第613章 只能当评委
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在连日的交流最后,经过双方厨师的商量,决定最后来一场鲁菜厨师和港城厨师之间的宴席对决。
算是为这次双方的交流画上一个圆满的句号。
而这一次,经过商议,要求冯正明不能参加这场宴席对决。
冯正明对此感到有些哭笑不得。
“为什么我不能参加?”
不等对方回答,冯正明接着强调:“我怎么说也算是鲁菜厨师的代表,既然是宴席对决,我作为鲁菜代表厨师,自然是能参加啊?”
结果在场的老师傅们和港城的李冠生都表示。
“你已经是状元,你应该当评委,不能参加这种对决欺负晚辈。”
“对,你这次是评委,给对决双方都好好的点评一下。”
“是啊,双方的厨师,都需要你给出一些建议。”
“你是评委,评委怎么能随便参加比赛呢?”
眼见似乎大家都商量好了,这次就是要把冯正明按在评委席上。
这种情形实在是让冯正明感到无可奈何。
很明显,经过几天的交流下来,不要说是港城的厨师,很多鲁菜厨师都有些怕冯正明。
他那种近乎教科书般的标准,对所有厨师都是一种降维打击。
实在没办法,最后这个鲁菜厨师和港城厨师的宴席对决,在经过双方商议后,不让冯正明参与烹饪环节,让他老老实实当评委。
看出冯正明对不能直接参与对决,反倒是要当评委有些不乐意。
颜老师傅笑呵呵安慰小徒弟。
“正明啊,你已经在全国烹饪大赛上证明了自己,这样一个交流形式的比赛,你就别参加了,而且你这个评委呢,还有另一项很重要的工作。”
冯正明听师父这么说,顿时就来了精神。
“还有很重要的工作?是什么?”
崔老师傅跟着解释:“你不光是评委,还要是这次双方宴席对决的见证者,之后需要你根据双方宴席的菜品,做一本菜谱出来。”
“做一本菜谱出来?”冯正明有些惊讶。
苏老师傅接过话:“对,这次我们和港城厨师交流的东西很多,我们几个老家伙商量一番,应该把我们交流的一些菜品记录下来,汇总之后,做成一个菜谱。”
孙老师傅继续说:“做出来的菜谱不一定要公开发行,可以作为我们交流经验的一个范本,放在我们厨师内部传阅学习。”
李冠生最后点头附和:“不错,这个想法很好,可以让我们两地的厨师,有一个相互借鉴的东西。”
冯正明听完了几位老师傅的话,他大概明白了老师傅们的想法。
“好,我当这个评委,我会认真总结这些天我们交流的菜,全部都好好写出来,最后汇总之后,再编写出一本菜谱出来。”
刚答应下来,冯正明听到身后响起一个熟悉的声音。
“哈哈哈,这种出版菜谱的事情,怎么能少了我呢?师侄你放心,师叔会好好帮你汇编出来的,保证是一本非常经典的菜谱。”
冯正明一回头,看到自己师叔黄涛从外面走了进来。
见到黄涛,颜老师傅忍不住数落他:“黄涛你这一天天的,不好好做菜,不好好教书,连我们这次和港城厨师交流,你也不怎么露面,你到底都在忙什么?”
面对颜老师傅的数落,黄涛有些不好意思。
“师兄,我这不是也在忙着吗?最近我刚刚忙完一本菜谱的出版,这不是带过来给你们大家看看吗?”
说着,黄涛从自己的公文包里掏出带来的菜谱。
冯正明他们看到封面,立刻明白黄涛这段时间在忙什么。
这本菜谱,正是冯正明他们参加全国烹饪大赛菜品被记录下来的菜谱。
冯正明没有想到,这本菜谱竟然这么快就做出来了。
“这么快就编撰好了?”
黄涛笑着回答:“还没有最后定稿,不过大体上应该是没问题的,把全国烹饪大赛上的所有菜品,都进行了详细的记录,包括每道菜的具体烹饪过程。”
冯正明接过去,翻开看了看里面的目录。
从目录看,这本菜谱是按照不同地区划分的。
包含了参加全国烹饪大赛各地代表菜的详细做法。
并且在菜谱的后面,有获得金银铜奖菜品的单独记录。
在菜谱的最后,还有对冯正明这个状元的介绍。
看到自己被菜谱单独放在后面介绍。
多少让冯正明感到有些不好意思。
“竟然还单独介绍我?其实不用这样,我只是发挥的比其他厨师好,现场其他的厨师也都很优秀。”
黄涛见冯正明不好意思了,他笑呵呵解释:“这个是厨艺总会那边专门要求,不光是介绍你这个状元,前十的十佳厨师,和各地的优秀厨师都会有介绍。”
冯正明把这本还没有最后出版的菜谱,递给在场的几位老师傅们。
老师傅们也一起翻看,对上面的一些记录还是比较满意。
颜老师傅抬起头看向黄涛,有些奇怪问他。
“你带这本来,是要找正明给菜谱署名?”
黄涛笑着点头:“还是师兄很懂,我这趟来,是要找正明,还有师兄你们一起,对这本菜谱的鲁菜部份进行最后的校对,这方面你们是专业的。”
显然对黄涛而言,他能参加这本菜谱的编撰,真的让他很兴奋。
所以他也真的相当认真。
并且他知道这次港城厨师团来泉城交流。
他这一趟过来,也准备让港城厨师,把港城部分的菜品进行校对。
冯正明看着黄涛拿出来的各种资料,其中几乎都是之前全国烹饪大赛上,被记录下来的各种菜的烹饪过程,以及各种菜的调料配比。
看到这些东西,冯正明有些惊讶地看向黄涛。
“师叔,你怎么知道我们在这?专门带着这些过来找我们?”
不等黄涛回答,颜老师傅先开口解释。
“是我通知他过来的,他回来已经有几天时间,先去找了我,跟我说了这个事情,我觉得今天刚好是一个机会,就让他自己过去跟大家说一下。”
黄涛笑呵呵向颜老师傅抱拳:“谢谢师兄给我安排这个机会。”
颜老师傅摆摆手:“别谢我,你做的这件事,对我们全国的烹饪界都是好事,我肯定要支持你。”
李冠生也代表港城的厨师们开口:“对,这是对我们全国烹饪界的大好事,我们必须支持。”
黄涛再次向在场所有人表达了感谢:“谢谢各位大厨。”
崔老师傅闻言笑呵呵向黄涛表示:“不用说谢,我们能参与这样一本菜谱编撰,也是我们的荣幸嘛。”
接下来几天时间里,冯正明一边和黄涛一起校对菜谱。
同时也在为鲁菜厨师和港城厨师之间的宴席对决做一些准备。
虽然他是评委不能直接参与,但还是可以给出一些意见。
不过为了公平起见,冯正明不能直接去指导鲁菜厨师团队。
出战的鲁菜厨师团队,经过老师傅们和烹饪协会方面的选拔,最终确定了聚丰德、泰丰楼以及泉城小有名气的几位中年厨师组成厨师团。
本来也询问了冯正明,要不要汇泉楼也派出一两位厨师?
冯正明直接拒绝了汇泉楼派出厨师。
“你们让我当评委,就是为了保证这场宴席对决的公平,如果汇泉楼派出了厨师,岂不是又变得不公平了?别人会觉得我评审的时候有偏向。”
大家觉得冯正明说的也是有道理,所以最终也放弃了让汇泉楼派厨师参与。
而这场对决的评委,除了冯正明之外,还邀请了两位这次来泉城的港城大亨。
以及两位老师傅们联系,从京城来的专业国家级评委。
这么安排评委,可以说是完全体现了公平。
毕竟五位评委里,除了冯正明之外,都不是泉城甚至不是齐鲁人士。
两位国家级的评委和冯正明配合彰显出专业性。
还有两位港城大亨受邀当评委,也表明做的菜不光要足够专业,还必须要好吃。
这么一来,光是从评委的规格上看,这场交流性质的宴席对决,反倒很像是一场相当正式的厨艺对决了。
这场鲁菜厨师和港城厨师的宴席对决,很自然吸引不少人关注。
冯正明在接下来筹备几天里,更多时间是和老师傅们一起,跟黄涛一起校对菜谱。
校对的地点也放在了汇泉楼的后厨里。
因为一些菜调料量的多少,可能需要进行尝试,以给出最佳的口味。
冯正明在校对的时候,也提出了自己的一些观点。
“我们是不是要在菜谱上标注上,用的是什么牌子和品种的酱油、醋这些调料?
因为不同品种和牌子的调料,可能最后做出来的味道也会有偏差,不能单纯只是给出一个配比分量就行。”
听冯正明这么说,老师傅们也都是点点头觉得合理。
“如果从严谨上来说,确实是应该标注一些,我们用的是什么牌子,什么种类的调料,就算是盐,不同牌子的盐可能都会有一些区别。”
黄涛听了问:“如果是这样细致,会不会显得有些复杂?”
冯正明认真回应:“做菜本就不是一个简单的事情,我们要对每一位看了这本菜谱,想要学做菜的人负责,不能让人家做出来味道不一样。”
这话获得在场几位老师傅的一致认同。
所以接下来,冯正明在汇泉楼后厨里,一道一道鲁菜的复刻过程中,都是很认真进行调味。
每次调味,他都会专门用一个小台秤放在旁边。
相当详细把每道菜调味用了多少调料的量,全都通过台秤认真称出来,并且让老师傅们都确认了之后,再让黄涛详细记录下来。
一些需要加入特定调料,冯正明也都让黄涛把调料牌子和种类写清楚。
大众化的调料,冯正明是尽量用最常见的调味料。
他也是和老师傅们一起,经过很详细的配比尝试,确定一个大家都可以接受的大众化味道。
这一次,菜谱上的每一道菜放的调料,不再是“适量”的字样。
而是每一种调味料,都会非常详细的写清楚。
盐放多少克,糖放多少克,酱油、料酒多少克。
还有放多少的汤,以及连勾芡生粉多少克都写清楚。
甚至一道菜用多少克的葱姜蒜末,多少克的各种香料,都会非常详尽的写清楚。
在冯正明帮黄涛校对菜谱的时候,汇泉楼后厨里大家也都趁机在旁边观看。
其中夏蕙是第一个,悄悄拿出一个笔记本来,把校对过程中的菜谱记录下来的。
等到其他青年厨师看到夏蕙这么做,也都赶紧跟着学的时候。
崔老师傅忍不住笑呵呵表示:“所以说,还是女生心细嘛,小夏看到我们在这里校对菜谱,她立刻就想到要趁机跟着记录,你们男的一个个还要看人家记了,才想起来记。”
这个话把在场的青年男厨师都给说得有些不好意思。
冯正明则在一旁告诫大家。
“不能光是记在本子上,你们也需要记在你们的心里,要能在听到菜名的时候,脑海中就能浮现出这道菜具体烹饪的细节。”
冯正明这话获得老师傅们的赞同。
“没错,你们要记在心里。”苏老师傅第一个开口。
紧接着孙老师傅又叮嘱:“平时多看多想,不能上灶,就在脑子里模拟一下上灶的过程。”
颜老师傅也教了一些加深记忆的方法:“你们可以利用空闲时间上灶,平时一些多余的原料,你们留下来尝试去做。”
见到老师傅们都给出建议,算是帮冯正明教导他后厨里的人。
崔老师傅也说了自己的一些观点。
“记住一点,千万不要怕犯错,要大胆去做,如果一直怕犯错,不敢去做的话,可能你们就很难有进步。
犯了错,总结一下为什么犯错?下次就要注意怎么去避免,不能一个错误一直犯。”
老师傅们教导完毕,冯正明最后一个补充。
“学做菜,学的过程一定要学到最标准的做法,记住标准做法之所以是标准,是经过一代一代厨师前辈们摸索出来,是前辈成功的经验。
所以一定不能有任何偏差,不能在学的时候就开始想着偷工减料。”
黄涛忍不住冯正明这番话拍手叫好。
“好,正明说得对,这次我们这个菜谱,就是要标准,所以让我们带着去各地,找各地的名厨一起进行校对,就是要绝对的标准。”
听到这话,让老师傅们觉得,这本菜谱简直像是烹饪学校教材了。(本章完)
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