“这是……”

　　“也是蜜汁桃脯？”

　　“不完全一样，这个上面有块白色的，额，白色的……”

　　徐来的作品出现，大伙先是一愣，但旋即便是思考起来。

　　菜品真的差不多。

　　同样的冰糖蜂蜜玻璃芡汁，同样的时令水蜜桃。

　　同样经过冰箱冷藏。

　　唯一不同的点在于徐来这份蜜汁桃脯上，多出了一块雪白色的盖子。

　　那像是一块没有融化的雪，稍微有点厚，其大小像是一块桃酥。

　　“这该不会是奶油吧？川菜里有奶油吗？难道今天又要颠覆我的认知？”

　　韩天明眉头紧锁，很难接受这个事实。

　　虽然徐来带给他的震撼已经不是一次两次了。

　　但这回他是真的有些接受不了。

　　奶油这东西，公认是西方的舶来品，现在要求它是川菜里的东西，真的会让他怀疑人生的。

　　“应该不是奶油。”

　　“我问感觉这跟之前做过的那个雪绵豆沙有些相似啊。”

　　“老韩你这都不知道？”

　　“哦，抱歉那会儿你好像还没来……”

　　王胖子自言自语道。

　　同样的雪白色，质感和味道都非常接近，他第一时间就想到陆风为爱“断手”的画面。

　　自然而然就联想到了雪绵豆沙。

　　“有道菜叫雪花蟹斗，好像也有类似的东西。”

　　白冰洋也这么说道。

　　“说一千道一万，不如筷子来验验。”

　　牛大师是个实在人，拿起筷子就挑了一小块白色的雪，扔到嘴里。

　　一抹甜蜜的味道自舌尖化开，很轻，很软，很甜。

　　另外，这入口即化的口感，即便不用牙齿也能轻易品尝。

　　“原来如此，好你个徐来。”

　　唐川也尝了一口，下一秒便笑了。

　　那层奶油也并非什么真奶油，其实是鸡蛋清打成的蛋。

　　跟白冰洋猜测的一样，这是跟雪花蟹斗一样的食物。

　　“这难道才是真正的冰汁桃脯？”

　　一旁，猪皇带着强烈的好奇心，询问道。

　　输赢他无所谓，主要目的是为了给川菜正名。

　　本来这道冰汁桃脯就是他根据老菜谱中的只言片语，然后经过自己的猜测，制作而出的。

　　主要也是抱着试一试的态度。

　　没成想徐来居然跟他制作出了差不多的美食。

　　连川菜传承人都知道这个菜，那岂不是说他猜测的方向是正确的？

　　“准确来说，这个菜应该叫雪塌桃脯。”

　　所谓的雪塌，雪很容易理解，就是上面那一层仿若奶油一样的白色的蛋清。

　　而【塌】其实应该是带有火字旁的那个ta。

　　顾名思义这个菜要经过一道火。

　　“清水五两加白糖二两，用中火熬化然后再烧沸，再加冰糖二两，溶化后熬浓收汁。将蒸熟的桃脯原汁不要，反扣在盘内，淋糖汁，盖上雪花蛋，即成。”

　　这是徐来从古籍中找到的原配方。

　　而那本古籍中清楚地写着，不用雪花蛋，只取糖汁勾玻璃糖芡，既为蜜汁桃脯。

　　所以，这蜜汁桃脯和雪塌桃脯其实是非常类似的东西。

　　“我输了！”

　　不等三名黑舌头给出答案，猪皇便率先认输了。

　　别的先不说，就冲对方一口说出两道菜的精细差别，这差距一下就拉开了。

　　你还在这边猜怎么做，人家直接就举一反三，做出了新的东西。

　　这还怎么比？

　　“额……”

　　就在这个时候，陈慕言站起身来，认真看了一眼猪皇，欲言又止的样子。

　　“怎么了？”

　　猪皇和陈慕言是多年好友，对方的一举一动想表达什么意思，他一眼就懂。

　　“那个，你尝尝徐来这道菜的糖芡吧。”

　　“糖芡？”

　　“嗯，就糖芡。”

　　猪皇带着强烈的疑惑，从陈慕言的手中接过筷子。

　　小心翼翼取下一块糖芡，送入嘴里。

　　“咔嚓。”

　　酥脆的声音在口腔内响起。

　　这个时候，猪皇并未感觉到有什么异常。

　　可当那股甜味渐渐袭来，糖芡一点一点在舌尖上化开之后，他一下子就愣住了。

　　“这个糖芡……”

　　猪皇瞪大了双眼，满脸写着不可思议的表情。

　　他不敢相信这是真的，再次拿起筷子，从另外一边取下一块糖来，同样送入嘴里。

　　稍微等待了数秒过后，他呆住了，一动不动。

　　“厉害啊！”

　　长达数分钟的死一样的寂静，猪皇终于是回过神来。

　　“我以为我输在认知，但现在我才发现，我连菜也输了。”

　　他叹了口气，朝着徐来拱了拱手。

　　输了，输得彻彻底底。

　　差不多的一道菜，差不多的制作流程，但徐来却是比他做得更好。

　　因为徐来多做一个操作——“提纯糖汁”。

　　这一点的确是他忽略了。

　　纯度再高的白糖和冰糖都会存在杂质，这是制糖工艺精度的问题，无可避免。

　　但徐来那份糖芡却比他的纯度高了不少，吃完之后化渣得非常彻底，仿若无物一般。

　　这明显是在熬糖的时候，多扫了一遍甚至几遍的结果。

　　“食不厌精脍不厌细”。

　　这才是大师的风范，这点他真的比不上。

　　“老季谦虚了，其实如果你知道这道菜的背后的真相，你也会这么做的。”

　　赢了比赛，徐来心情好是肯定的，但更让他高兴的是能结识猪皇这位好厨子。

　　“真相？”

　　猪皇不解，认知看了一眼盘子里的美食，满脸疑惑。

　　“这个菜莫非还有什么隐情？”

　　其他人，包括三名黑舌头也是来了兴趣，将注意力锁定在徐来的身上。

　　“你们有没有想过，为什么这道菜需要勾一层透明的薄薄的玻璃芡？”

　　徐来反问道。

　　这场比赛，猪皇说是输在菜品，但实际上还是输在认知。

　　事实上，冰汁桃脯也好，雪塌桃脯也罢，两者其实都存在一段比较“黑暗”的过去。

　　而谜题就在这一层薄薄的糖汁玻璃芡上。

　　“川菜的话不太确定，但鲁菜的话，这个糖汁做的玻璃芡，应该是用于造型和颜值这一块。”韩天明捏着下巴说道。

　　“废话吗不是，勾玻璃芡肯定是为了好看啊，要不是为了好看，谁闲着没事多此一举？”王胖子白了韩天明一眼，没好气地说道。

　　“也不全是，除了造型，糖汁勾芡能提供甜味，可问题是这个桃本身就足够甜了啊，为啥还要勾个玻璃芡呢？”白冰洋说着说着，自己都矛盾起来。


　　(https://www.kenwen.cc/book/477318/18274780.html)


1秒记住啃文书库：www.kenwen.cc。手机版阅读网址：m.kenwen.cc