560.第560章 定海神针
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时间倒回到半小时前。
南枝自从回到后厨,就有如定海神针的回归。
要说前些天有多么浮躁混乱吧,倒也不至于。
大家也是井井有条,该做什么就做什么,没有谁偷奸耍滑。
可整体的氛围就是跟南枝在的时候不一样。
就好像,有南枝在的时候,所有人都知道背后有条近乎万能的退路,不管他们出现什么状况,她都能完美地解决!
而南枝离开后呢,他们哪哪儿都不得劲,整体就缺少一股精气神!
看来,早不知道在什么时候,南枝已经成为了南风楼的魂儿。
这一点,宋林看出来了,不由得感慨:
“我当了这么多年主厨都没有这个待遇,果然南风楼还是南家的南风楼。”
周炳走过来:
“也不看看,我们老板是个多么慷慨的人!”
宋林斜眼睨着他:
“哦?”
周炳努努嘴:
“喏,瞧大家伙都围上去学习手法了,现在我也准备去,你呢?”
“……咳,那我也去看看好了。”
宋林摸摸鼻子,随之跟上去。
此时,一大堆人都挤在南枝周围,看她做鸡豆花的步骤。
这些天有太多人来咨询过鸡豆花了。
看到食客们期待又失望的表情,最难受的不过于厨师。
所以,有些人难免琢磨着——
鸡豆花到底怎么做?
有人偷偷按照记忆里南枝的步骤开始照做,一开始吊汤还好,像模像样的。
毕竟南枝全过程都不会避开任何人,而是大大方方地任由观看,只要有心注意的、有点聪明的,都能够注意到南枝在某些地方的小细节,进而摹仿。
可是,刚开始不错,却不知道在哪个步骤开始,就出现了问题。
要么是清汤不够,要么是豆花不成形,要么是口感粗得比老豆腐还老豆腐。
就连周炳和宋林这两个经历丰富的老师傅,都忍不住偷偷尝试过了。
当然,依然以失败告终。
其实在传承有序的厨师界,偷师是个挺避讳的行为。
换在多年前,后厨学徒若是被抓到偷师,被酒楼打断手丢出去都算是轻的!
可是在南风楼里,大家或许下意识地认为,南枝不会是藏私的人,于是他们也并不避讳地讲起了这段经历。
果然,南枝完全没有生气,反而一边做鸡豆花,一边分神听其他人的提问——
“不成形?火候太大了,或许你自己不觉得火候大,但做菜有时候就差那一分一厘。”
“吊清汤要有耐心,当然,火候也重要,你如果心急想要快点吊出来,骨头里的杂质很容易被析出,这样不管你再吊多少遍都是一样的。”
“口感不好?是不是你没有把空气打到鸡茸里去。忘记我之前说的吗?不仅要把鸡脯肉的筋膜完全剔除,更要把空气打进去,这样才能做出一种蓬松感。”
“……”
南枝特别有耐心。
不管是谁来提问,她都会一一回答,没有要藏私的意思。
兴之所起时,连周炳和宋林也凑上来问了几句。
南枝笑着,也给他们的困惑做了解答。
这时,南枝往身后一看:
“小宛,过来。”
差点儿被人群挤到最后面的宋宛愣了愣,又被人群推着上前。
大家这才后知后觉地想起来,宋宛才是南枝的第一个徒弟。
真要说提问,这里没有一个人比宋宛更有资格!
结果现在倒是把宋宛挤到最后面去了……
所有人神情都有些讪讪的,还愧疚地看向宋宛。
宋宛自己倒是无所谓。
南枝更是没注意到这些,头也不抬地问:
“你呢?你没有什么想问的吗?”
宋宛有些犹豫。
南枝看着锅里的鸡豆花挨个挨个浮起来,迅速抓起勺子,快而轻柔地将豆花舀起来,装进一个个小碗里。
等着她做完这一切,宋宛才终于说了自己的想法。
等待服务员把菜端出去的期间,南枝双手撑着料理台,一直听着宋宛说话。
听完之后,她半个字不说,忽然让开灶台:
“第一批订单已经做完了。正好还剩了点鸡汤,小宛你来试试。”
宋宛少有的瞪大眼睛,表情极其惊讶!
“啊?我?”
其他人也都纷纷倒吸凉气。
南枝却是老神在在地抱着手臂:
“对啊,你不相信自己吗?”
宋宛果断点头:
“当然。”
南枝轻咳了声:
“那你不相信我吗?”
宋宛这下不说话了。
南枝松了口气:
“看,既然你相信我,那我觉得你能做成,你就一定能做成!”
宋宛在南枝的眼神鼓励下,终于动了。
取来鸡胸肉,按照南枝的步骤,一步步地来。
中途南枝偶尔会出声指导,但大部分的时候,宋宛都是按照她的节奏来。
很显然,宋宛的速度很慢、态度更是谨慎。
南枝做鸡豆花时,有种挥斥方遒、漫不经心的自信感。
而宋宛就是慎重再慎重,不知道的还以为她是在实验室里做实验。
有些人暗暗猜测,宋宛这下肯定要翻车了。
但是,真正的懂行的,比如南枝,又比如宋林和周炳。
在他们眼里,宋宛却是做得比预想中的好多了!
终于到了最后一步,应该下锅了。
这次南枝没有指挥,完全由宋宛来判断火候和时机。
宋宛整张脸沉静得厉害,她抿着唇,一丝不苟地动作。
不久后,锅里漂浮一块块鸡豆花。
其他人都惊诧不已!
有人脱口而出:
“这、这鸡豆花做得也太好了!”
宋宛的鸡豆花,从肉眼上看虽然赶不上南枝的。
但已经能够模仿到八成的程度,如果不是两碗并排放着比较,一般人肉眼很难分辨出来。
宋宛也是一脸的惊喜,她第一次做出这样成功的鸡豆花!
南枝舒心一笑:
“正好,把宋宛这锅鸡豆花挂上去吧,不过价格挂便宜点。”
所有人都觉得吃惊。
南枝这是要把宋宛的鸡豆花拿出去卖?
可他们还没有尝过味道,不知道好坏呢!这会不会过于自信了?
不过南枝是老板,她做的决定,便没有人能置喙。
很快,新放出的鸡豆花被一抢而空。(本章完)
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