所以二者结合，不仅能够化解芝麻酱里面过浓的香味，还能让酱料带上一丝回甘，让人回味无穷！

  至于其他的材料，诸如豆芽，酸菜豇豆之类的东西，店内原本准备的就有，就不需要额外的准备了！

  除了芝麻之外，陈烁还额外购买了一台胶体磨，专门用来打各种酱料。

  除了芝麻酱花生酱，还能用来打辣椒酱，骨泥之类的东西。

  以后若是还需要其他酱料，就不用陈烁额外准备其他东西了。

  幸好店内现在扩张了一下，空间多了许多。

  原本店里还有一个小仓库用来堆放杂物，扩张之后那个小仓库便被清理干净了，里面放着陈烁的轧面条机。

  现在里面又多了一台胶体机，如果不是扩张了，这胶体机还真没地方放。

  花生和芝麻都是陈烁提前挑好的最上等的花生芝麻，价格自然也是不便宜。

  陈烁回来的时候，早上该忙的事情都忙完了，店里清闲了不少。

  “咦？老板，你这弄的又是什么机器？”陈小美好奇的凑了上来。

  “胶体机。”陈烁让人把机器放到了小仓库里面：“专门用来打酱料的。”

  “咱们店里从今天开始就卖热干面了，这个东西方便一点，出餐也更快，看来小美你有的忙了。”

  陈烁擦了擦额头的汗水笑道。

  “那不是好事，越忙越好呢。”陈小美笑着说道：“越忙说明咱生意越好，我高兴还来不及呢！”

  “就你嘴甜。”陈烁哈哈一笑。

  随即他便开始用机器磨芝麻酱和花生酱。

  方法很简单，其实也不需要陈烁本人看着，所以这项工作很快就被陈烁交给了小美。

  “小兴，来跟我过来。”陈烁招呼陈兴来到身边。

  他开始准备中午做饭所需要的材料。

  第一件事情就是发面，准备轧面条。

  做热干面用的是碱水面，实际上大部分的餐馆煮面的时候用的都是碱水面。

  碱水面，即和面的时候加入了一部分的碱才做出来的面。

  很多人都认为做面的时候放不放碱是南北差异，实际并非如此。

  最典型碱水面，比如说兰州拉面，岐山臊子面还有热干面，这些都是大名鼎鼎的碱水面。

  但实际上，大部分的家庭煮面的时候，都很少依赖碱。

  放不放碱，放的量的多少不是南北差异，而是家庭和餐饮行业的差异。

  俗话说盐是骨头、碱是筋，从这句俗话的字面上，可以看得出这两种调味剂的作用。

  盐的目的主要用来增加面条的强度与硬度。

  而碱则是主要用于改善面条的延展性和韧性。

  让面条变得更加筋道并非只有加入碱才能做到，适当的和面揉面的手法，一样能够做到类似的效果。

  而碱只是让这个过程更加简单方便一些。

  当然，碱最重要的目的，也是热干面起源的目的，就是为了防止面条放久了之后变味。

  相传，热干面的起源便是当时做面的老板，因为生意不好，害怕夏天天气热，面条放久了会变酸，于是便加入了一部分碱，用以防止面条变酸。

  除此之外，面条上面再裹上一层油，又能大大的延长面条的保存时间。

  结果没想到这么一来，反倒是让他的面大受欢迎，于是热干面便这么流传了下来。

  陈烁一边把热干面的故事信手拈来一边和着面。

  阳春面所用的面条和热干面其实并没有太大的区别，只是在后续加工处理之上稍有不同。

  陈烁和了一盆面，随即将其放在一边。

  “来，你和面让我看看。”

  陈兴眼前一亮，随即便撸起袖子，开始了正经的和面。

  但是陈烁只看了片刻，随即便有些不满的摇头。

  陈兴和面的手法，面粉的量，水的量，没有任何的问题，很标准，但问题就是……太标准了。

  按照标准来，自然不会出错，可问题是，这么做也就失去了提升的空间。

  既不出错，也不会有更精彩的表现。

  “不是这样的，我来做，你来看。”

  陈烁上手摸了摸面团，随即摇摇头，又加入了一部分面粉进去，之后才开始加入碱水盐等调料。

  “知道为什么我要多加一些面粉吗？”

  陈烁随口问道。

  “这……”陈兴若有所思的点点头：“我大概明白了一些。”

  “不错，孺子可教。”陈烁满意的点点头：“仔细看，认真学。”

  “说不定要不了多久这份工作就可以交给你来做了。”

  和完面之后便是轧面条，陈烁购买的轧面条机可以轧出各种各样的面条，速度还不慢。

  其中一部分用来做阳春面，剩下的一部分则是被陈烁处理过之后，准备用来做热干面。

  就在此时，陈小美也把花生酱和芝麻酱打好了。

  陈烁看了一眼，发现成色让他十分满意，便将其封装好，然后分出来了一部分，用作今天使用。

  “来来来，有没有人想试试我新做的热干面？”陈烁招呼着众人说道。

  “老板，我更想试试你这芝麻酱……”陈小美的鼻子靠近了陈烁装芝麻酱的大碗，不断的抽动着。

  “你这芝麻酱里面都加了什么，怎么这么香？”

  陈小美只闻了一下，便觉得自己整个人都无法抗拒这芝麻酱的香味。

  作为一个从北方长大的孩子，芝麻酱这种东西可以说是已经刻进骨髓的东西了。

  最典型的例子，南方人吃火锅调底料一般都是一勺麻酱，一勺葱花外加蚝油之类的杂七杂八的东西。

  但北方人吃火锅，起手就是先来一碗麻酱，然后再撒点葱花蚝油调一下完事。

  所以几乎很难有土生土长的北方人能够拒绝麻酱的诱惑。

  更何况这是陈烁调制的独家秘方。

  除了二成花生酱八成芝麻酱之外，陈烁还额外加入了一些其他调味品，用以激发麻酱的香味，使得麻酱的香味更加浓郁，口感更加丰富！

  他所调出来的麻酱颜色淡淡的，上面仿佛飘着一层牛奶一般，让人看了忍不住食欲大开！

  “老板，能不能给我尝一口……”


　　(https://www.kenwen.cc/book/494760/18275369.html)


1秒记住啃文书库：www.kenwen.cc。手机版阅读网址：m.kenwen.cc