第319章 渝派的川字菜刀(上)
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前面便说过,川菜的传承其实是分为三部分的。
分别是蓉派(上河帮)、渝派(下河帮)、盐帮派(小河帮)。
这三个派系,都属于川菜,且都是正统,各有特色。
三派各持有一把传承的川字菜刀。
徐来所属的这一脉,是最为古老的蓉派。
这一脉的川字菜刀,早在徐清那一辈就丢失了。
而之前在跟戴立的厨艺比赛中,徐来获得了盐帮派的川字菜刀。
那把正品川字菜刀被他放在一个安全的地方。
今天,这里突然冒出一把川字菜刀,实在是让徐感到一丝诧异。
“叮!”
将墙壁上的那把川字菜刀取了下来,徐来先是用手指弹了一下,然后又用手掌掂了掂重量。
最后,徐来又取来一块萝卜,亲自上手试了试。
“好刀!!!”
徐来很快便得出了结论。
除了刀身上的那三道【川字菜刀】独有的刻痕外,这把菜刀跟正常的菜刀无二。
看起来平平无奇,但上手一试就知道,此刀不凡。
切、滑、片、割,无论是哪一种刀法,在这把菜刀的身上,都可以完美地演绎出来。
朴实无华的造型,却蕴藏着巨大的能量。
这绝对出自于一位能工巧匠之手。
但可惜的是,它并不是真正的川字菜刀。
真正的川字菜刀,采用的是陨铁打造,可以做到千年不朽。
同样的体积,陨铁打造的菜刀,要比普通铁制菜刀重一些。
而且,用手指敲击发出的声音,也有些不同。
“呵呵,脑子糊涂了……”
突然,徐来一下就自嘲了起来。
因为感觉自己有些幼稚了。
这儿可是苏晴临时搭建的拍摄场景。
这里怎么可能会有正品的川字菜刀。
“余大厨,你看看菜刀的背面。”
苏晴提醒道。
“丁世平?”
翻开菜刀的背面,一个刻痕映入眼帘。
“原来是丁大师的杰作,这得花不少钱吧?”
徐来笑了。
丁世平,国内数一数二的制刀大师、全国道德模范。
当然,他还有着另外一重特殊的身份。
——青堤菜刀的非遗传承人。
青堤菜刀有多牛逼就不用多说了。
哪怕是普通师傅制作的青堤菜刀,都能卖到了上千块一把。
要是丁大师亲手制作的刀,起码都是六位数起步。
这是下了血本啊。
“钱不钱的不重要,重要是余大厨你喜欢。”
苏晴笑呵呵地说道。
没错,这件仿品是丁大师的作品。
据小道消息。
当初,丁大师在看完《美食的诞生》后,满脑子都是那川字菜刀。
在纠结了许久之后,他便产生了仿造川字菜刀的冲动。
于是乎,经过一个月的时间,他锻造出了九把带着他名字的仿品川字菜刀。
一时遭到了很多人的哄抢。
当时,她正在为这部美食电影挑选厨师而头疼。
为了更好的呈现这部电影,她便通过各种关系,买到了一把。
“这么贵重的礼物,我可受不起啊。”
徐来摆了摆手,并不愿意接受。
身为正统川菜传承人却用一把假的川字菜刀,那叫什么事儿?
再说了,他知道这刀是假的,但万一别人误会成真的怎么办?
那不是自找麻烦吗?
“继续下一个片段吧,咱们争取今天拍完三分之一。”
徐来指着一条墨鱼说道。
苏晴的这部《美食男女》故事并不长。
而其中关于他的部分,总共有三十多个镜头。
大部分都是做菜或者烹饪的画面。
如果按照刚才的进度的话,一天拍十个,不成问题。
想到这里,他突然觉得张和平太厉害了。
居然将自己的拍摄时间判断得这么准。
当然,不排除这家伙派了卧底过来的可能。
老狐狸嘛,都喜欢藏一手。
“action!”
随着苏晴一声令下,徐来再次开始了表演。
取来一份洁白如玉的墨鱼,快速将其一分为二,取下中间的墨囊和杂物。
刀口向下,刀身倾斜,反方向往后拉,只看到刀身快速移动,一块墨鱼花便被处理好了。
刀工展示之片墨鱼花,搞定!
鲜辣椒两个。
去头去尾,只取中间,顺势改刀横推往前,辣椒被剖开一条缝。
右手持刀,向前轻轻一推,左手按住辣椒籽往反方向扒。
眨眼间,辣椒肉和辣椒籽完美分离。
辣椒肉完整一块,椒肉肥厚没有任何的浪费。
辣椒籽聚拢一团,砧板上一粒辣椒籽都没撒下。
真可谓神乎其技。
刀工展示之辣椒去籽,搞定!
下一秒,徐来又拿起一根富含水分的白萝卜,去皮洗净。
黑色的刀身在晶莹的萝卜中间滑过,仿佛钢琴的黑白按键。
其速度之快,让众人恍惚间有了一种在观看钢琴师弹钢琴的错觉。
厚薄均一的白萝卜片依次排开,徐来继续改刀为丝。
刀身撞击砧板,发出“咚咚咚”的声音富有节奏,听得众人全都入了迷。
刀工展示之萝卜切丝,完成!
紧接着,两块肥厚鸡胗被扔在了砧板上。
鸡胗,也称作鸡肫、鸡郡肝,是鸡的砂囊。
雉科动物家鸡的砂囊(鸡胗)是帮助鸡进行消化的,由于鸡没有牙齿,常吞食砂砾储存在此,协同砂囊壁的皱褶及发达的肌肉来研磨食物进行物理消化。
对于这个部位,大多数厨师采用的方法是用手撕,处理一两个还好,但如果大批量的话,可一点都不轻松。
大伙都很好奇余大厨会采用什么办法全都睁大了眼睛。
下一秒,众人皆是愣住了。
余大厨根本没用手,仍旧拿着那把仿品川字菜刀,轻轻斜向下一刀,像是直接滑过去一般,一块鸡胗就被完美地取了出来。
刀工展示之鸡肫去皮,完成!
至此,刀工展示的部分就全部完成了(家常菜,没有设计太难的动作)。
“这就结束了吗?感觉根本看不够啊!”
“看余大厨做饭,简直是一种享受,有这样的片段咱们这部电影绝对会火爆全网!”
“普通的家常菜都能做得这么诱人,那要是换了那些高端的菜……”
“好羡慕东湖学院的学生啊,现在去东湖学院报名还来得及吗?”
众人脸上的表情很是复杂,既有对余大厨厨艺的震惊,同时又有对东湖学院学生的羡慕。
“辛苦了余大厨!”
苏晴最为激动,看向徐来,双眼冒光。
“一定要加钱,投资人不出我自掏腰包!!!”
她内心这样嘶吼道。
“不客气。”
徐来微微一笑,拿着菜刀就去清洗了。
水流冲过菜刀,带走菜渣,无比的顺滑。
可就在徐来刚想将菜刀挂回去的时候,他突然愣住了。
刚刚水流冲过川字刻痕的时候,好像有哪里不对劲……
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