第642章  腾龙七十二面（上）

    见到钦红露出了享受的表情，剩下四位龙王立刻停下了手里的菜品品鉴，先是取了一片姜片含进嘴里，清除余味，然后才示意工作人员将这道一品蒸饺取来。

    四盘蒸饺被送上评审席，主持人立刻卖力的道：

    “九十二号，九十二号选手，啊，是敖青主厨的作品，一品蒸饺，虽然名字普通，但这道蒸饺可以说是蒸饺界的标杆，能不能做出自己独创的蒸饺搭配，几乎可以视作是面点师对于馅料调制的直观体现……”

    说到这里，已经吃下一只蒸饺的广青开口道：

    “基底馅料是黄油鱼蓉，口感顺滑，虽然通过搅打上劲，但还是略显松软，酱料的鱼子、黑松露都是很经典的搭配，这个没什么好说的，关键就在于这黄色的酱料。”

    说着，广青的筷子轻轻挤压另一只蒸饺，也亏得饺子、烧麦之类的作品是按“笼”而不是按“个”，否则他还真不好讲解——

    “这酱料是熟的萝卜泥、褐藻、少量松子在蒸熟后混合山葵的组合，白萝卜与山葵、芥末之类算是比较常见的组合，但这里真正的经典，却在于这馅料中混合的蒸馏酒和松子。

    “松子的小颗粒很好的降低了山葵的存在感，不至于让蒸饺的风味过于偏颇，而蒸馏酒是在蒸饺蒸熟后，与山葵泥一起拌入的，这会让鱼蓉馅料展现出一种清新的瓜果香味，这是一种很好的突破。”

    一旁的闰武闻言，也是点头道：

    “没错，面点在蒸制后由于水汽等因素，很难保留香气特别是大赛的赛制还需要食品静置一段时间，但后续添加香味食材，却容易导致味道的不够均一，很容易破坏食物的整体感。敖青选手的处理手法很好的中和了这方面的问题，不过对于山葵的使用有些过于大胆，对于很多吃不了呛辣风味的食客，这可能会成为减分项。”

    虽然对于食物的品评有褒有贬，但作为到目前为止，唯一被吃完的菜品，敖青理所当然的保住了他一号种子的地位。

    不过紧接着，越来越多的菜品被评委们点评，各中褒贬也让赛果越发的迷离。

    明明前四分之三都没见几道能吃的菜品，但到了最后这四分之一，优秀的菜品却一道接一道的出现，网络上有些键盘侠已经开始鼓吹阴谋论，甚至说大赛整体水平不行，为了收视率，只能把后面的菜品吹起来之类的话语。

    但实际上，优秀的白案厨师对于时间的把控都是十分强的，既然赛事组委会给出了四个小时的时间，那么越是能利用这四个小时，水平也就越是高超，反而是那些不自信的选手，才会给自己留下更多的时间，以避免翻车。

    但这种不自信，本身就是实力不足的证明。

    当然，这不是说拖到后面的都是高手，毕竟也有那种翻车后补救结果压线完成的选手存在。….

    不过不论如何，编号越是靠后，就越是容易出好作品，这倒是个不争的事实。

    眼看着被品评的菜品已经有了七八道，冯雪那大到夸张的，足有半米长的乘云之龙，终于被端上了桌子。

    作为这道菜的第一名试吃者，李煌看着这巨大的“酥”，表情略微有些无奈道：

    “就如之前主持人说的，这道菜已经是艺术品了，哪怕是我以前吃过的那些面点名宿，也没有任何一位大家，能够驾驭如此巨大的作品，单论形、色两项，今天的比赛无人能出其右，只是让我对这样的艺术品下筷子，还真是有些于心不忍啊！”

    听到他的话一旁的舜白没好气道：

    “你要是不忍心那就我来！”

    “这可不行！”说罢，李煌立刻伸出筷子，却是没有去碰那层次分明的龙鬃，也没有碰色彩分明的龙鳞，而是夹起了被这龙踩在脚下的一朵祥云。  只是出乎意料的是，这一夹之下，手感却是有些不对，作为资深品评，他立刻判断出了这触感的本质——

    “这不是酥！不，应该说不只是酥！”

    “不是酥？那是什么？”几乎是瞬间，不论是其他四位评委，还是主持人，又或者是那些淘汰或未淘汰的选手，以至于不明觉厉的观众，全都打起精神，李煌评委却是夹起那朵拳头大小的云朵送到嘴边，一口咬下。

    外表的松脆口感之下，映衬得是内里的绵软柔滑，一点流心顺着唇齿的挤压流入口中，带来的是柔滑细腻的无上口感。

    “面包，这云是起酥面包！”

    说着，他似乎想起了之前这龙出锅时那不正常的蒸汽，也顾不得维持龙的造型，伸出筷子夹住了一根龙爪，然后……

    “咔嚓！”

    包裹着龙爪的酥脆龙鳞应声碎裂，整段龙爪被他送到面前，筷子微微用力，细腻鲜美的汤汁从断口处流淌，看着那龙爪酥皮下隐隐透出的丝许晶莹，他一口咬下。

    首先是层层裂开的极致酥脆，随之而来的，却是一种烫面皮的柔韧口感，挤压中涌入口腔的鲜美汤汁伴随着牙齿的突破，虾仁的鲜甜与猪肉的醇香也随之扩散开来。

    “虾仁！怪不得炸的时候龙爪会弯曲，原来里面包了一整只虾仁！虾仁受热蜷缩，不止将里面多余的空气挤出，更是和面皮、肉馅完美贴合！再加上外面的龙鳞酥定型，才有了这种蒸饺的口感！”

    见李煌脸上露出的表情，其他四位评委也不等他再说什么，立刻招呼工作人员将属于自己的那份端上来。

    钦红伸出筷子夹住一片片龙鳞，随着那松脆的断裂声，透出隐隐焦黄的龙皮出现在眼前，她筷子用力，一段龙皮被扯下，露出内里丝丝分明的龙肉的同时，一股令人心旷神怡的香气也随之涌出。

    “这皮是酥饼！黄油与起司的搭配，加上一点椰蓉，而且一边焦脆，一边柔韧，明明只是单面煎炸，却没有留下半点破绽，反而让这饼出现了一种强烈的层次感，哪怕单吃也不会有任何缺陷！”….

    “那我就来尝尝里面的龙肉好了。”广青学着钦红的样子撕开一块龙皮，夹住里面那如同拆骨肉一般的龙肉，一带着猪肉与鸡肉双重风味的肉香顿时涌出。

    但直至牙齿咬合，广青才瞪大眼睛，难以置信道：

    “这不是肉！这是面筋！居然把面筋做出了不亚于肉的味道，这种咀嚼感，还有恰到好处的成熟度，这真的是隔着一层酥与一层饼炸出来的？”

      虽然听起来好像有点黑暗，但本书里的食材搭配都是正经论证过的，可以在食材风味搭配学中找到，比如鱼肉配松子、奶油、萝卜泥、芥末之类，都是没问题的。另外，白酒配鱼会有瓜果清香也是真的，做蒸鱼时可以试试，出国后撒点白酒，稍微静置一下，会有很不错的香味。

        之所以说这个，是因为当年写美食文的时候，有人喷我书里写到的第六味（五味是酸甜苦咸鲜）油脂味（脂肪味、肥肉味），说什么油脂是负面什么的云云，可这玩意人家是有论文的好吗？另外，辣和涩不是味觉，辣是痛觉，涩是干燥感。

        我写美食文是会查论文的，所以大家如果看到什么奇怪的搭配，可以先查一下再杠。一般我不会把没有验证的搭配硬说成美味的。

    (本章完)

.

...


　　(https://www.kenwen.cc/book/481870/3934670.html)


1秒记住啃文书库：www.kenwen.cc。手机版阅读网址：m.kenwen.cc