见这东方面孔的小学徒，稚气未脱的样子就敢说任凭点菜，卡车老司机来了兴趣。

　　“嘿，小子，我的卡车，可是穿越整个米国的，我吃过各个地方的菜品。”

　　墨辰点点头：“那您的品位一定比其他人要高。”

　　听他这么说，卡车司机觉得很受用。

　　欧式大卡司机在米国的地位不算高，但也不算低。

　　而他们的收入，要比普通的米国白领高上不少，却经常因为文化较低而被人看不起。

　　老司机最喜欢的，就是被人像华尔街的白领们一样尊敬。

　　他摆了摆手：“好啦小伙子，我开玩笑的，随便给我来一份烤饼吧。”

　　墨辰却一本正经的回答道；“没关系，顾客就是上帝，您请点。”

　　“呦呵，这小子，蛮有干劲嘛。”

　　店里的人看墨辰那一脸严肃的样子，都笑了起来。

　　“真是初生牛犊不怕虎，走南闯北的老司机，可是吃过各地方美食的。”

　　大家见墨辰这么执着，也就不再劝了，把目光放在了老司机身上。

　　“那我可就点了，做不出来可不要怪我哈。”

　　“OK。”墨辰点点头。

　　老司机想了一下：“嗯……我想吃番类的蔬菜，然后要油炸，要甜口。”

　　听他这么说，众人都无语道：“喂，这叫什么菜，这不就是炸马铃薯加糖嘛。”

　　老司机点点头：“年轻人嘛，高难度怕伤了孩子的心气。”

　　“你还蛮善良的。”

　　“那可是。”

　　墨辰点点头，走回厨房。

　　炸土豆加糖，这种吃法非常少见，不过在米国人听起来，应该没啥难度。

　　一旁的苏珊本来还担心墨辰做不出来，现在长出了一口气。

　　“唔，好在那老司机没点出什么奇怪的花样来，不过甜马铃薯好像有点怪怪的。”

　　“是怪怪的，不过我没打算用马铃薯。”

　　“嗯？”

　　墨辰在厨房找到红薯，目光看向苏珊。

　　“教你一道菜和一种烹饪技巧，学会的话，足够你自己开一家小店了。”

　　“真的假的？”苏珊瞪大了眼睛。

　　墨辰想做的，正是拔丝地瓜。

　　之前本打算把这道菜交给墨白，可那小子不着调，连地瓜都切不好。

　　不过苏珊不同，以她的天分，应该能弄明白这道菜的精髓。

　　话不多说，墨辰洗好手后，开始切红薯地瓜。

　　按照老司机的要求，拔丝地瓜简直是完美匹配。

　　洗好地瓜后去皮，然后从中间一刀分开，制作成滚刀块。

　　所谓的滚刀块，就是把地瓜切成成多边形，这样一来增加表面积，使受热更快。

　　切滚刀块最后一刀不用竖切，而是手腕用力，把地瓜“剜”下来。

　　这样一来，食材表面更容易形成不规则的多面。

　　但墨辰的滚刀块，却是大为不同。

　　在切之前经过了周密的几何心算，每一刀都不容有失。

　　虽然切的是滚刀块，但切好后的地瓜块，看起来竟然形状完全一致！

　　一个个精致整齐的多面体地瓜块，没多久就呈现在了盘中。

　　苏珊在一旁连大气都不敢喘。

　　从墨辰切出第一刀之后，她就能看出。

　　这位才是真正的厨神。

　　起码也是个刀神。

　　光是这切多面体滚刀块的绝活，就足够她练上几年了。

　　难怪他说学好这道菜，自己就可以独立开店了。

　　外形精美的食物，看起来会让人赏心悦目，在色香味之外，陡增一抹让人印象深刻的亮色。

　　苏珊在一旁默默记下墨辰的刀工，不过这刀工不是光记下来就能学会。

　　要照着他的刀法，练习很久才可以出徒。

　　切好地瓜块，起锅烧油。

　　炸地瓜这一步看似简单，又不太简单。

　　如果是自家人吃，外面颜色也许无所谓。

　　但这是饭店的商品，一位厨师要对自己的每一道菜品负责。

　　在炸地瓜的时候，由于已经去皮，稍有一点疏忽，就会导致表面在高温下变的焦黑。

　　轻微的焦黑虽然不影响口感，但非常影响拔丝地瓜的观赏性。

　　苏珊聚精会神的看着墨辰的每一个步骤，眼睛眨都不眨。

　　地瓜初次炸好后，放凉再次过油复炸。

　　墨辰回头问道：“为什么要炸第二次？”

　　“因为这样吃起来更酥脆！”苏珊瞪着大眼睛说道。

　　“正确，加十分。”墨辰点了点头。

　　把地瓜炸的外焦里嫩后，墨辰开始熬糖。

　　“仔细看，气泡和水汽的变化。”他头也不回的说道。

　　“嗯，嗯！”

　　苏珊发现，墨辰把白砂糖放入沸水中后，手中的长勺在顺时针轻轻搅动。

　　一开始，混合后的糖水会形成小气泡。

　　随着时间变化，小气泡变成大气泡，墨辰的搅动的速度也在逐渐加快。

　　最后当大气泡炸开后，墨辰又放缓了搅动的速度。

　　糖浆开始逐渐变得粘稠，蒸发出来的水汽中，也逐渐带有一丝甜味。

　　“注意看颜色。”墨辰又提醒道。

　　“是！”苏珊点头。

　　当糖浆慢慢浓稠时，颜色从透明变为微微略带有姜黄色。

　　此时就是炒糖色的关键。

　　早一秒下食材，糖浆太稀，则挂不上糖，拉不出丝。

　　晚一秒则糖浆变为暗黄色，那就是炒糊了。

　　找准时机，墨辰把之前炸好的地瓜快速放入锅中。

　　颠大勺这门技巧，西餐厨师也不是不会，但使用的频率没有龙国厨师高。

　　当苏珊看着墨辰轻易的单手颠起大勺，让地瓜在浓稠糖浆中均匀飞舞的时候。

　　墨辰在她眼中已经变为了上帝，厨房里的上帝。

　　从小就自己做法吃，热气烹饪的她，从来没见过如此精彩的颠勺。

　　那欢快飞舞的地瓜块，在墨辰的大勺里好像自己活过来了一般。

　　每一寸肌肤，都挂满了晶莹的糖浆。

　　“出锅！”

　　当墨辰把拔丝地瓜倒在大盘中的时候，苏珊整个都好起来了。

　　太治愈了，看着一个眉眼好看的男人做饭，真是太治愈了。

　　堆积起来的地瓜，墨辰抖动手腕，从锅里倒出去后，形成了一座漂亮的琥珀小山。

　　从外面看，晶莹剔透，又挂着糖浆。

　　看起来就如同一座精致的小火山，上面挂着皑皑白雪。

　　然而，作为米国的人的苏珊并不知道，拔丝地瓜还没有完全成型。


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