第423章 酥黄菜
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三天后。
12月15日。
星期三。
樱园食堂。
“把湿淀粉倒进去搅拌均匀,然后倒入锅内,开始煎蛋皮。”
徐来一边刷着手机,一边口述方法,指导王胖子和白冰洋做新菜。
此刻,他的心思全在手机上。
经过这几天的积累,而今余飞账号粉丝数目,已经达到了1.8亿。
说实话,对于这个数字,徐来内心有些不满意。
按照他之前的估算,通过这两次直播看电影,他认为粉丝数量应该会突破两亿的。
但现在看来,他还是高估了【余飞】的魅力。
【余飞】吸粉的能力,比【徐来】差了不是一个档次。
那边【徐来】啥都没干,在电影播放期间,一条动态没发,却直接来到了2.8亿粉丝,与周天王并列第一。
都说人比人气死人,但徐来想说,这压根都不叫事儿。
自己把自己比下去,才是真的要气死人。
“六成熟就行,别弄太老。”
“趁着面上的鸡蛋液还没有完全凝固,将蛋皮对折一下。”
“尽量用勺子压平,边缘部分不需要,待会儿直接切掉。”
两张金黄色的蛋皮成型,徐来继续指挥下一步。
两人现在正在制作的,是一道东北名菜。
名为酥黄菜。
这是一道由鸡蛋、淀粉为主要食材,配以油、盐、糖等辅料制作而成的特色菜肴。
这是今天徐大爷专程点的。
酥黄菜的制作流程以及使用食材都不复杂。
以王胖子和白冰洋目前的水平完全搞得定,只不过这道菜两人都没接触过,第一次制作,还是得听徐来的指挥。
“你们两个一人做一个形状吧。”
“王胖子你做最常规的菱形片,余震你做球形。”
蛋皮成型之后,需要进行进一步加工。
常规的做法,便是先将蛋皮切割成菱形片。
但也有一些厨师为了炫技,同时也是为了让这道菜变得美观,便用圆形模具将蛋皮切出圆片,然后再制作成球形。
“哥,我想做球形!”
王胖子一把夺过圆形模具。
虽然知道两种形状并没有太大的区别,但他个人感觉,球形似乎要更加牛逼一些。
“这也要抢……”
白冰洋无语了,果断拿出自己的菜刀,切起菱形片来。
对此,徐来也没说什么,因为在思考到底怎么把余飞的账号做到三亿粉丝。
现在,他还有一个大招没有放。
但如果现在就放的话,貌似时间还有点太早。
大招之所以叫大招,那肯定是要留到最后的。
如果没有稳赢的底牌,开局就甩王炸的人,那纯属二笔,不值得提倡。
“将处理好的蛋皮再次裹上蛋液,记得均匀一点。”
“后面的就比较简单了,跟之前炸气泡土豆一样就行。”
“火候都知道吧?”
徐来继续指挥。
因为之前对折的缘故,此时的蛋皮其实都是【双层】。
所以,在将其放入油锅中炸的时候,中间便会鼓起来产生缝隙。
这跟气泡土豆有着异曲同工之妙。
不一会儿的工夫,两人的油温都差不多了(六成油温即可)。
开始下入切好的蛋皮。
白冰洋那边的菱形片体积小,受热快,很快就膨胀起来。
平整的菱形片变成了胖胖的菱形体,外观看起来像是金黄油亮的菱形面疙瘩。
而王胖子那边,则稍微慢一点。
双层圆片蛋皮下锅,在油温的作用下,中间也渐渐鼓了起来。
一个个小球,很快就铺满了整个油锅。
这个画面,像极了炸麻球。
“余震就做常规的挂糖浆,王胖子做拔丝吧。”
看到这球状物,徐来又来了灵感。
油炸好之后,还需要一步挂糖的操作。
但挂糖也可以玩出花样来。
常规的做法就是在锅里熬糖浆,等待糖起大泡之后,将炸好的蛋皮扔进去挂一层糖。
但后续随着时代发展,南北厨子不断交流,便派生出了拔丝派。
既在挂糖浆之上,再拔上一层丝。
“酥黄菜,出锅!”
几分钟后,两盘色泽鲜亮,但造型不一的酥黄菜,被摆放在徐大爷的面前。
“哈哈,这酥黄菜的颜色看起来就很地道!”
徐大爷嘿嘿一笑,先夹起一块菱形片,送入嘴中。
“好吃!”
“松软酥香,味道十分甜美,而且这个糖浆挂得也非常合我口味。”
徐大爷竖起大拇指,毫不吝啬自己的夸赞。
“徐爷爷,您尝尝这边的,这是我做的。”
王胖子见状,连忙将自己球状酥黄菜推了上去。
“按道理来说,这菜端上来我都不碰的,因为酥黄菜菱形片才是正统。”
“你这一盘整的跟麻球似的,还弄了一堆拔丝,真有些不伦不类。”
“不过既然做都做了,我还是尝尝吧。”
徐大爷用筷子拨了一下面上的糖丝,摇着头说道。
一听这话,王胖子当即就傻眼了,合着这增加了难度的创新还给整坏了?
他看了一眼徐来,表情有些委屈。
他仿佛在说:“哥,不是你让我弄拔丝的吗?”
对此,徐来只是笑了笑,并没有回应王胖子。
其实今天让两人同做一道酥黄菜,但选择的两种不同方式,也是有原因的。
主要目的,是为了去试探这位徐大爷的口味。
白冰洋制作的是常规做法,菱形片容易挂糖浆,因此糖浆会稍微厚上一些,甜味比较【重】。
而王胖子这种球状,因为其体积的缘故,不太适合挂厚糖浆。
因为挂厚的话,就非常容易塌陷,球体容易碎。
所以,挂一层薄薄的糖霜,再整上一点拔丝才是最佳的选择。
“又香又脆,球体圆润,可以看出你油温掌握得很好。”
“另外这拔丝也很不错,很细,并没有粘连在一起形成一大坨。”
“你这盘酥黄菜也很不错!”
在吃过一颗球状酥黄菜后,徐大爷慢悠悠地说道。
但旋即,他又将筷子伸向另外一个盘子:“不过我还是比较喜欢这一盘。”
“……”
王胖子的脸色一下变得有些难看,像是吃了个绿头苍蝇似的。
一旁的徐来和白冰洋看到他这个表情,顿时哈哈大笑。
这可怪不得谁,都是你自己选的。
不过通过这事儿,徐来基本可以确定,这位徐大爷爱的是比较重一点的甜食。
“不好了,余大厨,吉……吉……”
就在三人哈哈大笑的时候,李大治突然从屋外冲了进来。
他神色焦急,喘着粗气,话都说不清了。
“什么事儿,慢点说别着急。”
徐来一脸的疑惑。
“吉……吉明辉来了!”
“吉明辉?他来做什么?”
“还,还有戴……戴军!”
“什么!!!”
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