396.第396章 主厨菜单
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第396章 主厨菜单
宋林点点头,正想夸赞南枝的勤奋精神呢。
……等等!
“今天的主厨菜单?你今天就要试菜?”
南枝想了想,淡定十足地回答:
“应该可以直接上菜单吧,顺利的话,晚上就可以端上客人桌子了。”
宋林眼睛都瞪大了:
“这、这怎么可能!你可不要小看试菜的难度!”
永年楼虽然没落,但瘦死的骆驼比马大,关于主厨菜单挑选的严苛程度,一直不比巅峰时期的差。
一般新晋主厨,菜单准备好几个月的都有,目前最短的时间也是三天。
而完成的那个人是……南平山。
所以,宋林给南枝的也是三天,他希望南枝能达到她爷爷年轻时候的高度。
他甚至已经做好准备,就算到时候味道差一点,他也会点头通过的。
结果呢……
这才过去多久?
一天?
怕是都没有!
宋林觉得南枝把这件事想得太容易,脸色霎时变得严肃起来,像是随时要发怒的样子。
换作那些被他带出来的徒子徒孙,看到他这个表情怕是已经两股战战。
南枝却毫无感觉,她还在笑:
“别急,宋师傅,你尝尝就知道了。”
宋林深深地看了她一眼:
“好,我倒要尝尝,你自信的来源是什么。”
南枝做的麻婆豆腐的确是一绝,可它还当不了主厨菜单。
不是不好吃,而是……
不够贵!
主厨菜单的菜,是拉高永年楼逼格的招牌,自然要符合永年楼顶尖酒楼的地位。
所以,它的价格也不能低,食材也不能差,必须要符合高端食客的水准。
宋林承认南枝非常优秀,但他也认为南枝把这件事想得太简单,有意让她吃点苦头,便不再提点。
南枝看出来宋林有些不高兴了。
她没有放在心上,因为实力才是最好的证明。
牵着南意来到厨房,此时的厨房还空无一人。
哦,不对,宋林也在。
他默默地站在库房里清点食材。
按理来说,这种事情不应该他做,他却好似养成了习惯,非要亲力亲为不可。
南枝去库房挑选她需要的东西时,撞见宋林在这里。
她顿时想到什么,随口来了句:
“我爷爷也是开餐馆的,他每天早上起来的第一件事就是亲自清点厨房,确认食材和器具的状态,他说优秀的大厨必须要对厨房的每个角落了如指掌。”
宋林的身体早在南枝提到“爷爷”二字时就僵住了。
他张了张嘴,想问南枝更多有关她爷爷的事情。
话到了嘴边,又不知道该怎么说。
最后咽下去,干脆装什么都不知道。
转身之际,南枝又瞥了宋林一眼。
见他有些刻意地站在那里没动,牵了牵唇,提着一大堆东西离开。
南意在厨房等她,已经套上定制版的小小厨师服,还有配套的厨师帽。
跟南枝当服务员时候的童装版服务员制服一样,应该都是节目组的杰作。
南意有些骄傲地扬着头颅:
“妈妈你看!”
“哇哦。”
南枝微微睁大眼睛,有些惊喜。
连带着刚刚生出的一丝复杂情绪都跟着烟消云散。
她拉着南意左看右看,觉得可爱极了,又没忍住用手机给南意拍了好几张照片。
南意一开始有些不适应拍照,慢慢的也能配合南枝的镜头了。
南枝:“……啊,差点儿忘了正事。”
都怪南意太可爱了,让她完全不能集中心神!
南意握着小拳头,两眼战意熊熊:“妈妈,我来帮你!”
南枝不舍得打击他高昂的情绪,就指挥他跑跑腿、搬搬东西什么的。
南意也不觉得事小,反而每样都会认真去做。
南枝笑得欣慰。
等收回视线,她脸上的轻松愉悦逐渐消失,取而代之的是认真和专注——
南枝的厨艺水平的确很高,她对自己的手艺十足自信。
但自信不代表自满。
哪怕是一道最基础的西红柿炒蛋,她也会竭尽全力地去做。
更何况是现在很有难度的吊汤?
南枝手起刀落,整只母鸡跟着在她刀下散落成块。
随后南枝又处理了其他的食材,将它们一一洗净,确认没有血水之后,放入沸水里汆透,等所有的血水和浮沫都出来了,她往大桶里倒入清水,大火烧开,不断煮沸。
南枝的神情前所未有的认真。
大概过了些时间。
临近早上7点的时候,终于有嘻嘻哈哈的打闹声音传来。
“哈哈哈!我是第一名!”
蓦地跳进厨房的年轻厨师,被眼前的画面惊呆了。
“南、南师傅?”
他见到南枝显然很吃惊。
南枝正在分神处理其他东西,但她始终留着份注意力在汤锅里。
有人跟她打招呼,她回应得有些漫不经心:
“嗯,早上好。”
“……这也太早了,你是多早到的?”
南枝想了想:
“半个小时以前吧。”
年轻厨师目瞪口呆。
很快和他同行的同伴来了,看他堵在厨房门口还纳闷呢。
走近一看,也被南枝给吓到,脱口而出:
“现在录节目都这么卷吗?早上七点就开始了?”
南枝随口解释说录节目的人还没来。
所以只有南枝先到了?
年轻厨师们很好奇,凑过来看南枝在做什么:
“这是在吊高汤?”
他们也是厨师,自然不难看出南枝在做什么。
于是他们更奇怪了:
“南师傅,我们厨房有专门吊高汤的师傅,你有需要可以找他的。”
大酒楼效率高的原因之一,就是各司其职。
切菜、吊汤之类的环节都有单独的人。
除了极少极少的厨师,希望对厨房百分百掌控,不然他们都会选择用吊汤师傅准备的高汤。
南枝眼也不抬:
“嗯,我还是习惯用我自己吊的汤。”
其他年轻厨师不说话了。
他们总觉得南枝的行为有些多余,便把她想成是那种固执守旧的,最后默默走开了。
没一会儿,宋林也过来了。
他自然也看出来南枝是在吊高汤,却是没有问什么,而是随她去。
很快有人陆陆续续来到,都注意到角落里吊汤的南枝,忍不住窃窃私语。
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