大食堂

  大食堂刚刚落成，这个时代没有大跨度的结构型材，只能用砖拱拼凑出一个巨大的空间，中间很多类似立柱一般的砖台，许多节房子拼接，不管是用匠心独运还是粗制滥造形容，都不为过，地面铺了砖面，这可能是杜安唯一满意的地方了，这些地砖是专门制作的，不像盖房子的一比二比四的比例，改良成一比一比二，有一个打磨过的光面，铺上去不容易翘，铺出美观的花纹，灯光照上去，古朴而又赏心悦目。六个壁炉独立砌出来，配合预留的烟囱，不算突兀，后期壁炉出问题可以单独拆掉，不影响整体结构。后厨相对开放，按照动线设计出许多的相对独立，又能通过桌面沟通的空间，为后期多人协同工作留出可能性。除了这个大房子，后侧面有两个独立的卫生间，因为地势原因，卫生间的位置稍远稍低，南侧一个门对着前面的大坡，右方是酒窖，后期可以做成冷冻室，左侧一个门对着学堂，右侧一个门对着杜安的院子，也可以理解为对着酒厂和浴室，每个门上都挂了帘子，这个季节没有帘子根本没法保温，帘子用芦苇编成，叶子打干净，摸起来滑滑的，两层芦苇帘子夹一层草，增加保暖能力，过了这道门帘子，里面是正式的木门，用自闭合结构挂上去，推开门，会自己关上。

  杜安带着武有三几个来到大食堂，陈九已经在门前等了，帘子摘下，门也顶着，大量的桌子抬进去。

  陈九：“一见东家出手，中午必然有好吃的。”

  杜安过去拍拍他的脑袋，说道：“哈哈哈哈，条凳呢？”

  陈九：“其他门在进，桌子太大，一个门太久了，让他们分开，每个门都进一部分，按照设计好的位置，直接到位，不做二次调整。”

  杜安：“行，脑袋清晰，干活就是快，这样，让他们先干着，你带武大人他们去澡堂子洗个澡歇会儿，中午饭点再过来，等他们忙完～安排你们的事儿，记着没，新衣服拿好，洗了澡直接换上，待会儿精精神神的，是吧，哈哈哈。”

  陈九腼腆的挠挠头，说道：“记着呢，记着呢，我这就带武大人过去。”

  武有三：“不必着急，不必着急，洗澡几下子的事儿，我们兄弟帮着弄弄不是更快点，一会儿都忙完了，咱们一块洗，我给九兄弟搓背。哈哈哈。”

  杜安：“那行，武大人受累。”

  武有三：“卑职听往来的兄弟说了，咱这澡堂子，一绝！里面热气腾腾，保证洗一次想两次。”

  杜安：“哦？谁说的？我觉得就那么回事儿吧，基操！”

  武有三：“啥是基操？”

  杜安：“基本操作，毫无新意！吃饭喝水一样简单的东西，了解？”

  武有三：“哈哈，原来如此，待会儿更得感受一下！”

  杜安：“进屋，进屋，外面太冷了。”

  一行人进了大食堂，天气阴冷，里面更加阴冷，只有昏黄的油灯稍微有点温度，阴影显得更加难受。

  杜安：“柴到位没？”

  陈九：“柳大叔安排人过来了，装车需要一点时间，估计这边摆好，他们就该到了。”

  杜安：“行，我先去备料，柴禾来了，把油灯挂满，保证进来看的清清楚楚，别到时候，瞎大爷跟瞎大娘过了多半辈儿，到了谁也没见过谁。”

  小云：“郭先生的定场诗？”

  杜安：“哈哈，你记性真好。柴禾到了，先把壁炉全点上，屋子热起来需要一段时间，别等那些姑娘到了，还冷茬茬的。”

  陈九：“好嘞，东家，我带他们干完活，去洗澡。”

  十个位置坐了大锅，其他位置还空着，最显眼的还是那些蒸笼，摞起来一人多高，下面是一个底座儿，连接一根长长的管子，管子连接一个密闭容器。其实就是一个锅炉，可以喷出水蒸气，蒸汽打进笼屉里，把里面的东西蒸熟。

  拧开水龙头，潺潺流水，口径巨大，只是压力很小，流速不是很快，大桶里蓄水，用来解冻冻羊肉，冻成坨的鱼全部丢进水里，一些乱七八糟的东西全部拿出来解冻，接下来的事情很细致，繁琐，需要的时间也最多，一大堆的调料摆好，分门别类，按照自己的习惯调整位置。

  杜安：“小云，可以开始了，先烧这个炒菜的灶。”

  小云：“这么多东西，是要做什么？”

  杜安：“熬制铁板需要的烤肉汁，还有两种蘸汁。”

  桌子摆好，来七八个人打水，把所有的桌椅擦洗一遍，油灯注满油挂上，陆续离开，五个女子走进来，抬着大盆的发面。

  小云：“董姐姐，你准备了多少？”

  董秀秀：“一百多一点点，正好一袋面，五十斤。”

  小云：“应该够吃，没关系，菜不做太咸。”

  杜安：“幼容啊，去打扮一下呀，待会儿那帮小子可是要使劲瞅你的。”

  余幼容脸色一红，用手捂住，赶忙说道：“哎呀，老师，羞死了，你还说。”

  大食堂慢慢不那么冰冷了，小云过去添上大块的木材，火焰稍小，慢慢引燃大块木头，六个壁炉全部填满。拿一根长棍子，卷了麻绳，在灶台里引燃，灶台周围的油灯点着，明显感觉亮堂了许多。

  端着炒勺轻轻晃动，勺子在里面慢慢搅动着，一勺清油，一点点盐粒，赶紧不会粘锅，放在灶上慢慢熬煮。走到隔壁的笼屉间，五个女子站在大案板前用力的揉着面团，杜安走过去，拽了一块，慢慢的揉动着，动作完全不一样，更多的是把身体的重量压上去，翻一下，再压上去，轻松又不失速度，忽然看了一眼小云，放下面团，回到了灶台，点着边上的大灶台，一大盆红豆倒进去，添满水，大火烧开，慢慢养着。捡起刚才的面团，继续揉，赶紧差不多，搓成条，揪剂子。

  杜安：“准备了什么馅儿？”

  董秀秀：“也没什么，早上剩的羊肉，待会儿切点葱，胡萝卜还有不少，切进去，怎么样？”

  杜安：“行，挺好的，你喜欢面食吗？”

  董秀秀：“喜欢啊，软软的，香香的。”

  杜安：“我是说，做面食，以后做个专业的白案师傅怎么样？”

  董秀秀：“什么是白案？”

  杜安：“就是指这种巨大的，全是面粉的案板，代指做面点行的工作。”

  董秀秀：“有什么好处？”

  杜安：“啊呦，秀秀啊，还没开始干活，先谈好处，师父我伤心啊。”

  董秀秀：“没有，老师，不是跟你谈好处啦，是问一下，做白案有什么好处，不做白案不一样蒸包子吗？”

  杜安：“专门做白案呢，我就收你做关门弟子，只教关门，不教关窗。”

  公孙月华：“哈哈哈，老师你真会说，关门弟子真成关门的了。”众人跟着笑起来，不自觉的用手顶一下鼻子尖，面粉挂在了鼻尖，互相看一眼，笑的更大声了。

  杜安：“好了，不闹笑话了，白案呢又叫面点，是一项专门的手艺，不经过长期训练，无法胜任的，并不是单独指包包子蒸馒头这样的工作，还包括点心制作，水饺，以及馅料制作，是极考验经验的，听上去负责的东西不多，没有炒菜花里胡哨，是个人都能拿勺子炒个菜，面点不专门学是真摆弄不成模样，尤其是大型的糕点，那些成规模的装饰性面点，极其考验手法，眼看着你做出来了，别人就是学不成。”

  董秀秀：“什么是大型糕点？”

  杜安：“福禄寿的完整造型，蟠桃，动物造像，一次成型，蒸出来不走样，而且还能保证口味和成熟度，典型的眼睛学会了，上手就废。”

  董秀秀：“这东西不是看一遍就会弄吗？”

  杜安笑笑没说话，把剂子搓成长条，系绳子一般系一扣，上面捏出鸟嘴，下面用小刀压出尾巴，去隔壁锅里拿出几颗红豆，切开按进眼睛的位置，剪刀头顶剪三个尖尖。董秀秀看的眼睛发亮，学着杜安的模样做了一个，不是特别难。剂子搓成大团，揉成鱼形，剪出嘴巴，鱼鳍，小刀刀背压出尾巴，剪刀在身上轻快的剪出鱼鳞的形状，稀疏，均匀，再把鱼鳞压下去，只留下下刀痕迹，眼睛位置按上红豆。

  董秀秀：“慢点，慢点，我能做出来的。”

  擀出六个饺子皮，叠压在一起，用筷子中间压一道，卷起来，用筷子按住中间擀几下，拿刀切开，两个完整的花朵出来。

  杜安：“我去看看酱汁，你们先玩儿。”

  到隔壁，添点柴火，倒出来烤肉酱。蒜米淘洗两遍，控水，清油炸葱出味儿，炸黄捞出来，下蒜米和少量辣椒，慢慢熬制。

  杜安走过来，原本的位置上坐着小云，微微笑一下说道：“好玩吗？”

  小云：“不好玩，面团胡乱跑，不听话。”

  董秀秀：“不要顶着劲儿捏，顺着捏就好了，很好玩的。”

  杜安：“看见没，望山跑死马，手头上没活儿，不成事儿，面点最检验眼高手低。”

  小云放下手里的面团，让出位置，杜安坐下来，对着小云说道：“书教人，教不会，事儿教人，一遍会，鞭子打在别人身上永远不觉得疼，读书是要紧，感受自然之美，器物之美，人文之美，食物之美，情感之美也很重要，没有经历过不会知道，山川俊秀江河大美，巍巍祁连苍茫昆仑，青山远黛白云漫游，没有经历过不会知道，一团黄泥塑成精致杯盏，一捧铁砂崩出漫天火花，一根丝线织出秀美图案，没有经历过不会知道，人之渺小，天之广阔，林深鹿鸣，海蓝鱼跃，没有经历过不会知道，面能捏出万千形状，肉能切成丁粒块条丝片蓉，汤能调出酸甜辣咸鲜香，没有经历过不会知道，杜鹃啼血猿哀鸣，痛到极处，一夜白头。”

  小云看着杜安的眼睛，一时间有些失神，脑子里不停的回想着刚才的话。

  杜安：“傻孩子，小时候几年就没了，等你长大，人情淡了，味道淡了，乐趣也淡了，趁你还小，多玩耍，我不想你为了心中的事儿，忘记作为孩子的乐趣，这东西，丢了一辈子也补不回来。”

  小云面上平静，心里波涛汹涌，是啊，我生生把自己逼成了一个机器，只知道谋划的机器，师父说的这么明确，我怎么能不知道，师父是对的呢，可我过不了自己这一关，是啊，小时候一眨眼就没了，再也回不来了，可我的仇人还活的很好，我怎么能没心没肺的玩耍，或许师父封了灵姐的记忆是对的吧，至少她能快乐的长大，我呢，我该听吗？答案很确定，我该听，可我怎么过自己这一关？泪水夺眶而出，嘴里念叨：“是啊，杜鹃啼血一夜白头。”

  杜安抓起围裙沾沾小云脸上泪水，轻轻的说：“别逼自己太紧，一切都来得及。”

  小云点点头，露出笑容，吸吸鼻子“我听师父的。”搬个凳子坐下，扯了一团面，慢慢揉了起来。

  董秀秀：“老师你真坏，把云娘子都说哭了，快，讲个笑话听听。”

  杜安：“好吧，那我说说喵仔，怎么样？”

  小云：“喵仔有什么笑话，要把喵仔扔锅里煮？”

  杜安：“有五只猫，前两只是姐妹，第一只是第三只阿娘，第二只是第四只祖母，那第一只喊第五只什么？”

  众人对视，一脸茫然......

  杜安：“喵～”

  “哈哈哈哈......”

  董秀秀：“哈哈哈，这是什么笑话，哈哈哈......”

  杜安：“行了，我去看看锅。”

  锅里的蒜蓉酱勾个薄芡倒出来，坐锅熬制一个黑椒汁，勾个二流芡出锅。大锅点火开烧，冷水倒进去，冻羊分割大块，直接扔进去，拍块儿姜，丢几片白芷，一点胡椒粒，一大勺盐。到旁边大锅点火，烧个酱汤，加足了葱姜，快速清洗海鱼，慢慢烧开，全部下锅，小火咕嘟。

  回到座位上，笼屉里已经摆满了奇奇怪怪的东西，杜安没有再做什么造型，把面团擀成片，抹点油撒点盐花，一点点花椒粉，卷起来切开，拧成花卷。

  董秀秀：“哇，这样也可以？”

  杜安：“考验想象力吧？！”

  董秀秀：“没见过真想不出来呢，老师，你把我说动了，我想做面点。”

  杜安：“恩，先做着玩儿吧，以后有机会的，你有天赋，也爱面食，在这一行里深耕，必然有一番成就。”

  董秀秀：“不想这么多，能挨着这些吃的，我心里踏实。”

  杜安：“行，别玩儿了，好好干活，给我留二斤发面，最后做点豆沙包。”

  小云：“谢谢师父。”

  杜安：“哈哈，谢啥谢，等着你养老，端茶倒水呢。”

  小云：“行，端茶倒水。”

  一个小时不到，有几个已经洗完澡，来食堂转悠，看到杜安坐那捏花卷，十分新奇，纷纷靠过来，看热闹。

  杜安：“你们叫什么名字？”

  柳启：“我叫柳启，户文口。这是柳言，邓喜，莫大朗，隋路，隋放。”柳启的声音明显带了一点童声，属于变声不完全那种，可能还要一点时间才能真正变成糙汉子的声音吧。

  杜安：“你们都多大了？”

  柳启：“我十八了，虚着十八，还没过生辰。”

  邓喜：“十六，虚着十七了。”

  柳言：“十八。”

  隋路：“我十七，放放十六，刚过生辰，云娘子说过了，没到十六不让乱来，也不用精心准备。”

  杜安：“莫大朗呢？”

  莫大朗：“二十了。”完全是成年人粗粝的声音，显然是真的成年了。

  杜安：“恩，不错，脸上的小胡子刮的干干净净的，你们都是大人了，待会儿女孩子到了，主动点，他们没来过这里，认生，”说着放下拧好的花卷，“一会儿呢，你们六个，教教后面来的小子，先取托盘，再取筷子，领着女孩子，走到这些大锅前，拿起勺子，问问人家，喜欢这个吗，喜欢呢，盛两块，不喜欢，盛一块，别听她们说，让你们随意就随意，知道吗？”

  柳启：“有啥说啥，干嘛拐弯说？”

  杜安一巴掌拍在柳启后脑勺，气愤的说到：“你懂个锤子，人家认生，一羞臊，什么都不敢说，吃空碗啊！”

  柳启憨笑起来：“哦，这个意思啊，女孩子扭捏，不爽利。”

  杜安有是一巴掌拍在柳启后脑勺：“男人爽利，找个抠脚大汉给你生孩子，教不会，再叽叽歪歪打扁你个熊孩子。”

  一众女子笑的花枝乱颤，手头的活忘了一大半。

  莫大朗：“东家教诲，我等记住了，轻声细语一些，关怀多一些，喜不喜欢的，先稳住，莫让人家失望。”

  杜安竖起大拇哥，说道：“手动给你点赞，不要挑，抓住一个是一个，看谁顺眼，第一时间冲上去，说，姑娘，来，我领你取餐具。别特么等大家都转一圈了，你还搁那瞪着俩出气孔乱瞅呢。不过呢，莫大朗，你要记住，你年龄大些，别找小的，我这儿有规矩，不到十六不让成婚，别挑个十三四的，耽误你时间。”

  莫大朗：“是，东家。”

  笼屉的面食醒发完全，上笼屉开蒸，女孩子们洗手，帮着摘青菜，小云坐到了灶台前，看着火，几个男孩子去给壁炉添柴，全忙碌起来。


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