第566章 除夕前一天的普通早上
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在汇泉楼宿舍睡了一夜,第二天天还没亮冯正明便醒来。
今天已经是大年二十九了。
还有一天就是大年三十除夕夜。
这些天他一直在忙着省里宴席的事情,不像是去年那样可以为家里准备很多过年的东西。
但是年还是要过的,好在他跟三叔说过了,让他提前把各种东西都买好。
今年大伯一家回来,还有司徒爷爷,以及夏老师傅和夏蕙、夏明烨姐弟俩。
人是明显要比去年多出很多的。
好在冯家干饭铺完成扩建,汇泉楼也有足够的地方。
反正过年的时候也不营业了。
大家是在冯家干饭铺还是在汇泉楼里过年都可以。
地方有了。
冯正明想着趁着今天自己再好好准备准备各种菜。
等明天大年三十除夕夜,大家能喜气洋洋凑在一起,好好吃上一顿团圆饭。
心里盘算着这些,冯正明扭头看了一眼睡在旁边的夏明烨。
昨晚回来大家都很辛苦,最后也没有去分床和房间,夏明烨就和冯正明睡在一起。
看了看夏明烨有些怪异的睡姿。
冯正明也没有打扰他,轻手轻脚地准备起床。
就在冯正明已经下了床,准备转身要走出房间的时候。
夏明烨突然迷迷糊糊醒了。
“师叔,你要去哪?”
冯正明听到声音,扭头看到夏明烨揉着眼睛已经醒了。
“今天是二十九了,我准备再去市场看看,看看还能不能买到些东西,为明天年三十做些准备。”
夏明烨立刻说:“师叔不用去了,我爷爷和冯爷爷他们都准备好了。”
冯正明一听有些惊讶:“都准备好了?”
夏明烨坐在床上把事情说了出来。
原来为了不让冯正明分心,夏老师傅和冯爷爷以及家里人,提前就开始为过年做各种准备。
夏老师傅因为也要留在泉城过年,更是亲自下厨做各种准备。
像是过年要吃的卤味,像是酱牛肉、酱肘子、四喜丸子。
还有需要提前准备出来的酥锅,各种提前预备的油炸丸子、油炸鱼、还有蛋饺等东西,夏老师傅带着冯家人提前都做了。
甚至后来,连大师兄李辉东也专门来帮忙。
这件事夏蕙和夏明烨姐弟俩知道,但他们一直都没有告诉冯正明。
因为夏老师傅和冯爷爷不让说。
夏明烨如数家珍般,向冯正明报了一通菜名。
冯正明听了半天,知道大部分过年的东西都已经准备了。
似乎他好像没有什么可准备的东西。
“看来,我除了年三十的时候,下厨给大家炒两个热菜,已经没有能出手的机会。”
夏明烨赶紧说:“不用的,师叔你到时候不用下厨了,我们跟爷爷都商量过,过年我和我姐负责下厨做热菜。”
一听大家把过年的事情都安排妥当,冯正明也不知道自己还能做些什么?
他站在床边愣了好半天,只能点头说:“好吧,那这个年我也休息一下。”
夏明烨笑着说:“没错,师叔你过年也休息一下,也算检验一下,我和我姐有没有进步?”
冯正明听了笑起来:“怎么?还是不服气?今年大比你没参加,想跟你姐在年夜饭上较量较量?”
夏明烨笑呵呵点头:“有点那个想法,主要是我觉得,最近我进步不小,应该会比我姐稍微利害那么一点点。”
听到这话,看到夏明烨说话时脸上的小得意。
冯正明忍不住说:“可能你姐也是这么想的。”
夏明烨脸上的笑容一僵。
“我姐也这么想?”
冯正明说:“我觉得应该是,她肯定也觉得,自己要比你稍微厉害那么一点点,所以她才会想尽办法留下来,跟我一起去省里的宴席,还主动承担大家年夜饭。”
夏明烨先是一阵惊讶。
紧接着他仔细想了想过后。
“原来是这样,我姐她故意撺掇我跟她一起去求爷爷,让我们能留下来,是因为她觉得自己比我强,要跟师叔去省里宴会好好学,过年的时候,再做一顿年夜饭证明自己。”
冯正明听了笑起来:“你们姐弟俩还是挺有趣的。”
不等夏明烨开口,冯正明继续说:“你们其实都很关心对方,但是在面对面的时候,你们又会想办法拆对方的台。”
夏明烨听后立刻说:“我才没有拆她的台,我一直希望我姐能和我一起继承家里的孔府菜。”
其实冯正明也清楚,在夏明烨的心里,他从不觉得自己和姐姐是竞争关系。
他是希望可以和姐姐一起,把孔府菜好好传承下去。
尤其是在全国大赛选拔过后,夏明烨留在干饭铺后厨,跟着姐姐一起每天忙碌,姐弟俩晚上又会向后厨里其他厨师请教讨论。
夏明烨看得出来,自己姐姐是真的热爱厨师这份工作。
甚至可以说,在夏蕙的心中,她从未把厨师仅仅当成是一份工作。
在她心里,她一直想要多看多学多研究,把各种不同派系的菜,都可以好好的学个遍。
然后融会贯通各种烹饪技法,开创出属于她自己的一套菜单。
心里怀揣着这份理念,夏蕙无论是学习还是做菜,从来都相当认真。
姐姐那份认真,夏明烨亲眼见到了,心里是充满敬佩。
“我想让我姐将来可以跟我一起回去,我们姐弟俩一起继承孔府菜,一起把孔府菜传承发扬,可以让更多人对孔府菜刮目相看,就像是京城的谭家菜一样,总是被人津津乐道。”
冯正明听完夏明烨的话,他再次笑起来。
“看不出来,你小子野心不小啊。”
夏明烨也笑起来:“要是没有一点野心,哪里能有动力?”
冯正明又问:“你可知道,孔府菜为什么名气上不如京城谭家菜吗?”
夏明烨想了想说:“因为孔府菜不在京城流行,而且孔府菜很多规矩显得过于繁琐,会给人一种形式大于内容的感觉。”
冯正明听了点点头:“看来你也看出了孔府菜的一些问题。”
夏明烨有些不好意思:“这些是爷爷说过的。”
冯正明又接着说:“三大官府菜:谭家菜、孔府菜、随园菜,之所以谭家菜的风头最盛,一来是因为谭家菜确实独具特色,尤其是燕翅席更是闻名遐迩。
二来还是因为,当年谭家广邀各路达官贵人赴宴,自然也就获得那些达官贵人的认可和追捧。”
夏明烨说:“是啊,毕竟谭家菜在京城,能更容易接触到那些达官贵人。”
冯正明笑着点头:“所以,孔府菜想要获得更高的声望,很不容易。”
夏明烨同意:“爷爷也这么说过,现如今孔府菜确实有些快要被人淡忘,我们夏家酒楼生意也大不如前,好多老菜点的人也不多。”
冯正明说:“所以需要与时俱进,要进行一些改良,不能继续固守传统。”
夏明烨再次点头:“没错,我和我姐也聊过,我和我姐也都认为,传统孔府菜很多已经不适合现在,做出来要不是大部分人吃不起,要不就是味道上不被现在很多人喜欢。”
冯正明问:“你在干饭铺时间虽然很短,但你应该知道,干饭铺的生意有多火爆吧?”
夏明烨立刻回应:“对对,师叔你干饭铺的生意真是很火爆的。”
冯正明又说:“我可以告诉你,论盈利,汇泉楼是比不上干饭铺的。”
这让夏明烨先是有些不可思议:“汇泉楼的盈利不如干饭铺吗?”
但很快夏明烨倒也能想得通。
“汇泉楼每道菜所需要的成本太高,而且很多菜烹饪需要更长时间,所以很难有干饭铺那么快的翻台率,盈利确实是很难和干饭铺相比。”
冯正明问:“所以你明白了吗?大家更喜欢的是什么样的菜?”
夏明烨想了想问:“是干饭铺那样又快,口味上也会偏重的菜?”
冯正明摇头:“不,大多数人喜欢的菜,是他们吃着适口,并且价格合理,他们能轻松消费起的菜。”
夏明烨愣了片刻,很快明白过来。
“师叔说的没错。”
冯正明继续说:“但我说这些,不是要让你把孔府菜变成廉价的路边摊,而是你应该要抓住大家的口味喜好,调味上做出一些调整。
还需要把孔府菜中,一部分相对繁文缛节的东西剔除。
要让顾客既能够体验到孔府菜的文化魅力,又能够品尝到可口的美食。”
最后冯正明说:“一定要记住,美食千万不能形式大于内容。”
说完了这话,冯正明打开房门说:“行了,你再睡一会,我出门走走。”
冯正明迅速在宿舍这边洗漱一番。
换好衣服出门的时候,外面天已经亮了。
临近春节清晨的泉城还是有些冷。
冯正明沿着路走了一段,很快看到街上各处张灯结彩。
过年的气氛还是非常足。
时不时还能听到,一些巷子里传出孩子们放炮的响声。
听着那些炮声闻到飘出的火药味。
还真是特别有过年的味道。
冯正明一路走到平时偶尔会来吃早饭的铺子。
看到铺子门锁着,他忍不住自嘲嘀咕:“明明知道要过年了,怎么还想着跑来吃早饭?”
但这个时候,冯正明还真是感到有些饥肠辘辘。
思来想去,干脆转身向汇泉楼走去。
来到汇泉楼门前,冯正明掏出钥匙打开门。
进门后,他直奔汇泉楼后厨。
打开后厨的冰箱,看到里面放着不少的东西。
看起来,应该是这些天,夏老师傅和爷爷他们采购,准备要在过年的时候吃的。
在冰箱里翻炒一番,找出了几根茄子,还在冰柜里找出一条五花肉。
然后再找了几颗土豆,搭配上葱姜蒜一起。
冯正明在后厨里,一个人开始忙碌起来。
茄子没有削皮,洗干净后直接切成小方丁。
土豆削皮后也切成小方丁。
一条五花肉也被切成肥瘦相间的肉丁。
最后葱姜蒜被冯正明全部切成末。
锅里倒上油,开火把油烧热,分别把茄丁和土豆丁下油锅炸一下。
炸好了捞出去,然后葱姜蒜下锅煸炒出香味,再下五花肉丁煸炒出油脂,让肉丁煸炒的缩成很小。
随后是先下甜面酱把酱飞熟,再把酱油和醋下锅烹一下。
出来了香味后,再把茄子丁和土豆丁下锅煸炒一番。
差不多都炒的上色,向锅里加入水。
盖上锅盖大火把锅里的土豆和茄子炖一炖。
同时冯正明利用这个时间开始和面擀面条。
把面条擀好了,差不多锅里的汤汁也收浓。
最后定口调味一下。
勾上一个薄薄的芡汁,保留大部分的汤汁,还要在临出锅前烹入一次醋。
给这一锅茄丁卤子增添上醋香味。
盛出来,冯正明找来一个小锅装上。
然后他带着这一小锅的茄丁卤子,还有切好的手擀面走出汇泉楼。
顶着一阵寒风,快步赶回到宿舍去。
冯正明回到宿舍,大家差不多都已经醒了。
他端着东西进宿舍厨房放下。
然后一个一个房间去敲门把所有人喊起来。
没多久,夏蕙、夏明烨姐弟俩和朱旭以及家在泉城,跟冯正明去参加省里宴席的人都起来。
大家看到冯正明在宿舍厨房里煮着手擀面。
同时还嗅到了,在另一个灶台上加热茄丁卤子的香味。
“都去刷牙洗脸,吃了这碗面,都回家去好好过年,记得正月初六回来上班。”
夏蕙有些惊讶:“师叔这些是你早上自己做的啊?”
冯正明回应:“是啊,本来想去给你们买些早饭回来吃,出门到了人家早点铺子才想起来,明天除夕,今天人家都休息了。”
这话把一群人都给说乐了。
冯正明一边煮面一边说:“没办法,我就去了一趟汇泉楼,在后厨给你们做了点茄丁卤子,擀了一些手擀面,大家将就吃吃。”
朱旭凑近看了看,闻着茄丁卤子的香味说:“师叔,你这也不是将就吃啊。”
冯正明笑起来:“哈哈哈,没办法,自家酒楼里的东西,也没花钱,赶紧去刷牙洗脸来吃,吃饱了都回家过年去。”
再次被冯正明催促,大家赶紧去洗漱。
一顿茄丁卤子手擀面,让跟着冯正明忙碌了省里宴席的众人,在这个早上都吃得相当暖和。(本章完)
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