉城厨师,还有栾博盛这样的博山菜厨师。
还有胶东菜的厨师。
都一起去参加了全国烹饪大赛。
冯正明和栾博盛也是全国烹饪大赛上认识。
看到冯正明拿下状元,栾博盛当时心里是既高兴又有那么一点点嫉妒。
高兴,自然是因为冯正明代表的是鲁菜。
已经是第三届的全国烹饪大赛了。
这一次,鲁菜厨师终于拿到了状元。
对任何一位鲁菜厨师而言,这都是令他们非常高兴的。
嫉妒,肯定是出于个人的原因。
栾博盛没有能够像冯正明那样的手艺,更是没有冯正明那样年轻的年龄。
可以说,冯正明算是全面碾压了所有当代厨师们。
不过今天见到冯正明一行人,满身灰尘,风尘仆仆专程来到酒楼找自己。
栾博盛是真的相当感动。
“冯大厨你能来我真是太高兴了,我回来之后,一直就在想,什么时候会有机会,可以再和你交流交流?把我这段时间的心得跟你一起讨论一下?”
冯正明笑起来:“哈哈哈,我这不是来了吗?栾师兄想要讨论什么?我们可以好好聊一聊。”
栾博盛倒是没有直接拉着冯正明他们进后厨,毕竟他们这一路风尘仆仆,现在浑身都是汗水和灰尘。
真有一种满面尘土的样子。
栾博盛立刻邀请冯正明四人。
“冯大厨,你们先去我们宿舍,洗个澡换身衣服,好好休息一下,然后我们再聊。”
冯正明点点头答应:“好,那我们先去洗个澡。”
栾博盛领着冯正明四人去了酒楼的员工宿舍。
现在栾博盛在的这家酒楼,实际上还算是国营的。
酒楼里的员工,厨师和学徒都会被安排统一宿舍。
而且宿舍楼里还有专门的接待室。
冯正明不禁感叹:“栾师兄,你们这条件可真好。”
丁远、高永福和侯冬也觉得这酒楼条件好。
关键是,宿舍里竟然有专门的澡堂子。
栾博盛笑了笑,凑近冯正明压低了声音。
“条件好是好,但正因为条件好,所以混日子的人比较多,现在这酒楼感觉再不做改变,真的有点快要经营不下去了。”
冯正明知道,栾博盛所在的酒楼不是个例。
这也算是如今这个时期,不少国营背景酒楼餐馆普遍存在的问题。
关键是,马上可能要开始进行下岗分流。
到时候,像是这样的酒楼,肯定会被优先从原先国营转向个人。
也不会再继续被当做是专门的招待部门存在。
可即便是已经有这样的风声。
但大部分习惯了这样待遇的人,还是不愿意轻易放弃。
冯正明低声提醒栾博盛:“还是要早做准备,我觉得栾师兄你可以准备把酒楼承包下来,就把四四席给恢复起来,相信到时候肯定会很受欢迎的。”
栾博盛心里其实也有这么一个念头,只是他还是稍微有些保守,轻易不敢去干。
现在听冯正明这么提醒,他低声问:“真的能行?”
冯正明点点头:“肯定能行的,而且栾师兄你记住一点,四四席这个招牌不能丢的,你要做,那就只做四四席,根据不同人群需要,推出不同价位的四四席。”
栾博盛听了有些惊讶:“还能这样吗?”
冯正明顿时笑呵呵反问:“为什么不行?”
不等栾博盛回应,冯正明继续细致给他分析一番。
“你想想,传统四四席,那可都是一些鱼翅、海参之类,再不济也是一个全羊宴,一般人家哪里轻易吃得起?
所以你应该推出一些更加平民化的四四席,让咱老百姓也能吃到四四席。
就是要能体会到这样一种传统宴席的形式。”
被冯正明这么一番分析,让栾博盛还真是有那么点兴奋。
他觉得冯正明分析的在理。
四四席过去那是京城的高档宴席传出来的。
现在大清朝都不在了。
哪里还能继续用过去的那种传统规格?
就是应该要更加贴近一些老百姓的。
可以做一些老百姓喜欢吃,但是价格又能够接受,最关键让老百姓可以体验一下过去四四席的那份形式。
栾博盛这么一想,激动地握住冯正明的手。
“状元啊,你应该早点过来,我要是早有你这些意见,我肯定早就开始干了。”
冯正明微笑回应:“栾师兄别激动,不用叫我状元,咱们师兄弟相称,你就叫我正明。”
栾博盛颇有些激动答应:“好好,那我就叫你正明。”
接下来洗澡的时候,栾博盛竟然也跟着一起进了澡堂子。
又在澡堂子里面向冯正明请教了不少承包酒楼细节。
冯正明给栾博盛的一个关键点就是。
“记住,一定要找一个非常合格的大堂经理,还要有一个能管理好账目的会计,这两个人必须要师兄你绝对信得过,而且是绝对有能力的。”
栾博盛点点头:“好,我记下了,人选我已经有了,回头我再好好考虑一下。”
洗了个澡,出来换了身衣服后。
冯正明看到有人已经在等着他们了。
栾博盛上前给冯正明介绍。
“哦,这位是我们酒楼现在的总经理,这位是我们区委,负责一些接待工作的领导。”
冯正明笑呵呵主动跟两人握手问好。
“真是不好意思,还惊动了两位领导,我们其实只是路过,来看一看我栾师兄,顺便通过栾师兄,了解一下博山菜的四四席。”
区里的领导是非常激动的。
“您是全国烹饪大赛的状元,您能来我们博山,那真是我们的荣幸。”
领导接着问:“这次冯状元您来博山,是不是要跟我们博山的一些厨师进行交流?这方面我可以帮忙联系一下烹饪协会那边。”
冯正明赶紧拒绝:“不用不用,我来博山真的只是路过,我就是要来看看栾师兄,还是不要惊动那么多人,不然我回去了,我师父和泉城的师伯师叔他们肯定要怪我的。”
栾博盛自然听得出来,冯正明每句话都不离自己。
这就是故意拔高栾博盛的位置。
告诉大家,冯正明是因为栾博盛来的博山。
栾博盛也顺势开口:“这样吧,还是不要惊动其他人,他们还是我来负责招待,当然大家可以放心,我们交流的一些东西,之后我也会分享出来的。”
区里的领导和酒楼的总经理面面相觑,最终也同意了让栾博盛招待。
之后,冯正明领着丁远、高永福和侯冬一起,跟栾博盛进了他们酒楼的后厨。(本章完)
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