第598章 汇泉楼遭遇的小问题
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冯正明和师兄们开会的时候,汇泉楼后厨里青年厨师们带着学徒也在忙碌中。
冯正明和大师兄、五师兄都不在,后厨里顾志成暂代了主厨的位置。
齐家乐、夏蕙、鲍峰、管伟听从顾志成安排,协助他把后厨的工作分派好。
虽说几个人每天都在后厨里合作,但那时候毕竟有冯正明、李辉东和曹志国他们三个在。
很多工作都由冯正明、李辉东和曹志国去协调。
即便是很多时候冯正明不在,还有李辉东和曹志国指挥调度。
青年厨师们在后厨大部分时候只需要负责具体工作。
今天不同,需要青年厨师们自己安排好各自的工作。
顾志成掏出平时记录的笔记本。
按照本子上平时分派的任务,给夏蕙、齐家乐、鲍峰和管伟四个人分派任务。
吕重山自然还是主要负责点心,偶尔一些烹饪也会让吕重山插手。
学徒们还是各自跟着青年厨师干好手头上的活。
本来这样的分派并没有什么问题。
可工作中难免会出现一些失误。
冯正明他们今天都不在,没有了主厨的严格把控,学徒明显有些松懈。
很快几个负责水台的学徒出现一些问题。
当齐家乐快步冲到水台前,拨开几个负责水台的学徒。
看到水台里,已经被学徒弄得有些混乱的情形。
饶是平时齐家乐属于后厨里脾气最好的,也忍不住想要对学徒发火了。
好在顾志成及时冲了过来。
他没有让齐家乐发火。
“好了好了,赶紧把这里给收拾一下,先把鱼虾和大肠、鸡、鸭都给分开,去拿大托盘过来,把大肠、鸡、鸭先捞出来。”
听到顾志成的命令,学徒赶紧转身跑去把大托盘拿过来。
结果因为着急,拿大托盘的时候都没有注意到里面有东西。
然后转身一个跄踉,托盘里东西瞬间撒了一地。
这次看到散落在地上提前炸好的酥肉,齐家乐是终于忍不住了。
“你们到底怎么回事?今天主厨他们不在了,一个个这样心不在焉的,是不是都不想干了?平时主厨你们太好了是吧?关键时刻一个个都在这找麻烦。”
齐家乐压制不住的火气喷发,把几个学徒臭骂地垂着脑袋不敢吭声。
鲍峰快步走过去,招呼愣在那的学徒:“赶紧把地上的收拾掉。”
两个学徒看到鲍峰蹲下去收拾地上东西,赶紧蹲下去帮忙一起收拾散落地上的酥肉。
夏蕙也走过去,拿起几个托盘送到水台前,交给顾志成和齐家乐。
顾志成接过了托盘,伸手拍拍齐家乐:“好了好了,赶紧把这边也收拾一下。”
然后顾志成又认真叮嘱后厨里众人:“今天主厨他们不在,我想大家肯定会有些不适应,所以我们大家都不要慌张着急,我们要一点一点把事情做好。
大家都要相信,我们是能做好的,即便主厨他们不在,我们也能把菜做好。”
顾志成这一番鼓励,让后厨里大家也都打起精神来。
鲍峰让学徒把地上的酥肉全都收拾好。
接着他没有让他们把散落在地上的酥肉继续用。
“这些酥肉不要用了,重新再炸一锅出来,这些酥肉中午我们自己做工作餐。”
齐家乐的情绪也已经平静下来,他迅速带着学徒把水台收拾出来。
顾志成让另外两个学徒,把大肠、鸡、鸭全都重新清洗。
“记住一定要清洗干净,大肠一定要用白醋浸泡,还要用盐去搓洗。”
齐家乐也对学徒叮嘱:“鸡和鸭多冲洗几遍,一定要把内外都冲洗干净,血污都要给冲洗掉,还有沾染的鱼虾腥味。”
这边的鱼虾也都被分开,齐家乐亲自带着学徒绞虾。
绞虾可是一个非常考验耐心的活。
一只一只虾绞下来,往往会越绞越是焦急。
好在经过刚才混乱的小插曲,现在学徒们都能静下心来干活。
这边齐家乐带学徒认真绞虾、杀鱼,清理大肠、鸡、鸭。
那边鲍峰亲自动手,重新炸出一批酥肉。
顾志成也把一些需要提前准备的菜带着学徒准备出来。
夏蕙和管伟回去忙着各自分派到的活。
汇泉楼后厨很快恢复往日的忙碌。
赶在中午营业前,后厨基本把所有备料准备妥当。
算是没有让中午的营业受到多少影响。
汇泉楼中午营业中,顾志成他们也都是上灶,按照平时冯正明教的方式,把一道一道的菜做出来。
一些火候把控上,他们或许和冯正明、李辉东、曹志国多少有些差距。
不过他们每道菜做的都相当认真。
按照冯正明之前的告戒,大家放慢上菜的速度,务求把每道菜都能做的足够标准。
不敢说,青年厨师们能把每道菜都做到非常精致。
他们更无法像冯正明那样,调味上做出一些细致的微调。
尤其是火候把控上也不允许他们快。
青年厨师们严格按照冯正明叮嘱的,不求能做的多出彩,只求能做的标准。
在前边汇泉楼里,何云庆也会很直接告知今天来的顾客。
“今天主厨去外面开会,不过请放心,后厨主厨已经安排好了,虽然主厨不在,但汇泉楼菜的质量肯定是有保证的。”
何云庆这样提前知会每一位今天来的顾客。
这份坦诚倒也获得顾客们理解。
有顾客还好奇跟何云庆聊上几句。
“这一阵冯大厨应该挺忙吧?听说省里好多的会都要找到他。”
何云庆微笑回应:“是挺忙的,不过主厨每次都会把后厨安排好,保证汇泉楼的菜味道不变,让大家来了不会失望。”
“今天掌勺的是谁啊?李师傅吗?”
何云庆继续陪着笑脸解释:“李师傅他们也去开会,今天后厨里掌勺的是顾厨师,他是和主厨一届的青年厨师烹饪大赛上的前十。”
得知是和冯正明一起参加的第一届全省青年厨师烹饪交流大赛。
顾客忍不住调侃几句:“哈哈哈,这就有意思了,本来他们和冯大厨都是青年厨师,现在冯大厨恐怕能成他们师叔辈了吧?”
何云庆点头说明:“本来主厨也是他们师叔辈,虽然主厨他年龄上可能比他们还要年轻,但主厨是颜老师傅的徒弟,论辈分,确实属于青年厨师们的师叔辈。”
这话让顾客们顿时都恍然大悟。
“对哦,冯大厨是师承的颜老师傅,一开始就是他们师叔。”
“这么说,冯大厨的辈分好高。”
“当然了,颜老师傅怎么说也称得上是鲁菜老师傅之一,冯大厨是颜老师傅徒弟,辈分自然很高。”
“难怪冯大厨手艺好,原来师父是颜老师傅。”
何云庆一边乐呵呵跟顾客聊着,一边也是把顾客的点单记下来。
不得不说,有何云庆在,汇泉楼总是能让顾客舒服。
即便知道今天冯正明不在汇泉楼,大部分来的顾客还是愿意吃一顿。
当然,也有一些故意挑剔。
“我们来汇泉楼就是冲着冯大厨来的,现在既然他不在,我们就换别家去。”
“就是嘛,现在身份不一样了,都不愿意亲自下厨了。”
“可不是,全国状元,肯定不能轻易下厨做菜。”
面对这样明显故意挑刺的顾客。
何云庆倒也不会有任何恼火。
“各位可能不知道,汇泉楼从来也不都是冯主厨亲自做菜,大部分的菜都是冯主厨监督下,让其他厨师做的。
我们汇泉楼做的菜,可以说从未被任何客人觉得不好。
如果你们非要吃主厨亲手做的菜,你们可以等主厨在的时候,专门提出要求。
但是我必须要提醒,如果全部是主厨亲手做,恐怕需要多付钱。”
听到这话,让几个故意挑刺的顾客大为不满。
“凭什么啊?他做菜就要多付钱?”
何云庆依旧毫不气恼回应:“是你们刚才说了,你们来是冲着主厨他来的,既然你们冲着他来,当然要多付钱给他。”
这话把几个顾客给说得哑口无言。
毕竟是他们自己把冯正明和其他厨师区分开。
那么要求吃冯正明亲手做的菜,要让他们多付钱,也确实合理了。
“哼,你们这分明是故意借用全国状元名头骗人。”
何云庆一脸平静:“我有骗你们吗?是不是在你们进门的时候,我就已经明确说了,今天主厨去省里开会不在汇泉楼。
如果你们接受不了其他厨师做菜,可以选择今天不在汇泉楼吃。
我们不会强迫你们一定要留在汇泉楼吃的。”
几番话语交锋下来,故意找茬的顾客发现完全占不到上风。
关键何云庆始终保持一种平淡的状态。
他们试图用言语激怒,好像完全就是徒劳。
而且他们的各种手段,仿佛都被何云庆看穿了。
这让故意找茬的顾客心生畏惧。
最终,在何云庆游刃有余应对下,也只能灰溜溜离开。
何云庆在几个人离去后,还主动向其他顾客道歉。
“真是抱歉,让大家见笑了,今天主厨不在,确实可能让各位冲着主厨来的多少有些失望。
但我还是会强调,我们汇泉楼的菜,无论主厨本人在不在,我们都会认真把菜做好。
后厨的厨师,也都会严格按照主厨要求去做,保证味道上和主厨亲手做的不会有太大差距。”
在何云庆这么一番解释下,留下来顾客都表示能理解。
“哈哈哈,没关系,只要菜做的好吃就行。”
“没错,我们相信汇泉楼厨师手艺,毕竟都是状元亲自带出来的厨师。”
“对,我们相信冯大厨一定能教出好厨师的。”
经过何云庆一番坦诚相告,大部分顾客也都表示能理解。
传菜生也把前边的一些情况告诉后厨。
后厨里,大家听说了前边的一些情况。
知道何云庆在极力维护他们。
心里也都对何云庆有些感激。
同时,前边的情况也激发出青年厨师们的斗志。
汇泉楼是全国烹饪大赛状元冯正明的酒楼,每一道菜都是冯正明的代表。
他们既然追随冯正明,那么就一定要把每道菜都做好。
不能落下冯正明全国状元的颜面。
更加要维护住汇泉楼如今的口碑。
后厨里大家有了这份信念,接下来烹饪的过程,他们也都更加认真。
当一道一道菜被送去前边给顾客。
等待了一阵,收获到顾客正面的反馈。
后厨每个人脸上都洋溢出笑容。
这份笑容是每个人发自真心,为自己露出的笑容。
今天冯正明他们不在后厨,青年厨师们也都把菜做好了。
这一刻,后厨里每个人都获得了一份成长。
他们意识到,冯正明带给他们的不只是光环,还有一份压力。
前边的顾客,看到上桌的一道一道菜。
也都还是相当满意。
“不错嘛?状元主厨不在,后厨的这些菜也做的有模有样。”
“是啊,每道菜看着和主厨在没什么区别。”
“哈哈哈,毕竟是冯大厨交代过,肯定会认真做菜。”
“尝尝看,看看和冯大厨做的有没有区别?”
吃了后厨里青年厨师做的菜。
也让顾客们都比较满意。
一部分顾客没有吃出区别来。
“都一样好吃。”
“对啊,味道一点不差。”
“果然汇泉楼的厨师都很厉害。”
“那是,不厉害也不可能被冯大厨留在汇泉楼。”
也有一部分吃得出一些不同。
“嗯,和冯大厨的手艺差一点点。”
“确实差一点,不过味道也是很好。”
“会不会是心理作用?”
“不是,如果吃过冯大厨的菜,就会知道区别在哪。”
“同样的一道菜,可能做法上几乎没有区别,但在火候的把控上,还有具体的调口上,不同厨师一定会有区别。”
吃出不同的顾客,让吃不出不同顾客觉得是不是故弄玄虚?
然后就有一位中年人拿爆炒腰花举例。
“看这爆炒腰花,似乎做法上没有区别,味道上也没有区别,可如果吃过冯大厨的爆炒腰花,会明显吃出这个要略显老一点,没有把握到最佳火候。”
对方明显是一位很会吃的顾客,他接下来又点出其他一些菜的小差距。
让不少顾客基本上都感到有些信服。
当然这位吃货顾客,最后也笑着表示:“大家放心吃,这些菜跟冯大厨手艺有差距,但绝对不比外面餐馆和酒楼差。”
这话让众人都笑起来,顾客们继续推杯换盏开心吃菜。(本章完)
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