不需要现做现卖。

    卤肉卖起来还是很快的。

    今天的食材卖光之后，100回头客的目标也完成了。

    告别热情的顾客，李瑞收好小摊，收好小猫。

    踏上返程的路。

    今天胖橘来到外面，也没做什么太出格的事情。

    它乖乖蹲在地上，还收到很多顾客的抚摸，

    与投喂：

    “猫咪可以吃五花肉吗？”

    “喵呜~”

    外出的活动，让这只大猫有了很强的捕猎参与感。

    回到家后，李瑞再给三花猫喂食的时候，胖橘神气竟然明显高傲了不少。

    第二天，方达广场小店。

    李瑞正在准备今天的卤货。

    华夏美食，讲究一个色香味俱全。

    从心理学的角度来讲，漂亮的颜色会促进人的食欲。

    像黄色、红色这样的温暖色系，能让人胃口大增。

    比如颜色艳丽的蘑菇，

    虽然吃起来不怎么样，但看起来真不错。

    而像蓝色这样的，则会让人倒胃口。

    用蓝色可乐做出来的可乐鸡翅举例，

    这盘鸡翅可能味道与正常的差不多，但真的一口都不想吃。

    卤肉的时候，

    就很明显的选择了让人看起来非常有食欲的红黄色。

    调制成让人很有食欲的样子，离不开各种上色材料。

    卤肉的调色通常用到的有姜黄、黄栀子；糖色；红曲米；酱油等。

    姜黄味道辛，放的多会影响汤的味道。

    黄栀子味苦，卤出来的东西，色泽金黄，需要淋上一层油来保证颜色。

    糖色是糖类与油脂发生美拉德反应后，形成的混合物质，具有独特风味。

    酱油也可以用到酱卤中，但是卤出来之后，同样会随着时间延长，氧化发深。

    红曲米是米发酵后的产物，颜色来源于红霉素。可以避免颜色变深的问题，用的时候也要注意用量不能太过鲜红。

    姜黄与黄栀子都是黄卤的颜色来源。

    红曲米则是红卤的颜色来源。

    但是调色的时候，也并不仅仅只用一种上色材料。

    经常是搭配使用的。

    比如前两天红卤时，用到了红曲米和糖色。

    今天黄卤的鸡爪，除了黄栀子也增加了糖色。

    搭配使用形成的红黄色，可以让卤肉的色彩更加丰富。

    冰糖糖色的着色率更高，看上去很自然。

    鸡爪仍旧是剪掉指甲，

    清水浸泡，处理干净。

    作为禽类的双足，鸡爪曾经多次出现在食谱上。

    可以放在烤炉上烤，可以放在油锅里炸。

    如今又出现在了卤锅当中。

    凭借着食材本身，筋肉皮齐全的丰富口感，有着很多爱好者。

    卤鸡爪为了保留鸡爪完整的外观，全程用小火。

    20分钟之后关火，用汤汁浸泡即可。

    卤出来的鸡爪因为黄栀子的原因，暴露在空气中之后，会容易氧化而颜色变深。

    汤里的油脂淋在鸡爪表面，可以防止这一点。

    也可以将汤汁盛出来，连同鸡爪一起放到保温锅里。

    一切准备就绪，

    卤货小车再次来到幸福里菜市场。

    今天的顾客已经学会了提前过来等待：

    “来了，卤肉来了。”

    “车还没过来，我已经闻到味道了，太香啦。”

    “今天继续来点卤货，再喝点小酒。”

    在人们的簇拥下，李瑞摆放好工具，

    拿出手写招牌，开始了新一天的工作。

    保温桶维持着微弱的火力，时不时的会在锅中翻腾起一个气泡。

    飘香的卤味，也从锅中，向周围飘散出去。

    油脂、香料、蛋白质经过高温焖煮，混合而成的馥郁香型，吸引着每一位过路人。

    让人们不禁陶醉其中。

    卤货小车上，

    猪蹄作为卤货小车的首发卤味，几乎是慕名而来的顾客的必尝美味。

    五花肉，猪耳朵，以及今天新上的卤鸡爪，

    也同样受到了食客们的喜爱。

    “鸡爪子看起来不错，老板，给我们来秤几个。”两位女孩子说道。

    不同于很多鸭货店，顾客要一斤，却硬卖人家两斤的操作手法，

    李瑞为顾客清点数目、盘算斤两的时候，点到为止。

    “这些够不够？”他询问着两位小姑娘。

    东西好吃，

    食客会自己加：

    “不够，要不再来几个吧。”

    “现在可以了，谢谢老板。”

    上秤称过之后，李瑞又往鸡爪的表面淋了一些汤汁。

    两个小姑娘拿到鸡爪，看起来还要骑车回去的样子。

    但是这一盒颜色金黄，还泛着红润光泽的鸡爪，

    看上去实在太过诱人，

    让她们等不到拿回去慢慢品尝。

    走到车旁边，就忍不住揭开盖子，你一个我一个的吃了起来。

    不同于猛火烈油的烹饪方式，小火慢熬的鸡爪，仍旧保持着完整的外皮。

    而焖煮的过程，也让鸡爪成熟到位。

    只需要轻轻一嗦，便能嗦下来一大块皮肉。

    鸡皮细嫩，饱含油脂，吃起来非常顺滑。

    连着鸡爪一同嗦进嘴里的，还有馥郁的汁水，高汤所包含的浓厚香味也在嘴里缓缓绽开。

    不同于烧烤和油炸。

    卤鸡爪吃起来给人的感觉更加柔和。

    似乎可以想象到，这些鸡爪曾经自由自在的，踩在松软的土地里。

    “好吃诶。”

    面对顾客的摄像头，李瑞已经非常习惯了。

    不过这位小姑娘，上来问的问题就很直白：

    “老板，你一天能赚多少钱？”

    李瑞还真的盘算了一下，刨除房租水电，人工调料各种费用，每天的毛利润还是很不错的。

    不过比起这些，可能系统奖励的更多一点。

    保持着低调的原则，李瑞指了指自己的小车：

    “赚不了多少钱，小生意。”

    “想不想出趟差啊？”小姑娘问。

    李瑞看着她起码肤色挺白净的，那副柔弱无力的样子，也不像是户外露营、荒野求生那种。

    于是礼貌地询问起来：“出差？具体什么情况呢？”

    小姑娘继续解释着：

    “我们过几天要去河东舰队，感觉老板你手艺很不错的样子，带过去应该很有面子，让他们尝尝你的手艺。”

    “给他们一点小小的卤味震撼。”

    李瑞心想，我虽然是卖卤肉的，但脑子还没被卤过。

    河东省舰队？说去就去啊？

    “你们一定是在开玩笑吧。”

    (本章完)


　　(https://www.kenwen.cc/book/471306/18275305.html)


1秒记住啃文书库：www.kenwen.cc。手机版阅读网址：m.kenwen.cc