比赛的日子终究是来了。

　　在猪皇最大的一间饭店内，一个近六百平方的场地被腾了出来。

　　该说不说，张和平在拍摄这一块，真的是强。

　　抬起头，密密麻麻的摄像头和麦克风，全是用来采集的。

　　可以预想的是，到时候最终的成片肯定是效果炸裂。

　　“怎么不弄直播呢？”

　　当知晓没有现场直播后，徐来好奇地问道。

　　这场比赛不仅仅是跟猪皇的战斗，更是要借着这个机会，为川菜正名。

　　直播的话，带来的效果会更大。

　　然而张和平给出的解释，却让徐来瞬间感觉自己的格局小了。

　　“直播只能火一时，但要是拍成精品纪录片的话，或许能火很多年，甚至被博物馆珍藏。”

　　要是别人说这话，他还真不信，但张和平的话，是完全有可能的。

　　因为此前就已经有过先例了。

　　老张拍摄的好几部纪录片都已经被博物馆给收藏了。

　　“Action!”

　　随着张和平一声令下，徐来和猪皇同时出手了。

　　按照事先约定的24味型，两人最先制作的便是【家常味】。

　　一块事先煮好了的五花肥肉，在两把青堤的切割下，变成了一块块肥瘦相间的大块猪肉。

　　起锅烧油，油温稍微热一点，两人便同时将那些大块猪肉送入锅内。

　　在油温的作用下，锅内发出滋滋的声音。

　　等待其表面微黄，下入一勺豆瓣酱，原本白咔咔的五花肉一下子变得艳丽起来，让人充满了食欲。

　　姜片、豆豉、糖、料酒、辣椒依次放入。

　　本就喷香无比的肉块在众多调味料的作用下变得越发美味起来。

　　一把青蒜苗，事先被切成大块，梗和叶分开摆放。

　　这是王胖子的手笔。

　　不得不说，王胖子这刀工确实是进步不少。

　　这青蒜苗的梗和叶皆是大小均匀，形态美观。

　　徐来先抓了一把蒜苗梗，放入锅内进行翻炒，炒了差不多三十秒后，他又抓了一把蒜苗叶。

　　这样做的目的，是为了让梗和叶的成熟度一致。

　　继续翻炒一小会儿，两人几乎同时出锅了。

　　两盘不论是颜色还是外观，甚至就连味道都让人难以分辨的【回锅肉】就这么做好了。

　　“家常味型——【回锅肉】。”

　　唐川、牛大师、陈慕言皆是微笑。

　　没想到吧，回锅肉竟然是家常味型。

　　事实上，这个味型的特点非常明显，通常为：色泽红润，咸鲜微辣，味厚醇浓，因菜式所需，或回味略甜，或回味略有醋香。

　　其大致的做法是以郫县豆瓣、川盐、酱油调制。

　　当然，因不同菜肴风味所需，也可酌量加红豆瓣或泡红辣椒、泡菜、料酒、豆豉、甜酱，其咸鲜微辣的程度，因菜而异。

　　除了【回锅肉】外，这个味型系列的菜还包括：盐煎肉、家常豆腐、家常海参、家常牛筋、太白鸡等。

　　做完了一个味型，徐来和猪皇继续准备第二个了。

　　两人都非常清楚，这回锅肉肯定分不出胜负。

　　而且，大概率后面的十几个味型也难分出胜负。

　　第二个味型是【鱼香味型】。

　　这个味型的特点是：汁色红亮，辣而不燥，咸甜酸辣兼备，姜葱蒜香气浓郁。

　　他有热菜和冷菜的区别。

　　热菜以泡红辣椒茸（或辣豆瓣）、川盐、酱油、白糖、醋、姜米、蒜米、葱颗调制。

　　冷菜以川盐、酱油、白糖、醋、泡红辣椒茸、姜茸、蒜泥、葱粒、香油、红油调制，调料不下锅，不用芡，醋应略少于热菜的用量，而盐的用量稍多。

　　但无论用于冷菜或热菜，糖和醋皆不能伤，也不能缺。

　　二十分钟后，四盘菜再次出现在大伙面前。

　　两盘鱼香肉丝（热菜）。

　　一盘鱼香青豆（冷菜），一盘鱼香豌豆（冷菜）。

　　徐来和猪皇再次相视一笑，到底做川菜的厨子啊，想到一块去了，热菜和冷菜都各自做了一份。

　　青豆和豌豆，只是材料不同，但具体烹饪的方法是类似的，所以也应该分不出胜负。

　　同样兴奋的还是有张和平。

　　才第二个味型就已经这样了，一想到后面还有二十二个。

　　他瞬间觉得，怂恿唐川忽悠徐来，是今年做出的最正确的决定，没有之一！！！

　　“接下来，就是麻辣味型了。”

　　蔡老捋了捋胡须，很是期待地说道。

　　麻辣味型，可能是目前最火的味型了，也可以说是没有之一。

　　这个味型的特点是：色泽红润，麻辣味厚，咸鲜而香。

　　它主要以辣椒、花椒、川盐、料酒调制。

　　重庆的麻辣火锅，大街小巷随处可见的水煮肉片，那都归属于麻辣味型里面。

　　事先猪皇就想比火锅和水煮鱼片。

　　现在，就看他们会做出什么了。

　　约摸半个小时后，两盆水煮肉片出现了。ωωw..net

　　“果然……”

　　三名黑舌头全都笑了。

　　因为他们都猜到了，猪皇和徐来会选择正面硬刚。

　　你们这些人不是老吐槽水煮肉片害了川菜吗？

　　那我就用实力让你们知道，什么才叫真正的水煮肉片！

　　三人迫不及待地尝了一口。

　　享受的表情像是爬山虎一样，出现在三人的脸上。

　　真是行家一出手就知有没有啊。

　　水煮肉片，被人做烂的一道美食，但此刻在猪皇和徐来的手里，却得到了最真的诠释。

　　麻中有辣、辣中有鲜、鲜中有香。

　　别的先不说，其中花椒和辣椒的运用简直无敌了。

　　所谓的麻辣味型，并不是一味地加花椒加辣椒然后往锅里一搅，然后在加一大勺郫县豆瓣就完事儿的。

　　这里面的讲究可多了，什么情况下用干辣椒？什么情况下用红油辣椒？什么时候用辣椒粉？是用花椒、花椒面还是花椒油？

　　虽然都为麻辣味型，但不同菜式风味的不同需要，增加的东西完全不同。

　　就拿眼前这碗水煮（猪）肉片来说，猪皇和徐来都在菜里增加了一点醪糟汁。

　　这样的操作在麻辣味型当中，可是非常难得的，需要极其高超的技巧，因为稍不注意这点醪糟汁的清爽就会被重口味的麻辣给压了下去。

　　“好久没有这么过瘾了！”

　　看到这个结果，猪皇哈哈大笑。

　　这是棋逢对手的快乐，只有真正的高手才会体会。

　　两人再次回到了各自的灶台上。


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