第104章:小龙虾出锅了
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江海天劝了江晓白几次,见他固执,只好回去给他拿了一个木桶来。
想了想,反正是在自家水田里抓,只当给秧苗除害,就也脱了鞋下田,跟着一起抓。
也就半个小时左右,两人就抓了满满的一桶。
“大伯,晚上来我家吃饭。”
从水田里出来,两人往回走,江晓白笑呵呵的说道。
江海天看着他拎的一桶祸害虫子,嫌弃的撇了撇嘴,“算哒,我自己在屋里吃。”
江晓白笑着道:“您是怕这些虫子不好吃吧。”
江海天不吭声,算是默认。
江晓白一笑,人就是这样,一旦有了固有的看法,就不容易改变。
说得好听,叫经验。
说得不好听,叫固执。
但是,人一旦固执,就会固步自封,对新鲜事物不接纳,从而错失许多机会。
若是别人,江晓白也就不再劝了。
不过江海天,一来是他的亲大伯,二来后面他做的许多事还要大伯出面,便说道:“好不好吃,吃了才知道啊。”
江海天一怔,想到老二一直夸口说江晓白弄的饭菜如何如何好吃,就道:“那行吧,晚上我来。”
江晓白不再说什么。
回到家里,林嘉音见他打着赤脚,一手拎着一个木桶,一手拎着鞋子,忍不住道:“你不是去找晓舟哥拿鱼的么,怎么搞成这样,像下哒水田的。”
江晓白一笑,“可不就是下水田了的。”
“你还真下哒啊!”
林嘉音边说拿了一个盆打水,没好气的说道:“赶快来洗哈脚。”
“谢谢老婆!”
江晓白把桶和鞋子放下,拉了把椅子坐下,开心的说道。
“粑粑,你怎么捉这么多大虫子回来?”
“好吓人!”
江珊跑到木桶边,看到桶里蠕动的虾子,小脸上露出怕怕的表情。
林嘉音打水过来,也才看清木桶里装的虾子。
原以为是从江晓舟那里拿的鱼回来,没想到是这些祸害虫子,也忍不住道:“你把这些大虫子弄回来干什么?”
江晓白笑道:“晚上就吃它。”
“粑粑,我不要吃大虫子,怕怕!”
小家伙的小脑袋摇成了拨浪鼓。
林嘉音也皱着眉,“这些大虫子不好吃。”
江晓白哈哈大笑,道:“这不是大虫子,叫小龙虾!”
林嘉音扑哧一笑,“长得跟蝎子似的,还叫小龙虾,亏你想得出。”
江晓白一脸无辜,小龙虾的名字是后世传出来的,又不是自己取的。
不过,能剥夺小龙虾的取名权也不错啊。
“那是,你老公我天纵之姿,娶的老婆美貌贤惠,取个名字那还不是小菜一碟。”
林嘉音扶额。
这男人,信口开河的本事,真是天下无敌了。
娶老婆的娶和取名字的取,那是一个“取”吗?
谐个音,都能让你口花一下,真是欠收拾了。
嗯,就不该给他打洗脚水。
江晓白洗完脚,开始清理小龙虾。
足够美味的小龙虾,怎么少得了啤酒呢?
他把桶里的小龙虾倒出来,先洗干净身上的泥土,然后用一个大木盆倒入清水泡着。
“老婆,我去卖点佐料。”
跟林嘉音说了一声,江晓白就飞快的离开。
家里没有啤酒,但是有偏三轮啊。
开偏三轮到青山镇上,来回也不过十几分钟,江晓白就买回了两大箱啤酒。
山城啤酒,6毛钱一瓶。
一箱是12瓶。
既然有了小龙虾,以后免不了在家里弄了吃,江晓白就干脆多买了一些。
除了炒菜,吃小龙虾的时候还能喝。
不过啤酒要冰镇一下更可口,家里没有冰箱,他就去拿了几瓶洗干净瓶身,用个篮子装着,放到大水井里泡着。
大水井的水冰凉,浸泡一段时间也能透心凉。
接下来,就是杀虾了。
这也是一个技术活,不然很容易夹到手。
不过江晓白上一世经验丰富,这些都不是问题,他捏住虾子的头部,先将虾子的腹部用刷子刷干净,再用剪子减去虾腹部的八只脚和三分之一的虾头,保留其中的虾黄,然后再小龙虾背上开个口子,方便入味,最后把虾线抽出。
这就算杀完虾了,但还需要进一步处理。
江晓白将杀好的小龙虾再次倒入一个盆中,加入两瓶啤酒浸泡,然后就去挑选香料制作大料。
主要是桂皮、八角、小茴香、玉果、草果、砂仁、白芷、香叶和白蔻,按比例调配好之后,他又找来大蒜、大葱、老姜、干辣椒等调料。
对了,之前做的豆瓣酱也找出来。
等这些都准备周全,小龙虾也浸泡好了。
江晓白再次用清水洗净,滤干,正式开始做了。
今天抓的小龙虾比较多,一大桶有十几斤,江晓白决定做两种,一种油闷大虾,一种清蒸。
清蒸大虾比较简单,用小锅蒸一下即可。
而清蒸大虾好吃的关键是蘸料,这个蘸料跟他卖炕洋芋时调的秘制灵魂蘸料不同,但江晓白也有配方,而且还是前世最火爆的“LL蒸虾”的秘方。
调配蘸料不急,江晓白先做油闷大虾。
锅里倒入菜籽油,等油温六成热的时候,将洗净滤干的小龙虾放入油锅一炸,小龙虾就渐渐变得通体红亮,炸好之后捞出控油。
洗锅后倒入新鲜的菜籽油,油多是关键。
差不多2斤小龙虾要200克油。
不然怎么叫油闷大虾呢?
油热后先放入姜片、豆瓣酱,稍微炒一下后再加入大料以及大葱、花椒、干辣椒等炒出香味,再把控好油的小龙虾倒入锅里爆炒,让小龙虾充分吸收大料的香味。
这时候,先倒入一些白酒,翻炒几下后,再倒入两瓶啤酒和少许清水,翻炒均匀后盖上锅盖焖两分钟。
随后打开锅盖,往锅里加入盐、胡椒粉、酱油和冰糖等调味。
调好味之后,继续盖上锅盖焖。
等汤汁浓稠的时候大火收汁,让小龙虾尽可能多的吸收汤汁,小龙虾就可以出锅了。
油闷大虾的香味,不说香飘十里,但真的能传出好远。
在场坝里的林嘉音和江珊,都闻到了浓郁的香味。
“哇啊,好香哟!”
小家伙大呼一声,丢下麻麻就往灶屋里跑。
林嘉音也跟着跑了进来。
灶屋里,油闷大虾的香味更浓。
“这就是你说的小龙虾?”
林嘉音吸着鼻子,惊叹的问道。
小龙虾不仅香,那红亮的样子就让她吞口水。
所谓的色香味俱全,大概就是这样的吧。
“这叫油闷大虾!”
江晓白一边起锅装盆,一边得意的说道。
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