镶，这个技法其实在烹饪中非常罕见。

　　而老佛爷喜爱的这种烹饪法，其实主要做法应该叫做“穿。”

　　穿针引线的穿。

　　这个做法，老佛爷最爱的菜品，其实名为银芽镶肉。

　　晚年的老佛爷因为信佛，但是又馋肉。

　　所以御厨们绞尽脑汁，经过万千次尝试，终于想出了这道菜品。

　　这道菜听起来不难，就是把豆芽掏空，然后用针穿上秘制火腿，塞到豆芽里。

　　但这道菜做起来，极为困难。

　　厨师不仅要负责调味，还要像做女红活一样，把一丝丝细火腿，完整的穿进豆芽中。

　　这其中的难度自是不用多说。

　　这道菜品，初选豆芽时，就是一件工程浩大的烹饪工作。

　　所选的豆芽，必须根根粗壮，且长直，这样才方便将火腿穿入豆芽中。

　　这种技巧，就算是顶级御厨，也需要练上很久，且费时费力。

　　最后，将用银针穿好的火腿豆芽，用高温的花椒油反复淋上去，这道菜品才算完成。

　　制作好的镶银芽非常美观，白嫩中透着火腿的丝丝红润。

　　这种极其奢侈且费力，又考验厨师手艺的做法，只要一拿出来，就足够震慑全场了。

　　今天墨辰所制作的，并不是豆芽镶肉。

　　而是面条镶肉。

　　首先，拿出宣威火腿，金华火腿。

　　一比一的比例，切成竖条掺在一起。

　　泡水。

　　宣威火腿皮薄肉厚，肥瘦适中。

　　金华火腿香气浓郁，鲜美可口。

　　两种火腿掺在一起，相辅相成，作为内里的馅料搭配调和，非常合适。

　　在泡火腿的同时，制作面条。

　　既然是要使用类似银芽镶肉的做法，那么面条的制作，就要模仿豆芽。

　　揉面时，使用发好的面团。

　　这样面团更软，方便使其变为空心。

　　老浅草那边的拉面已经制作完成，现场中，摄像机和观众、评委们的目光，都放在了墨辰这边。

　　接下来就是墨辰的骚操作。

　　揉好面团后，拿出一根精细的银针。

　　然后一手揪出一点面团，一手转动银针。

　　将面团快速包裹在银针上，转动银针的同时，让面均匀的裹住针。

　　一抹，一转，一抿，面团完全裹住银针。

　　然后拔出银针，一根空心面条就制作完毕。

　　说起来容易，做起来难。

　　这种手法对手指力道的要求，非常苛刻。

　　一旦稍有不慎，裹在银针上的面团，就会薄厚不均。

　　制作面条时，薄厚不均匀，是口感上的一大忌。

　　大厨与普通人在制作手擀面上，差距最明显的地方，就是面条的均匀一致性。

　　墨辰几乎使用了自己这一年来，制作面点和精工雕刻的巅峰手艺，来完成一根根空心面条。

　　现场的观众们，通过大屏幕，可以看到那纤长的手指，优雅制作出他们从来没见过的面食。

　　十指如飞，幻出残影。

　　本该是需要几位大厨合理制作的料理，墨辰仅仅用时半小时，就完成了空心面条。

　　接下来，就是用银针，将一根根切好的火腿穿如到空心面条中。

　　“oh!myGod!”

　　现场又是一片惊呼。

　　除了少数的专业评委们，现场的吃惯群众们，几乎没人知道墨辰这是在干什么。

　　看起来他好像在绣花一般。

　　而这竟然是在制作菜品？

　　墨辰忽然好像变成了一个绣花大姑娘，在出嫁前美美的绣着自己的嫁衣。

　　在这个时代，即便是龙国，也很少有人做针线活了。

　　而外国的群众，更是很少亲眼见到这种古老的穿针引线做法。

　　一根根纤细的火腿肉，被银针精巧的引入空心面团中。

　　这画面，竟然是在制止面条，这情景已经足够震撼了。

　　随着墨辰的十指穿动，一根根面条制作完成。

　　接下来，是一锅已经熬到骨酥肉烂的老母鸡汤。

　　取出所有的骨肉，只留下浓郁的鸡汤。

　　带鸡汤再次沸腾后，将已经穿好的银丝面镶肉，下入锅中。

　　三分钟，面条和里面的火腿都已经煮熟。ωωw..net

　　出锅，用山泉水冷水过一下面条，时期更加弹韧。

　　然后在将鸡汤倒入盛放面条的碗中。

　　此时，白玉汤碗，趁着淡黄色的鸡汤，银丝面条中，透着火腿的一抹红润。

　　在撒一点淡绿的葱花作为点缀。

　　一碗银丝镶肉鸡汤面，制作完成。

　　现场鸦雀无声。

　　不仅是观众们，专业的评委们，也被这天人手段惊呆了。

　　就连作为墨辰对手的老浅草，都咧着嘴，赞赏的抚摸了几下自己的大金牙。

　　“不错，不错，后生可畏啊。”老浅草点点头。

　　这场比试，他本就是已经了无牵挂，某种程度上，他更希望年轻的自家晚辈墨辰获胜。

　　不过浅草也尽了全力，并没有因为墨辰是自己人而放水。

　　从墨辰制作空心面条的一刻开始，浅草就知道，自己根本不用再照顾这位晚辈了。

　　他已经正式成长成厨师界第一人了。

　　比赛结果宣布，最终在口味评分上，墨辰与老浅草平分秋色。

　　而在制作手法上，墨辰取得了更高的分数。

　　全美厨师大赛落下帷幕。

　　墨辰成为了新一届的厨王。

　　虽然比赛的名目是全美，但参赛厨师来自世界不同的几十个国家，这已经是厨师界的终极大奖了。

　　舞台上，川宝跳起轻快搞笑的舞步，亲自把奖杯颁给墨辰。

　　“嘿，小伙子，在你的领域里，你已经是王了。”他小声在墨辰耳边说道。

　　决赛的菜品制作，立即通过网路传向世界。

　　这道看起来简单，制作起来难度极高的菜品，也立即被众多博主们模仿。

　　一股学习龙国菜品的潮流风，在世界范围内再次刮起。

　　这次，墨辰正式登顶，虽然外貌还是那个稚嫩的年轻人。

　　但在别人口中，他已经成了备受尊重的顶流名厨。

　　得到了前所未有的声誉后，墨辰却开始有了一些小苦恼。


　　(https://www.kenwen.cc/book/477656/18274984.html)


1秒记住啃文书库：www.kenwen.cc。手机版阅读网址：m.kenwen.cc