免费得来的羊，并不计入经营成本。

除了激励员工之外，李瑞也想着回馈一下新老顾客。

于是新的一晚，很多过来的顾客与粉丝朋友，都分到了免费的一块烤羊肉。

开始处理羊的时间，是在上午。

老金连同着当天李瑞定的肉，一块将小羊送到了步行街小店。

他一下车，便对这只羊夸赞起来：

“李兄弟，这羊品质很不错呀。”

“是吧，老家亲戚送过来的。”

“我记得之前那两只鸡也不是平常的肉鸡。”

“嗯我老家那边养牲口，养的细致。”

“是这样，跟人一个道理。”

李瑞也不知道老金说的是什么道理。

但金老板干活很细致，羊处理的很干净，他知道自己店里还卖羊汤，所以还将羊下水、羊头羊蹄分别打包，放到了两个黑色袋子里。

两个店员帮着将各种食材搬进店内。

李瑞则对老金说道：

“麻烦你好几次了，金老板。”

“嗨，这都捎带脚的事情。”

金老板的肉铺讲究一分钱一分货，李瑞经常买的羊肉，三、四十一斤，品质向来不错。

但他的肉铺，也有那种羊尾油包猪腰子的科技与狠活。

说老金有多实在，

可能也没有太实在。

但什么东西对应什么价格，童叟无欺，还是称得上的。

为人也很讲义气，

李瑞让他帮忙处理过的两只鸡、一只羊，都说是顺带处理的事情，怎么给钱都不要。

“老金，今天晚上，有时间的话来店里坐坐，咱生意往来这么长时间了，我请你吃点肉，喝点啤酒什么的。”

“哎呦，这怎么好意思啊。”

老金跟李瑞客气了三个回合，才答应过来。

“晚上记得带着嫂子一块过来啊。”

“好嘞，我就不客气了啊。”

烤，将是一個费时间的过程。

前期的处理，同样不能放松。

屠宰好的羊，需要先放入大锅中，用清水充分浸泡，除去血水。

在这之后，还要准备一些腌制的香料。

大料、花椒、小茴香、草果，放入油锅中煸炒出香味。

再下入洋葱、姜，继续煸炒。

香料味完全激发出来之后，倒入清水，将腌料烧开。

羊肉的品质不错，所以李瑞也没有放太多香料。

补充到一些去腥降膻的作用即可。

除了香料以外，还要放入大量的食盐，让羊肉提前腌制入味。

从清水中浸泡过的羊肉，捞出来冲洗干净。

将腌料连汤带水一起焖到羊身上。

接下来就是充分入味的过程了。

不过烤全羊的话，用店里现在的烤炉可不太行。

李瑞搬来了之前烤红薯的铁皮桶，进行了一些简单的改造。

横过来之后的铁皮桶，原来就有一个侧面可以打开。

能够将羊放进去。

此外，里面的加热管需要拆掉，换成碳火烤，才有烤全羊的味道。

羊肉需要腌制入味，开始烤全羊的时候，已经到了晚上。

李瑞将羊从腌料大锅里捞出来，

交给了马金戈同志，让她帮忙，把羊五花大绑在烤架上。

小马厨艺不行，捆绑倒是很擅长。

她拿着铁丝，双手翻飞，连钳子都没用上，很快便将烤全羊固定好。

李瑞不禁问道：

“你这手艺都是从哪学来的？”

“学校啊。”

“什么课程还教这个！”

“大学英语啊，我的专业课。”

没有上过大学的萧寒，十分羡慕。

羊的中间厚，两边薄，烧烤桶底下的碳，也要摆成一个工字形，让它均匀受热。

烤全羊绑到烤架之后，就是稍微漫长的烤制了。

期间需要定时在羊身表面刷油。

还需要不断摇动烧烤桶一侧的把手，让羊肉在烤炉里面不断旋转。

这个工作，李瑞本来想让萧寒和小马两人轮流去完成。

但是店内的客人们，

每到深夜，总是几个人会变的十分热情。

“老板，我也想玩一会儿。”

“好有趣啊，让我试试，让我试试。”

李瑞现场拿出饮料、啤酒、烤串，

又承诺他们每人一大块肉，让几位自告奋勇的顾客，干劲更足。

但是全羊的烤制时间，还是有点长的，在旁边摇把手的顾客，都换了一个又一个。

“李老板，我酒都醒了。”

“换我来吧，我卧推140公斤。”

李瑞看了看时间，又解开烤桶侧门查看了一下烤全羊的火候。

他拿出小刀，在羊身上划出了一道又一道的口子。

看到老板上手，小马还以为羊肉烤好了。

“完事儿了吗，老板？”

“还有一个小时.再加点炭。”

时间，是让食材变成美味的关键。

李瑞觉得，在小店里的每一分钟，都是活在当下、享受当下的最好体现。

油脂、炭火，旋转、炙烤。

每一次刷油翻面。

以及出炉前，最后一次将烧烤料撒到羊肉的全身。

让肉香、调料的辛香，充分融合。

这股香气再通过高温热浪的蒸腾，散播到店内的每一个角落。

让在场的食客都为之动容。

老板停下了手头的工作，开始了分割羊肉。

他和萧寒带上手套，将烤全羊搬到了大号案板上。

羊肉与案板碰触的时候，一些烧烤料中的小颗粒，最先开始了四处迸溅，羊肉身上的油脂，则划过崎岖的外表，缓缓滴落。

李老板手起刀落，

手起刀落。

带出一道道残影。

庖丁解牛的技法早已熟稔于心。

刀刃游走在骨骼间隙，很快便剔出了一块又一块的羊肉。

萧寒分拣着肉块，装到了盘子里。

围在吧台的人们惊叹于老板的手艺：

“这，看着好过瘾啊。”

“好快的刀！”

同时又有些好奇：

“老板，今天只烤了一只羊吗？”

“哪桌点的啊。”

李瑞一边切肉，一边回答道：“在场的人人有份！”

“卧槽，李老板牛逼！”

“大伙一块喝一个，这轮我请客。”隔壁的啤酒供应商老王，不失时机的烘托着小店热闹的氛围。

“谢谢老板，谢谢这位老哥，敬你们。”

“今晚大家不醉不休！”

“啊，今天晚上好热闹呀，感觉真不错。”

“祝李老板生意越来越好。”

(本章完)


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