第250章 颜师傅的教导(三更一万二送上
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第250章颜师傅的教导(三更一万二送上)
入围选拔对很多正经学过的青年厨师来说都不算多难。
不过其中也有一些年轻的厨师因为超时没能入围。
冯正明他们这边,夏蕙、孙海、张磊和杨鹏都顺利入围。
其中最高兴的当属张磊和杨鹏了。
能够顺利入围,证明他们跟在李辉东身边这么久,确实是已经把手艺学的扎实了。
尤其是张磊,要知道冯正明刚去食堂时,他做的酱爆鸡丁还出了岔子。
这次入围选拔他又是抽到了酱爆鸡丁。
不过这次,张磊明显是更加游刃有余了。
尤其是被冯正明突击指点后,他也是用了冯正明教的不放任何配菜,单纯就是把鸡丁切得标准,最后只加入核桃仁搭配。
尤其是最后爆炒,张磊可算是超常发挥,芡汁完美包裹住鸡丁。
出锅装盘后,甚至在盘中都不见多少油和汁。
张磊这份进步,获得师父李辉东的肯定。
杨鹏抽到的也是银芽里脊丝,他虽然做的时候有些太过小心翼翼,险些超过了规定的时间限制。
但好在杨鹏最后还是顺利完成,并且几乎是掐着规定时间完成了菜。
颜师傅看到徒弟带出来的徒弟和学徒能有这么好的表现。
他也是感到非常开心,这一刻心底也在为徒弟们感到骄傲。
入围选拔结束,加上被各地大酒楼和烹饪协会推荐,不用进行入围这一场的年轻厨师,最终一共也只有55人进入正式的烹饪交流大赛。
确定好最后参赛的名单,大家就要等到冬至日当天,交流大赛正式开始。
冯正明在离开现场前,又和夏家的人碰了一下面。
夏师傅看着孙女,给了孙女极高的肯定。
“爷爷看到你的厨艺,很棒,正式比赛上好好加油。”
夏蕙点点头:“我会加油。”
夏振南看着女儿,神情多少是有些复杂,他现在也意识到之前说的那些话确实有些过分。
亲眼见证女儿能成功突围。
尤其是入围选拔参赛的厨师里,除了夏蕙之外全都是年轻男厨师。
能够在从一众男厨师中脱颖而出,足以说明夏蕙真的已经是一个合格的厨师。
作为父亲,夏振南的心里很自然是为女儿骄傲的。
夏振南甚至仿佛看到了,那个小小的,扎着羊角辫的小妮子,被自己牵着进入后厨,满脸都是好奇向自己询问的画面。
现在女儿长大了,真的把小时候问自己的那些东西都很好用上了。
夏振南仅仅只是一瞬间,接受了女儿学厨的事实。
不过让他向女儿认错道歉,或者是在这种时候说两句鼓励的话。
夏振南还是有些不好意思当众去说的。
所以夏振南最后只是尽量平静说:“好好准备正式的菜品吧。”
尽管没有获得父亲的鼓励,也没有见到父亲向自己服软,夏蕙还是从父亲简单一句话里,感受到父亲对自己的一份认可。
她对父亲笑了笑:“你们才应该回去好好为夏明烨准备菜品,不要到时候输给我。”
夏蕙这么说,让夏振南脸上有点挂不住了。
他板着脸说:“走着瞧。”
夏明烨看到父亲板起了脸,他真的是向姐姐露出苦笑。
“姐你这不是故意害我吗?”
夏蕙笑嘻嘻说:“这是对伱的鞭策,让你回去认真准备,这样就算是你不想好好准备,爷爷和爸也不会同意。”
夏明烨只能是一脸无奈地看向爷爷和父亲。
当然得到的回应很直接。
夏振南说:“看什么看?回去给我好好准备。”
夏师傅没有对孙子多说什么,只是对颜师傅说:“老颜,那我们就先回去了,等后天正式比赛开始,到时候我们再见。”
颜师傅笑着问:“怎么?不去我徒弟的干饭铺坐坐?”
夏师傅回应:“还是等比赛之后,一定去光顾光顾。”
夏明烨赶紧说:“爷,我们晚上就去吧,我还没吃过把子肉呢。”
夏振南立刻呵斥儿子:“去什么去?回去好好准备。”
最终,夏家人跟冯正明他们告别,一起先回了这次他们来泉城住的酒店。
这一次全省的青年厨师烹饪交流大赛,主持赛事的省烹饪协会,只是提供比赛的场地,至于来参加比赛青年厨师的食宿都需要自己解决。
当然被各地大酒楼和烹饪协会推荐来的青年厨师,他们都是有自家大酒楼或者是本地烹饪协会给安排。
至于参加入围选拔的厨师们只能自己想办法。
冯正明他们一起从比赛现场回到干饭铺。
虽然冯正明他们都不在,但干饭铺依旧是照常营业。
只不过因为冯正明他们不在,所以干饭铺里没有炒菜可以点,只能买到把子肉、猪蹄了。
就连四喜丸子,也都因为冯正明他们准备比赛没有时间做。
当冯正明他们回到干饭铺。
刚进门,正在打扫的卫秀玲抬头看到他们,赶紧问:“怎么样了?”
今天专门过来帮忙的冯建栋也站在卖把子肉灶台里问:“对啊,怎么样?是不是都入围了?”
冯正明笑着说:“都顺利入围,等着后天正式比赛了。”
冯建栋拍手叫好:“那可真是太棒了,这次我们干饭铺一下子就有三位年轻厨师参加比赛,再加上正明你大师兄的两个徒弟,你们就直接占掉了五个名额呢。”
颜师傅笑呵呵说:“光是占得名额多没用,后天的正式比赛,还要看他们各自发挥。”
冯宗嘏站在收银台里问:“是要怎么比赛?一共比赛几天?”
颜师傅解释了一下正式比赛的时间和规则。
“一共是三天,进入正式比赛的青年厨师们,每天都要出一道菜,不能和前一天做的菜重复,而且三天里给出的三道菜里,必须有一道是汤菜。”
冯建栋听了好奇问:“所以要比三天?最终的结果是三天比赛后的综合成绩?”
颜师傅点头:“是的,这是我们评委们商议的结果,为的是更加公平,让每位青年厨师都可以全面展示自己,当然每位厨师是很辛苦的,毕竟三道菜几乎都是要自己一个人准备和烹饪,很考验个人的全面能力。”
大家听到这里,多少也是能感受到这次青年厨师交流大赛很难,但是也会很精彩。
颜师傅随后面色轻松说:“当然了,既然是交流大赛,除了比赛之外还有交流,所以每天厨师们的菜品,评委们品尝打分过后,还会有一个展示交流时间,到时候大家可以相互看看对方的菜,进行自由交流。”
冯宗嘏说:“这个好,大家能相互学习。”
颜师傅接着看向入围的夏蕙、孙海、张磊和杨鹏。
“你们需要想想,你们要做三道什么菜?要有一道汤菜。”
夏蕙、孙海、张磊和杨鹏听后面面相觑。
四个人原本可能没有过多想法。
甚至张磊和杨鹏早就跟师父商量过假如入围了做什么菜?
但是现在真的入围,张磊和杨鹏心里自然有了一些新的念头。
夏蕙和孙海也是有一点点获得好名次的想法。
当然夏蕙还是很快坦然接受现实:“我能入围已经很开心,三天里还能做三道菜,而且是和师叔交流切磋,我很满足,三道菜我决定做三道经典的鲁菜。”
夏蕙表态后,孙海也跟着表态:“我也做三道经典鲁菜,就算是对自己一次考试,看自己能不能做好。”
杨鹏随后也接受现实,明白自己能入围已经不容易,准备做之前跟师父商量好的三道菜。
倒是张磊心里依旧是有一些想法,希望可以获得一个更高名次。
所以张磊倒是直接向颜师傅提出:“师公,您能不能给我出出主意?看看我能做三道什么菜?”
颜师傅听张磊问自己,仔细打量起张磊。
李辉东赶紧说:“磊子我不是给你出了三道菜吗?你好好把那三道菜做好,就当是对自己的一次历练,不要好高骛远。”
颜师傅笑着向大徒弟摆摆手,然后他对张磊说:“你先说说,你师父让你做的三道是什么菜?”
张磊看了一眼师父,然后才老老实实回答:“芫爆鱿鱼卷,烹虾段,奶汤白菜。”
颜师傅听后点点头:“这三道菜你都能做好?”
张磊想了想回答:“都可以做。”
颜师傅接着问:“那你觉得这三道菜有什么不好?”
张磊顿时有些无话可说,要说这三道菜都算是鲁菜中比较经典的菜。
而且三道菜都能够体现出鲁菜厨师的手艺。
像是芫爆鱿鱼卷,需要在鱿鱼片上打上花刀,然后要让鱿鱼片卷起来。
烹虾段也是需要掌握好火候,并且调味的时候也需要注意。
奶汤白菜不用多说,奶汤的烹饪也是很考验功夫。
所以这样三道菜确实足以让张磊展现自己的厨艺。
李辉东想说话,但是被师父给阻止了。
颜师傅一脸认真对包括冯正明在内,即将要参加正式交流比赛的他们说了几句。
“你们以为这次全省青年厨师烹饪交流大赛,是要让你们去相互攀比的吗?为什么是青年厨师进行烹饪上的交流和切磋?
那是因为青年厨师是我们鲁菜未来发展和发扬的中坚力量。
所以这一次比赛不是最主要的,更为重要是要你们进行交流,同时也是检验你们这些年轻的厨师,是不是能够把鲁菜的传统传承下去,能不能把一道一道经典的传统鲁菜,在你们手上规规矩矩做好。”
颜师傅说到这里看向张磊:“你觉得,做经典鲁菜可能会拿不到更高的名次,可是如果你连经典鲁菜都做不好,你还有什么资格当鲁菜厨师?”
张磊被说得满脸通红,他意识到自己因为成功入围明显是有些飘了。
“师公我知道错了,我不该因为入围,就觉得自己很厉害。”
颜师傅见张磊红着脸向自己认错。
他点点头说:“你们还年轻,这次你们能够入围,实际上有一定的运气成分,因为你们入围选拔用的是规定菜品,而且提前公布了备选菜品,所以你们有时间去好好练。
假如入围选拔的菜品增加到10样?20样?而且其中加入一些很考验厨艺的菜品,到时候让你们随机去抽一道菜,你们能保证自己还能这样顺顺利利的入围吗?”
颜师傅的话如同醍醐灌顶,一下子让四位顺利入围的学徒明白了。
他们能够入围,说明他们已经算是正式的厨子。
但是不代表他们已经可以是青年厨师中最优秀的。
更加不代表他们已经可以比较掌勺大师傅。
所以他们还是应该要脚踏实地,在接下来的比赛中,认真去准备,选择三道经典的鲁菜做好。
那样才能让他们通过这次交流大赛获得提升。
颜师傅最后说:“不要多想,把三道经典鲁菜做好,不要在意你们是不是和别人选的重复,也不要去想着做一道新奇的菜,到时候可以靠着新奇取胜,做菜和做人一样,要踏实。”
四位入围的学徒,通过颜师傅这么一番教导,自然是全都回归到自己学徒位置上。
四人明白,他们如今依然还是学徒,依然还有太多需要学习。
吕重山听完突然拍手给颜师傅鼓掌。
“颜爷爷说得对,我们就是应该摆正自己的位置,脚踏实地。”
随后大家也都纷纷笑了起来。
颜师傅笑呵呵说:“好了,都别愣着,好好去准备晚上营业去,生意还是要照常做,厨师首要的工作,是要给顾客把菜做好。”
大家马上齐声恭敬答应:“好好做人,认真做菜。”
喊完了口号,大家一起进后厨去忙碌起来。
冯宗嘏走出来,笑着说:“老颜,你这帮徒弟和徒孙都不错,以后肯定都能成为好厨师。”
颜师傅点点头:“能坚持把手艺练好,守住咱鲁菜的根,就是好厨师。”
晚上干饭铺照常营业,不过冯正明没有再去火车站干大排档。
李辉东领着两个徒弟也是先赶回啤酒厂食堂。
被颜师傅说教过后,大家都从今天入围喜悦中平静下来,依旧还是一群很普通的厨子。
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