在于谦任河南山西两省巡抚时，驻守开封，有一次他视察郑州时，

  那天恰逢他的生日，我们都知道于谦为官一生清廉，于是他就选择了一家胡记饭馆，喝了一碗热辣辣的胡辣汤，

  味道棒极了，别具风味的胡辣汤，让于谦对于它的美味牢记于心。

  后来，于谦出巡山西归来，由于路途遥远，舟车劳顿，再加上公务繁忙，就染上了伤风之症，

  几天来也一直没有好转，恰逢又回到了郑州，于是就十分缅怀胡辣汤的味道，

  于是忙碌完公务都已经晚上了，就安排手下人去买胡辣汤，

  而胡掌柜一听是尊敬的巡抚大人要喝，于是就放足了佐料，精心制作了热气腾腾的胡辣汤，

  于谦食用过热辣辣的胡辣汤过后，当晚就出了一身的大汗，

  第二天起来神清气爽，伤风竟不知不觉的好了。

  于是于谦为了感谢胡掌柜的治病之恩，不仅赏赐了胡掌柜白银十两，还建议胡掌柜就以他的姓命名此汤，

  而胡辣汤又辣，于是就有了“胡辣汤”这个名字。

  而到了清朝，郑州买胡辣汤的人就多了，但是清朝是满人建立的，开饭馆的普通老百姓也不敢以胡为名，

  我们都知道清朝的文字狱是十分厉害的，于是就取“胡”同音字为“糊”，

  到了民国时期，也就没有了什么忌讳，人们还是习惯称之为胡辣汤，于是现在又被称之为胡辣汤。

  ……

  在古老的开封城内，晨光微熹中，一家历史悠久的灌汤包店开始了忙碌的一天。

  店内的空气弥漫着淡淡的麦香和肉香，让人忍不住想要一探究竟。

  师傅们早已准备就绪，他们身着白色的围裙，头戴高高的厨师帽，显得格外精神。

  一位经验丰富的师傅站在案板前，手持擀面杖，开始制作灌汤包的皮。

  他熟练地将面团擀成一张张薄如蝉翼的面皮，每一张都均匀而富有弹性。

  与此同时，另一位师傅正在准备馅料。

  他精心挑选出肥瘦相间的猪肉，剁成细腻的肉泥。

  接着，他加入葱姜末、料酒、盐、味精等调料，用力搅拌均匀，使得馅料口感鲜美、香气四溢。

  当馅料和面皮都准备好后，师傅们开始包制灌汤包。

  他们轻轻拿起一张面皮，放在手心，然后用筷子夹起一团馅料，放在面皮中央。

  接着，他们手指翻飞，将面皮四周捏紧，封口处轻轻旋转，形成一个完美的圆形。

  包好的灌汤包被整齐地摆放在蒸笼里，每一个都饱满圆润，仿佛一个个小巧玲珑的艺术品。

  师傅们小心翼翼地将蒸笼放入大锅中，盖上锅盖，开始蒸煮。

  随着时间的推移，锅内的蒸汽逐渐升腾，整个厨房都被香气笼罩。

  蒸笼里的灌汤包在蒸汽的熏陶下，逐渐变得晶莹剔透，散发出诱人的香气。

  终于，蒸笼被师傅们小心翼翼地取出，一笼笼热气腾腾的灌汤包呈现在眼前。它们皮薄馅嫩，汤汁丰富，每一口都充满了鲜香和满足感。

  制作开封灌汤包的场景虽然平凡，但其中蕴含了匠人们无数的心血和汗水。他们用精湛的手艺和真挚的情感，打造出了这道享誉全国的美食。

  开封灌汤包的味道，仿佛是一首悠扬的古曲，在味蕾上奏响。

  首先，那薄如蝉翼的包子皮，轻轻一咬，便能感受到其柔软与细腻。包子皮虽然薄，却充满了面香和韧劲，仿佛是一层薄薄的保护膜，等待着里面的美味爆发。

  接着，是浓郁的汤汁。当咬破包子皮，汤汁便如涓涓细流般涌出，带着鲜美的肉香和淡淡的香料味，瞬间充满口腔。这汤汁鲜美而不腻，香醇而浓郁，仿佛汇聚了所有的精华，让人回味无穷。

  而馅料则是灌汤包的灵魂。精选的猪肉馅料，经过精细的剁制和调味，口感鲜嫩多汁，肥而不腻，瘦而不柴。在包子皮和汤汁的包裹下，馅料散发出浓郁的肉香，与汤汁的鲜美相互交融，形成了一种独特的美味。

  此外，开封灌汤包还带有一种淡淡的香料味，这种味道既不过于浓烈，也不过于寡淡，恰到好处地提升了灌汤包的整体风味。它让灌汤包的味道更加丰富和立体，让人在品尝的过程中不断发现新的惊喜。

  总之，开封灌汤包的味道是一种复合的、层次丰富的美味。它既有包子皮的柔软和韧劲，又有汤汁的鲜美和浓郁，还有馅料的鲜嫩多汁和香料的淡淡香气。这些味道相互交织、相互融合，形成了一种独特而难忘的美食体验。

  3．开封灌汤包

  第一楼的小笼灌汤包源于我国北宋东京，后来被称作是开封。

  剧《东京梦华录》记载，当时北宋时期称之为“王楼山洞梅花包子”，号称在京第一，

  第一楼的小笼灌汤包为开封包子名师黄继善始创，黄继善人称黄胖子，13岁逃荒到开封，

  流落到一家包子铺当学徒，他出师后结识了当时的名厨周孝德。

  1922年，黄继善高薪聘请周孝德为厨师，开了饭馆，主要就是经营灌汤包，生意十分的火爆，

  而住在饭馆附近的名绅吴仲林是个大书法家，是他们饭馆的常客，

  一次黄继善请吴仲林为他们饭馆取一个响亮的名字，

  于是吴仲林为他们饭馆提笔在宣纸上写了“第一点心馆”，取意为京第一，

  后来就成了他们的字号，再后来就演变成为了第一楼，

  而第一楼的小笼灌汤包也成了开封的名吃与名片。

  给许多人留下了深刻的印象。

  ……

  在古色古香的厨房里，炉火正旺，一位厨艺精湛的厨师正忙碌着制作李鸿章大杂烩。

  他站在大锅前，手中挥舞着炒勺，锅中的食材随着他的动作上下翻飞，散发出诱人的香气。

  厨师的眼神专注而坚定，他精心挑选着各种食材，有鲜嫩的鸡肉、鱼肉，还有爽口的蔬菜如冬笋、木耳等。

  这些食材被整齐地摆放在一旁，等待着下锅的时刻。

  随着火候的逐渐升温，厨师开始将食材一一放入锅中。


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