第190章 师兄弟五种技法
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第190章师兄弟五种技法
冯正明的这一手扒全素,真是一下子打乱了程国胜他们师兄弟的计划。
本来程国胜他们是想着,两道素菜只需要做个差不多就行,关键还是放在聚宾园拿手的爆菜上。
而且他们还有爆炒腰花和爆肝尖两道爆菜,更加是能够体现出聚宾园爆菜上无可争议的地位。
结果没想到的是,他们还在准备,没有把两道爆菜给亮出来。
冯正明来了这么一手扒全素。
直接用大翻勺技惊四座。
而冯正明的这一手,程国胜他们师兄弟也是无话可说。
因为这道扒全素的菜,是切成薄片摆在盘子里。
正常烹饪这个菜,可能会把不同菜在锅里扒烧好,然后一样一样出锅再重新摆盘一次。
如果那样去做,肯定这道菜只是摆好盘后漂亮而已。
冯正明直接倒扣着入锅,然后在锅里来了一个出人意料的大翻勺。
这样带来的炫技效果,给现场无论是懂行还是不懂行人带来的视觉冲击力,都真的是非常巨大。
外行会觉得这道菜做法到摆盘都如此惊艳。
内行们自然也都是无话可说。
或许大家经过练习都能够办到这招大翻勺。
但是这毕竟是在现场当着人的面烹饪。
尤其是现场这么多人,还有不少的内行都在看着。
这如果稍有不慎翻车了,丢脸就真的丢大了。
所以光是冯正明敢这样去做的胆量,已经让在场所有同行不得不服气。
程国胜已经做好另一道素菜的师弟,回来之后也是凑近他身边低声说了几句。
“师哥,这个冯正明手艺真的太好,今天恐怕我们注定要看着他扬名。”
程国胜听师弟这话,扭头看向师弟,想要说什么?但又有些说不出口了。
另一位负责爆炒包菜的师弟也上前几步低声说:“他敢在这样的条件下,做那种大翻勺,光是这份自信,我们恐怕真的是难以比拟。”
程国胜也是叹了口气:“没关系,我确实没想到,他有如此手艺,还有如此的胆魄,今天就算是成全他,我们大家把后面的菜做好,至少要让到场的大家看到我们的诚意,知道聚宾园的手艺还在。”
嘴上是这样说,程国胜的心里依然还是筹备着,要在后面切磋中讨回一些场子。
所以程国胜心里没有就这样认输,继续认真做着手上的扒肘子。
冯正明的莲花扒全素技惊四座,他的四位师兄也笑呵呵的夸奖他。
二师兄陈泽志先开口:“行啊,正明你还真是没丢了手艺,竟然敢在这样众目睽睽之下大翻勺,而且还是大翻勺扒全素这个菜,真的是有胆量。”
三师兄杨斌说:“师兄佩服你,换了是我,在这样的场面下,我肯定会求稳,即便是做扒全素我也不敢直接来大翻勺。”
六师兄张明海点头附和:“是的,要是真的翻车,脸可就丢大了。”
冯正明听完三位师兄的话,他笑了笑说:“当时我也挺紧张,担心会翻车的,不过看到六哥都已经大翻勺了,我怎么也不能怂啊。”
六师兄立刻说:“你也是胆子大,看到我大翻勺伱还不能怂?不知道你的比我难度高。”
大师兄李辉东说:“确实太冒险。”
二师兄马上说:“所谓富贵险中求,正明这一手绝对让他不会再受到任何质疑。”
冯正明看向师父那边,然后低声对师兄们说:“我想让大家都知道,师父手艺不差,不让任何人轻看了我们。”
师兄们纷纷点头,都认同冯正明的说法和做法。
冯正明做的这件事,也是师兄们一直想找机会做的。
这一次,在众目睽睽之下,冯正明做到了。
一个扒全素大翻勺,让外行和内行都不敢再轻视他们。
现场依旧还在议论纷纷,大家还在回味看冯正明的那个大翻勺。
关键是扒全素上桌后,现场很多人都凑近仔细看一看。
越是仔细看,脑海中冯正明现场那个大翻勺画面越是让大家难以忘记。
冯正明继续帮着师兄们把他们的菜处理好。
三师兄的油爆双脆在程国胜那边爆炒腰花出锅后,也紧接着出锅上桌。
爆炒腰花和油爆双脆摆在一起,同样也吸引了不少人的关注。
两个人利落的爆炒过程,在现场也引起大家的一片掌声。
二师兄在认真进行整鸭剔骨。
因为要做福禄鸭,需要先把鸭子完整的剔除骨头,同时还不能把鸭子的皮肉给弄破。
这个过程考验一个厨师的细心和耐心,还有对整只鸭子内部骨骼的熟悉程度。
当初在燕喜楼后厨里,陈泽志做福禄鸭就算是很拿手。
那时候燕喜楼有人点这个菜,几乎都是陈泽志做。
所以虽然整鸭剔骨确实难度不小,但是对陈泽志来说,并不算是多么难的手艺。
这边还在做着,那边四位老师傅和烹饪协会的几位,已经开始对先上桌的菜进行品评。
颜师傅品尝了聚宾园的几道菜,很客观地说:“聚宾园的爆确实是有一手,这几道爆菜真的做的很好,王师兄是后继有人。”
王师傅则是品尝了冯正明他们的几道菜。
首先还没吃,王师傅当场指着冯正明的扒全素说:“老颜你这小徒弟的扒全素,不用吃,今天这份手艺已经让他先赢一局。”
颜师傅赶紧说:“话不能这么说,还有菜没有上来,还要看后面的菜。”
结果其他两位老师傅和烹饪协会的人也都认同王师傅的话。
苏师傅说:“正明他敢在这样的场合做,并且还做成了,那他这道扒全素就是十道菜里最优秀的一道菜。”
孙师傅附和道:“没错,这种场合,恐怕是让我们来做,都未必能做到这样好。”
李会长说:“颜师傅您真的是名师出高徒。”
冯正明的莲花扒全素,无可争议获得现场最高评价。
其他几道菜,也都是获得了好评。
聚宾园的手艺没有丢,这点还是让王师傅感到很欣慰。
随着时间推移,程国胜那边的扒肘子最后上桌,他们的五道菜算是已经上齐了。
冯正明他们这边,大师兄李辉东的葱烧海参也进入最后葱烧阶段。
砂锅煨煮出来的海参,和经过了油炸大葱进行最后的烧制。
用之前煨煮海参的汤过滤干净后,入锅慢慢烧制收浓。
最后几乎是能够自然挂勺了。
大葱和海参一个一个先装盘,再把烧制的粘稠汤汁淋在从和海参上。
大师兄的葱烧海参便算是完成了。
葱烧海参上桌,很自然把程国胜扒肘子的风头抢过来。
葱烧海参这个菜,可以说是颜师傅最为出名的一道菜。
实际上,以前在泉城做葱烧海参的酒楼很少。
大部分酒楼更多是做海参扒肘子。
因为海参本身的味道很淡。
需要用肘子这样的硬菜借味,才能够借给海参非常浓重的味道。
所以单纯只用很简单,大葱段和海参一起去烧制。
可能出来的海参味道会非常的寡淡。
而泉城大多数酒楼用的海参扒肘子的做法,刚好借用扒肘子的浓重味道,给海参非常足的滋味,很好改变海参本身那种寡淡。
后来颜师傅进行了一些研究,最终研究出了先给海参入味的方式去做葱烧海参。
海参进行葱烧之前,先在砂锅里进行煨煮入味。
等于说是先给海参把味道吃透了。
再进行葱烧的情况下,自然是让海参吃起来滋味十足。
今天李辉东是按照师父曾经所教的方法做了这道菜。
现场四位老师傅和烹饪协会的人一吃。
苏师傅马上说:“好,这个葱烧海参,算是得了老颜真传啊。”
孙师傅细细品味着说:“这个味道,还真的是不容易做出来,真的是老颜的手艺,和我们泰丰楼味道是完全不同。”
苏师傅笑呵呵对颜师傅说:“老颜,要不今天你公布公布秘方?”
颜师傅说:“我大徒弟不是已经公布了全部做法?”
这话算是把大家嘴都给堵住。
尽管苏师傅、王师傅和孙师傅三位老师傅心里明白,肯定还有什么秘密没有让他们看到。
可是李辉东确实是众目睽睽之下去做的。
他们也不好强行去把每个细节都给再问一遍。
最后上桌是陈泽志的福禄鸭。
陈泽志还专门做了摆盘装点。
在盘子里用菜叶和小花点缀上,让葫芦形的鸭子更加美观。
这道菜上桌,很自然再次受到大家的关注。
现场报社和电视台的记者更是抓紧进行拍照。
观摩的人们也都是上前看着啧啧称奇。
“这竟然是一只鸭子做的?”
“怎么把鸭子做成这种葫芦形状呢?”
“你没看人家做的时候,先要把鸭子的骨头掏出来,然后再向里面灌上准备好的馅料,之后用线绳进行整形的。”
“也是一道很费功夫的菜啊。”
“这个福禄鸭也算是燕喜楼的一道名菜了。”
“对,我之前去燕喜楼吃席,见到过有上这个菜的。”
“不愧是燕喜楼出来的厨师啊。”
“这么看,今天这第一场燕喜楼的厨师完胜。”
“对啊,人家葱烧海参、福禄鸭、扒全素、锅塌蒲菜、油爆双脆,真的是每一道都是经典,是当初燕喜楼最被人津津乐道的菜。”
“这么看,还真的是可惜了燕喜楼。”
今天冯正明他们师兄弟五个做的菜,可以说是用了五种不同的烹饪方式。
大师兄的是烧菜。
二师兄福禄鸭属于炸和红扒。
三师兄的油爆双脆是爆菜。
六师兄的是锅塌菜。
冯正明也是做了一道扒菜。
五个师兄弟五种不同的技法呈现出来,而且还都做的如此好。
这么一对比,聚宾园确实是要显得有些相形见绌。
虽然程国胜师兄弟的手艺也很好,几道菜也都是做的色香味俱全。
但五道菜里,有三道都属于爆菜了。
和冯正明他们师兄弟一对比也就明显落了下乘。
不过事先也说好了,第一场双方算是交流,自然也不会现场做出什么评判结果。
只是现场今天来观摩的人,各自心里都已经算是有了自己的结果。
十道菜都上齐,现场烹饪协会的会长开口做了总结。
“十位厨师的菜,确实是让我们大家都觉得非常好,真正展现出我们泉城中青年一代厨师的手艺,说明老师傅们的传承,已经很好传承了下来,传到了中青年一代,也是我们泉城如今中坚力量的厨师代表手上……
尤其是冯正明,今天他的表现真的是让几位老师傅和我们烹饪协会都很惊讶,没想到冯正明师傅这么年轻,能够有这么好的手艺。
希望今天到场的年轻一代厨师们,也都能够以冯正明师傅为榜样,扎实练好自己的手艺,让我们鲁菜能够更好的传承发扬。”
李会长的总结结束,聚宾园开始安排给现场的大家上餐。
毕竟一个上午,冯正明他们十道菜的烹饪确实都花了不少时间。
尤其是其中的几道大菜,真的是耗费不少时间。
如果不是双方都提前准备好了汤和油,可能今天花费的时间会更多。
聚宾园老板早早就让聚宾园年轻一代的厨师们去后厨准备了。
李会长的讲话结束后,立刻安排人给现场大家上餐。
随着上餐,现场气氛一下子变得轻松起来。
张宏伟和冯胜男直接跑到冯正明的面前。
弟弟妹妹们一起向冯正明竖起大拇指。
“哥(正明哥哥)最棒。”
冯正明笑起来:“哈哈哈,今天发挥的还行。”
话音刚落,很快有其他的一些厨师同行,纷纷过来主动跟冯正明打招呼。
大家很明显都已经认可他的实力,也都已经没有谁会轻视他。
面对同行主动的问候,还有大家对自己的友好,冯正明也都是友好回应大家。
一些年轻的厨师们,更是主动开始称呼冯正明“师叔”。
还有一些学徒向冯正明请教。
甚至有学徒表示希望可以拜冯正明为师。
对于有人要拜师,冯正明还是比较果断拒绝了。
“不好意思,我自己还是个学徒,以我的年龄和资历真的还不能收徒弟的,这个不是谦虚,我不希望自己误人子弟,谢谢大家的厚爱。”
只是冯正明虽然拒绝,但还是有一些学徒不想放过这样机会。
好在很快颜师傅把冯正明叫过去,才让他摆脱掉一些非要拜师学徒的纠缠。
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