第471章 拆解工序在汇泉楼上菜单(求月票)
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冯正明回到汇泉楼,他自己对今天的表现多少是有些不满意。
所以他回到汇泉楼后,一头扎进后厨里,开始琢磨如何改进比赛中那道菜。
他的这种情况,让冯爷爷、几位师兄和罗晴都感到有些担忧。
没有去现场看比赛的何云庆,对冯正明的情况也有些担忧。
“主厨他没事吧?今天是不是成绩不好啊?”
罗晴回答:“他今天做的菜得分是第二。”
何云庆倒是松了一口气:“第二?那不是已经很好了吗?主厨第一场比赛得分第一,今天又是第二,第三场只要不发挥失常的话,主厨肯定能代表鲁菜去全国大赛。”
罗晴依旧是很担忧:“他似乎对自己这个成绩不满意。”
几位师兄也都是有些为冯正明担忧。
毕竟之前冯正明比赛中,基本上都是能够得分第一。
或者应该说,每次他认真准备的一道菜,都能在比赛中拿到最高分。
大师兄李辉东说:“他这次得到第二也好,对手毕竟是崔师伯最优秀的徒弟,他是京城大酒店中餐分部里的鲁菜掌勺大厨。”
三师兄杨斌有些为小师弟打抱不平:“可他的那道乌龙登云,除了有花狸狐哨的雕花,我敢说味道上肯定不如正明的乌龙戏珠。”
这一点倒是在场师兄们都认同,大家也都觉得冯正明的乌龙戏珠味道上肯定更好。
因为冯正明是用了很传统的技法,加上了充满创意的调味。
给菜品增添鲜味,也增加了味觉上的层次感。
即便是几位师兄现场没有尝到,依旧是可以肯定冯正明做法上绝对没问题。
二师兄陈泽宗说:“但是这毕竟是比赛,赛场上,林柏升那道乌龙登云,确实是做的要更加华丽。”
虽然大家心里向着冯正明,可也挑不出林柏升那道乌龙登云任何毛病。
那道菜设计上不输给冯正明,甚至造型上要比冯正明更加精致。
所以在师兄们看来,冯正明一分之差输给对方,还真不能说评委们有什么不公。
五师兄曹志国说:“我就说,正明在泉城太久,需要多出去走走看看,外面很多大酒楼里那些厨师的手艺,真的是很厉害。”
六师兄张明海点点头:“这次选拔赛,我才算是真正见识到,比赛的残酷。”
在冯正明师兄们都说完后,冯爷爷才开口。
“我觉得正明并非是不能接受这场他只是第二名,他应该是通过那位林柏升厨师的手艺,察觉到自己的不足,所以才会一回来就抓紧想要验证。”
大家听冯爷爷这么说,感觉好像确实是有可能是这样。
以众人对冯正明的了解,他确实不像是那种输不起的人。
李辉东说:“行了,我们别乱猜,去后厨看看他。”
然后几位师兄换了衣服,一起来到后厨里看冯正明。
后厨里,冯正明让汇泉楼后厨众人继续干活,他自己则是进行一些研究。
正像是爷爷说的那样,冯正明完全不在意这次比赛的输赢。
他还是在思考,自己的乌龙戏珠是不是有什么不足?
更重要的是,他在思考要怎么在汇泉楼做乌龙戏珠这个菜。
首先是需要拆解整道菜的工序。
真的要拆解工序,对冯正明来说倒也不难。
这一道菜,可以完全分成两个菜去处理。
葱烧海参和绣球干贝两个菜。
在前期处理的时候,两个菜分别去做。
在后厨里,给海参入味可以一次做很多的海参。
做绣球干贝就更加简单,甚至可以提前做出很多备着,需要的时候蒸熟后摆盘就好。
当然前期备料,还有制作的流程还是需要进行一些拆解。
虾仁泥、鸡肉泥和鲜贝的准备,都需要分开进行处理。
等处理好后,再把几样混合起来,搅打上劲后挤成丸子,再裹上切好的各种丝,摆在盘子里,或是直接冷冻起来保存,或是放在蒸锅中大批量蒸出来。
然后海参可以和葱烧海参一起提前入味备料。
当然这里还有一点很重要,入味后海参再烧的时候,要给海参瓤上馅。
瓤馅倒也不算是什么难事,可以安排后厨里学徒去做。
再把整道菜摆放在盘中完成整形。
当然,还有葱烧汁浇在每一颗海参上。
最后的灵魂汤汁,就是高汤加入虾油勾芡淋入。
一切的思路、工序、流程。
在冯正明脑海中很流畅的过了一遍。
后厨里,大家一边各自忙碌着备料,一边会时不时看向冯正明,看到他一个人站在那,什么事情也没有做,就是一直站在那。
这让后厨里众人很奇怪?
都以为是不是今天比赛不顺利?
所以主厨回来了心情不好?
总不会是主厨被淘汰了吧?
这些想法在后厨里每个人心中回荡。
大家有心想要问,但是又有点不敢去打扰冯正明。
直到冯正明的几位师兄换好厨师服进来。
然后他们也看到冯正明一个人站在后厨里,站在他自己的案台前,盯着面前的菜板和刀在发呆中。
看了一阵,发现冯正明就是站在那发呆,什么事情也没有做。
六师兄张明海忍不住问:“老七他不会是真的受打击,傻掉了吧?”
李辉东瞪了六师弟一眼:“瞎说什么?小师弟不会经受不起那么一点打击。”
三师兄杨斌说:“恐怕他是在想什么东西。”
这边三师兄话音刚落,冯正明那边终于缓过神来。
长长吐出一口浊气。
冯正明伸了个懒腰,然后转过身来。
看到自己的师兄们,还有后厨里其他人都在盯着自己看。
他是冲大家笑了笑,对后厨里众人说:“你们接着干活,我没事的,晚上我们照常营业。”
后厨里众人听他这么说,自然是都松了一口气,马上就各自忙碌起来。
几位师兄则走到冯正明的面前。
李辉东作为大师兄还是第一个开口。
“正明,比赛总会有输赢的,你这次也就差了一分,不用气馁。”
大师兄这么一说,其他师兄们也都纷纷鼓励冯正明。
“没错,还有一场比赛,好好准备一下,你肯定能搬回来。”
“你现在的分数,肯定能被选上去参加全国大赛了。”
“你的菜做的很棒,只不过是摆盘上缺少一点装饰,不比林柏升差。”
“加油,你已经表现很好了。”
冯正明听到师兄们安慰的话语,他顿时笑了起来。
“哈哈哈,师兄你们别担心,我没有气馁,比赛现场的情况,我的乌龙戏珠确实要比林师兄那道乌龙登云差一点的。”
杨斌马上说:“没有差,我们都觉得你做很好。”
“没错,你做的一点不差,我们都觉得创意很好。”六师兄张明海马上附和。
冯正明继续笑呵呵说:“师兄你们不用这样安慰我,我真的不觉得输了有什么不好,林师兄那道乌龙登云是比我做得好。
我在摆盘设计上,还有雕花上都需要向林师兄多学习的。”
看到冯正明笑呵呵说出这么一番话。
师兄们都明白,他这些话是发自真心,倒是都放下心来了。
接着,冯正明把自己思考的,如何把乌龙戏珠这道菜放在汇泉楼做的一系列的想法说了出来。
真是让师兄们都听得愣住了。
他们没想到,冯正明竟然在回来这么短时间里,已经思考好怎么在汇泉楼里上这道菜。
听完后,曹志国惊讶问:“正明,你这是刚想好的?要在汇泉楼上这个菜?”
冯正明点头:“对啊,我是准备在汇泉楼上这个菜,我觉得这个菜会比较容易上线,而且如果能保证水准的话,肯定会卖的比葱烧海参好。”
师兄们觉得冯正明这话还是有些不对。
杨斌说:“未必会比葱烧海参卖得好吧?葱烧海参毕竟是我们鲁菜的经典菜。”
六师兄跟着附和道:“是啊,很多人可能会冲着葱烧海参来的。”
冯正明笑着说:“但是要吃葱烧海参,泉城有很多家餐馆和酒楼都可以吃,如果大家都做,不是没有多少新鲜感?
我的这个菜,一下子让大家吃到葱烧海参和绣球干贝两道菜。”
被冯正明这么一说,师兄们突然觉得好像这道菜确实更划算。
如果冯正明能够把工序设计好,确实是能让顾客品尝到两道经典鲁菜。
结合起来后,又可以让顾客吃到一道创新鲁菜。
再给一些合适的宣传,这道菜恐怕会成为汇泉楼里很经典的一道菜。
大师兄李辉东说:“正明,你这次如果去全国大赛的话,一定要把这道菜好好设计,在全国大赛上再做一次,我觉得这个菜值得获得更好的推广。”
被大师兄这么一说,其他几位师兄也都纷纷表示赞同。
都觉得这样一道菜,不在全国大赛上好好推广一下,确实是真的有些浪费这么好的创意。
如果能在全国大赛上获得一个金奖,那么这道菜将来也会成为一道经典鲁菜。
单凭这道菜,冯正明也足以跻身鲁菜大师傅。
冯正明听师兄们这样说,他自然点头答应。
“好的,如果我能去参加全国大赛,我一定会在全国大赛上再把这道菜更加细致好好的做一次,让这道菜在全国大赛上大放异彩。”
冯正明和师兄们在后厨里聊着,师父颜老师傅也来到了汇泉楼。
看到颜老师傅进门,冯爷爷和罗晴一起迎接上前。
“老颜,这么多天比赛你都不来,今天怎么突然来了?”
颜老师傅进门笑呵呵说:“今天正明那道菜做的让我觉得要来一趟。”
看到颜老师傅进门,已经有人去后厨通知冯正明和他师兄们。
冯正明和师兄们也是赶紧出来。
师兄弟们一起迎上前,恭恭敬敬向师父见礼。
颜老师傅一看徒弟们都在,他倒是很欣慰。
“你们竟然都在这啊?真好,看来以后正明的汇泉楼,就是你们师兄弟之间聚首的地方了。”
李辉东赶紧说:“师父,我们这些天是担心小师弟,所以来帮他出谋划策,我们师兄弟要聚会,肯定还是会去见师父,去颜家菜馆。”
颜老师傅笑着摆摆手:“不用,以后你们来汇泉楼,可以通知我一声,我也会过来。”
听到师父这么说,徒弟们面面相觑不知道该说什么?
颜老师傅见徒弟们不吭声,继续笑着问:“怎么了?不欢迎师父来?”
冯正明赶紧说:“怎么会,师父您能来汇泉楼,那是我们最开心的事情了。”
颜老师傅点点头:“正明今天那道乌龙戏珠很棒,你把葱烧海参和绣球干贝两道经典菜组合起来,并且用一个浇汁让两道菜融为一道菜,创意非常好。”
冯正明笑着回应:“谢谢师父夸奖,能获得师父的肯定,我心里更有底了。”
颜老师傅随后也说:“师父来呢,是希望如果你这次去了全国大赛上,可以把那道菜再做一次。”
听师父也这样说,让冯正明和师兄们交换了一下眼神。
大师兄李辉东向师父坦诚:“师父,我们刚才也跟小师弟说,去了全国大赛上,可以再做那道乌龙戏珠。”
颜老师傅说:“对,那样一道很有创意的菜,如果不在全国大赛上展示,实在是我们鲁菜的损失啊。”
冯正明认真答应:“师父放心,我会把那道菜进一步精进,争取在全国大赛上拿到一个金奖。”
看到小徒弟如此自信,颜老师傅满意说:“好,师父可就等你的好消息。”
接着颜老师傅也提起了林柏升的那道菜。
“今天林柏升的那道乌龙登云,创意上可能不如你,但他制作上比你更加精细,也更符合比赛上的一些要求,这一点你要好好学习。”
面对师父的告诫,冯正明依旧是点头答应:“师父放心,我会好好向林师兄学习。”
颜老师傅又跟徒弟们进行一番交流,并且给徒弟们一些告诫。
尤其是告诫徒弟们,不要因为如今冯正明的名声越来越大,他们就开始骄傲和放纵自己。
这一点徒弟们在师父警告下,也都是认真答应,表示不会骄纵。
晚上,冯正明和师兄们请师父留下吃饭,分别做了一道菜让师父品评一番。(本章完)
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