“您好，宅急便。”

　　就在两人收拾餐具的时候，一个清脆的声音从门外传来。

　　刘明辉面露喜色，暗道自己需要的东西终于是准备完成，被送了过来。

　　随着包裹被拆开，刘明辉不出意外看到了一套精致的模具。

　　用来制作月饼的模具！

　　每逢佳节倍思亲。

　　虽然才刚刚回去过一次，但是中秋将至，刘明辉还是打算制作一些月饼。

　　自己吃一点，亲朋好友送一点，再寄回去老家一点。

　　剩下的当做龙鲤居酒屋粉丝群的福利，倒是刚刚好。

　　至于味道会不会符合樱花人的口味？

　　美食或许有国界，但是甜品基本上不存在太大的差异。

　　月饼的口味千千万，刘明辉相信自己一定能够征服所有的人。

　　想了想，刘明辉决定制作三种口味的月饼，用来满足绝大多数人的口味。

　　贪多嚼不烂。

　　五仁和豆沙。

　　两种最经典的口味自然不能够舍去。

　　再加上新式流心奶黄馅冰皮月饼，绝对足够满足绝大多数人的味蕾。

　　月饼虽然看似简单，但是制作起来可是要花一些功夫。

　　尤其是刘明辉还打算创新。

　　选择的三种口味，对应着三种月饼，三种外皮，三种内馅。

　　工序又是繁琐复杂了不少。

　　首先是豆沙馅月饼。

　　刘明辉并不打算采取传统的月饼饼皮。

　　而是打算用制作绿豆糕的工艺，创新制作出一种绿豆糕月饼皮。

　　然后以豆沙作为内陷，融合成为一道完美的点心。

　　考虑到豆沙本身就非常甘甜，所以在绿豆糕外皮上，刘明辉并不打算加糖。

　　只取绿豆糕软糯的口感，充满绿豆芬芳的香味，以及独特的清爽味道。

　　在心中简单勾勒了一下绿豆沙月饼的蓝图，刘明辉开始了制作。

　　精心挑选的绿豆提前浸泡一天。

　　然后去皮去芽，上蒸锅进行蒸熟。

　　熟透的绿豆不需要冷却，直接用压泥器进行碾压。

　　压成泥之后，为了保证绿豆糕外皮细腻的口感，还需要进行过筛。

　　将绿豆泥碾碎成细腻的小颗粒。

　　起锅。

　　微热之后转小火。

　　将处理完毕的绿豆泥倒入其中不断进行煸炒。

　　通过高温的作用，达到去除其中多余的水分。

　　在刘明辉高超的手法下，一锅绿豆泥仿佛化作了绿豆汤，在锅中匀速运动了起来。

　　只有让绿豆泥保持高速运动的频率。

　　才能让它均匀受热，不会产生半点影响口感和味道的焦糊。

　　当然。

　　为了保证绿豆糕外皮的口感和味道，还可以往其中添加一些高级黄油。

　　黄油能够让绿豆糕外皮变得更加滋润。

　　同时增加一股浓郁的奶香。

　　是制作绿豆糕时最好的帮手，决定着绿豆糕成品的口感是否细腻，味道是否清爽。

　　渐渐地，锅中的绿豆泥逐渐被高温烘干水分，化作了绿豆粉。

　　不能偷懒，刘明辉再次对绿豆粉进行了过筛。

　　只有经过足够多的工序，才能够保证最终成品那细腻无比的口感。

　　接下来便是进行装模。

　　这一步的难点在于怎样将制作好的豆沙完美的包裹在绿豆粉的中间。

　　同时豆沙的干湿程度也起着至关重要的作用。

　　不仅决定着月饼成型难度，也影响着月饼整体的口感和味道。

　　过多的水分会影响绿豆糕制作而成的外皮。

　　水分太少，又会让月饼整体吃起来非常糊嘴。

　　成为一个失败的创新。

　　当然这对于刘明辉来说完全不是事。

　　因为他有独特的方法解决这个问题，那就是温度！

　　提前制作好的豆沙馅被压制成了精致的小方块。

　　不仅如此，还提前放入了冰箱进行冷冻。

　　冷冻过后的豆沙馅对绿豆糕外皮的影响会降到最低。

　　同时也能极大保留豆沙本身的口感和味道。

　　算是非常有用的小技巧。

　　至于豆沙馅的制作也非常简单，非常类似于绿豆糕的做法。

　　只需要将优质红豆提前用清水浸泡一晚，放入高压锅中。

　　加清水稍微没过红豆一些后用大火进行炖煮，煮至所有的红豆软烂开花。

　　然后捞出，用压泥器压成泥，再过筛几次，便可以得到细腻的红豆沙。

　　当然，此时的红豆沙还不是成品。

　　需要根据自己的需求，在平底锅中进行煸炒。

　　炒出其中多余的水分的同时，加入白糖和黄油调节口感和味道。

　　这才算是大功告成。

　　制作月饼，无疑是非常考验制作者的手工水平。

　　怎样保证馅料在月饼的最中间，这是最大的问题。

　　否则稍微有一点歪斜，那就是逼死强迫症的恐怖存在。

　　不会做手工的料理师不是好料理师！

　　凭借出色的手工能力，刘明辉很快就将绿豆粉和豆沙馅一起装模进行压制。

　　得到了一块豆沙月饼。

　　淡绿色的外表看起来非常小清新。

　　古朴的花纹中心，一面印着“龙鲤”，一面印着“绿豆”。

　　算得上是非常精致的月饼。

　　由于豆沙月饼中的豆沙还处在冰冻状态，所以现在并不是试吃的最好时间。

　　但是刘明辉相信，它的味道也绝对对得起它的颜值。

　　自己怎么可能翻车？

　　拿出早已准备好的的包装机器。

　　刘明辉将制作好的豆沙月饼进行简单塑封，然后避光保存起来。

　　再等上些时间，它便能进化为非常好吃的豆沙月饼。

　　豆沙月饼搞定，接下来便是我们的老朋友五仁月饼。

　　刘明辉曾经在云龙炸虾中接触过五仁，倒是一点都不陌生。

　　五仁月饼的外皮没有多少讲究，用最简单的月饼皮配方即可。

　　首先将转化糖浆、枧水色拉油搅拌均匀，制作成混合溶液。

　　然后往其中倒入过筛后的面粉。

　　再用刮刀切拌均匀之后，用手揉成光滑的面团。

　　此时的面团还不能够直接用来制作月饼。

　　还需要用保鲜膜包好之后，放入冰箱中松弛一個小时左右。

　　顺便提一句，这里用到的视水虽然很冷门，但是制作起来却很简单。

　　实际上就是碱和水的混合溶液。

　　比例大概为一比四。

　　重点还是五仁馅的制作。

　　这才是五仁月饼的精华。

　　好的五仁馅能够让人爱不释手，不好的五仁馅也能让人唾弃多年。

　　五仁指核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁五种仁。

　　中国古代有“仁、义、礼、智、信”五样道德准则。

　　而“五仁”正好与之谐音。

　　所以自古以来就有使用五仁月饼的传统，五仁也是最为经典的一种月饼。

　　不过后来，商家为了盈利，偷工减料将五仁换成了更便宜的五种果仁。

　　同时还会加入青红丝，导致很多人对五仁月饼的印象都非常的恶劣。

　　不过俗话说得好，不是五仁月饼不好吃，而是你没有吃到好吃的五仁月饼。

　　只有吃过最正宗的五仁月饼，才能够感受到独属于五仁月饼的特殊魅力。

　　属于五种果仁的香气在口中爆炸开来的瞬间，甚至能够让人生出一种人间值得的感慨。

　　五仁内馅的制作其实很简单，最重要的一点其实就是真材实料。

　　同时还有独属于每一种果仁的黄金比例。

　　将精心配比的五仁炒熟后去皮压成碎丁。

　　加入适量白糖均匀混合，便能够调制成优秀的五仁馅料。

　　然后将制作好的五仁内馅包入月饼皮之中。

　　用模具压成月饼的形状。

　　再刷上一点蛋液，放入烤箱中进行烤制，便可以得到精心制作的五仁月饼。

　　随着高温的烘烤，不多时，烤箱便开始散发出一股月饼的独特香味。

　　香香甜甜，闻起来非常的诱人。

　　只不过月饼烤好之后，还不到享用的时候。

　　还需要经过一段时间的回油，才能够让月饼的外皮变得更加柔软油润，拥有最好的口感。

　　吃起来也会更加好吃。

　　和豆沙月饼类似，这五仁月饼同样是两面印字。

　　一面印着“龙鲤”二字，一面印着“五仁”二字。

　　再加上一些古朴花纹的点缀，倒是非常的好看。

　　只等回油完毕，便可以包入事先买好的包装中。

　　制作完两种月饼之后，便迎来了最后一种流心奶黄馅冰皮月饼。

　　这是近些年才流行起来的月饼。

　　最显著的特征就是一口咬下，里面的流心奶黄馅会有一种爆浆的感觉。

　　香滑不腻，有着浓郁的奶香味，也是一种适合所有年龄段食用的一种月饼。

　　冰皮的制作非常的简单。

　　将澄粉、糯米粉、白糖混合，将色拉油倒入牛奶中搅拌均匀。

　　然后将油奶混合物倒入混合而成的粉中，搅拌均匀。

　　这里可以选择添加一些天然的材料，让月饼皮拥有更好看的颜色。

　　例如可可粉、绿茶粉、香芋色素等。

　　简单一点，也可以直接加入可食用色素。

　　营养方面，会稍微差上一些。

　　这样制作出来的冰皮还是生的，颜色乳白，好看却称不上冰皮。

　　还需要在上汽后上锅蒸十五分钟左右，才能变成好看透明的冰皮。

　　在蒸的过程中记得要搅拌几次，才能让生冰皮均匀受热，化作完美的冰皮。

　　在高温的作用下，生冰皮会一点一点变黏稠并慢慢凝固。

　　等水分收的差不多之后，便可以关火出锅。

　　稍微放凉一些，便可以包入自己喜欢的馅料，做成好吃的冰皮月饼。

　　饼皮完成，接下来便是准备作为内馅的流心奶黄。

　　与冰皮相比，制作起来倒是稍微有些复杂。

　　同时流心奶黄馅还非常考验材料的品质。

　　材料不好，用料不够扎实，都会对口感产生严重影响。

　　刘明辉又不是什么黑心商贩，在这里自然不可能偷工减料。

　　买的都是最好的食材。

　　流心奶黄馅，实际上分为流心和奶黄部分。

　　同样要用的材料便是咸蛋黄。

　　将整颗咸蛋黄稍清洗放在盘子里。

　　撒少许白酒后，盖保鲜膜上锅蒸约十来分钟。

　　中途可以用筷子戳一下，能戳透就说明已经蒸好。

　　之所以要加白酒，是为了去腥，可以选择不加。

　　蒸好的咸蛋黄还不能直接使用，需要用勺子或者刮刀碾压。

　　然后一点点过筛，将咸蛋黄变得细腻。

　　取适量过筛后的细腻咸蛋黄。

　　加椰浆，黄油，细砂糖，奶粉，芝士粉，淡奶油等材料一起混合。

　　然后放入微波炉叮十几秒。

　　直至黄油融化后搅拌均匀。

　　放入裱花袋中，剪小小的口，挤入模具中。

　　再放入冰箱中冷冻，冻至结实便可以用来制作流心奶黄馅冰皮月饼。

　　流心已经完成，接下来该制作奶黄部分。

　　将黄油提前融化，加入适量的椰浆，黄油，细砂糖，奶粉，芝士粉，澄粉。

　　搅拌均匀后盖保鲜膜上锅蒸十分钟左右。

　　蒸好之后，根据奶黄的干湿和黏腻情况。

　　再加适量淡奶油，调整一下，最终达到可以粘合抱团的状态即可。

　　准备好馅料之后，便是最后的步骤，包月饼。

　　一团奶黄包裹着一颗流心，然后包入冰皮之中。

　　装入模具中压实，便可以得到一枚精致的冰皮月饼。

　　一面印着“奶黄”二字，一面印着“龙鲤”二字。

　　做好的流心奶黄馅冰皮月饼同样不能直接吃。

　　还需要放入冰箱中冷藏两个小时。

　　让表皮和内馅到达一个完美的平衡之后，方才可以拿出来享用。

　　看到刘明辉忙完，室内光子赶忙拿着准备好的毛巾迎了上去。

　　帮刘明辉擦拭干净额头的汗水。

　　虽然有空调，但是在厨房这种地方，忙碌起来仍然十分眼热。

　　室内光子十分不好意思的说：“明辉，都怪我太没用，什么忙都帮不上。”

　　任由室内光子帮自己擦拭干净额头的汗水，刘明辉微笑着说：

　　“怎么没帮忙，你不是帮了很多忙吗？”

　　“那些果仁要不是有你耐心帮我处理，这月饼一时半会儿我还做不完。”

　　月饼的制作非常讲究，尤其是要想做得非常好吃。

　　所以室内光子即使是想帮忙，也只能做一些最简单的辅助工作。

　　活没有高低贵贱。

　　室内光子能够来帮忙，刘明辉便已经是非常满意。

　　说到这里，刘明辉反手接过毛巾，同样帮室内光子擦拭起了汗。

　　这个小傻瓜，光顾着给刘明辉擦汗，却没发现自己同样是满头大汗。

　　刘明辉宠溺的说：“劳动最光荣。”

　　“劳动过后，也到了验收我们劳动成果的时候。”

　　说完便拿起一个豆沙月饼，递给了室内光子，说：

　　“来尝尝，这豆沙月饼合不合你的口味。”


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