第451章 冯正明一盘菜引发的探讨
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第一天挑战赛结束,现场的选手和评委们可以说都感到很是疲惫。
毕竟参赛的有1000多人,光是一道一道菜去看,也让现场几位上了年纪的老师傅有点吃不消。
现场的选手们,也是同样面临着不少的焦虑。
做的菜是不是符合规格?
自己能不能在挑战赛脱颖而出?
最后自己的菜能得到什么样的分数?
这一刻,现场1000多名参加挑战赛厨师,就如同是1000多名参加高考的学生。
好在为了方便评委们审核分数准确,第一天比赛过后会休息一天,然后才会公布现场所有选手分数,并且公布出晋级下一轮的选手名单。
这么做确实又让1000多名参赛厨师焦虑延续。
但至少也给了大家休息时间,让很多外地第一次来泉城的厨师,可以有一天时间在泉城逛一逛,玩一玩。
参赛厨师可以休息,但评委和老师傅们却不能休息。
需要对照审核现场给选手们菜品打分。
因为现场是有电视台和报社的摄影师,所以还是能够调去一些照片和录相进行对照。
这也就杜绝了会出现有关系的选手走后门的情况。
毕竟这一次动静有些大,引发了全国不少地方的关注和讨论。
省里也不希望出现不公平公正的情况,结果被全国范围内拿来当成笑谈。
省里领导专门坐镇,省内知名的老师傅们也都是出动。
在第一天比赛结束后,大家还坐在一起进行了一个座谈会。
座谈会上,崔老师傅是毫不避讳地说:“第一天的比赛呢,时间有些紧,所以可能很多厨师都没有能够发挥很好。
不过这样紧迫的比赛中,也给我们带来了不少的惊喜。
让我们见识到,我们本省有很多厨师的手艺还是非常厉害的。”
整体夸奖过后,崔老师傅又是着重点出了冯正明。
“里面也有一个特例,就是冯正明,他今天所展现出的厨艺水平,相信大家都是有目共睹的,说实话看完他的那道冷盘菜品,我已经觉得,就不应该让他参加挑战赛。”
崔老师傅这句话一出,顿时座谈会现场也是迸发出一阵笑声来。
今天在现场观看比赛的所有人都很清楚。
冯正明展现出的水准确实是有些过高。
单说他第一盘展现刀功的冷盘,冯正明不仅仅是把刀功展现了。
同时他还展现出一个厨师应有的创意,以及厨师对一道菜的精益求精追求。
最关键的是,在现场1000多名厨师中,只有冯正明的冷盘真正做到了,摆盘足够漂亮的同时,又让盘中的每一样东西都可以吃。
什么是美食?
最基本的是色香味俱全。
而再上升一个台阶,考虑到容器,那么就是色香味器。
到了考虑“器”,要把一道菜和容器很好融合起来,让容器承托出菜品的美感。
做到这一步的厨师已经可以算是很顶尖的大厨。
再往上的一个台阶,则是还要考虑到菜品最终成型的摆盘。
也就是“色、香、味、器、型”五种都做到一个完美的融合。
菜品整体上是一个有寓意的造型,搭配上合适的容器,最终又让菜品不失色香味。
这可能是很多厨师,沉浸在后厨里多年,都未必能够做到的。
今天这场挑战赛上,冯正明算是让大家见识到。
崔老师傅说:“我必须要说,冯正明他已经具备代表我们鲁菜出征全国烹饪技能大赛的水准,当然他的资格确实还是需要通过挑战赛和选拔赛的。”
作为省烹饪协会的会长,崔老师傅说出这番话算是给了冯正明极高评价。
同时也因为崔老师傅的身份,他来说出这番话,现场也没有人会质疑。
坐在这场座谈会现场的程国胜,面对崔老师傅的这么一番话,他已经是把头乖乖低下去,不敢对崔老师傅提出任何异议。
崔老师傅说完,脾气向来直爽的苏老师傅是跟着就开口。
“老崔的话说的不够直接,如果让我来说,我觉得冯正明就应该直接提拔,让他代表鲁菜去参加全国烹饪技能大赛。”
苏老师傅的话确实相当直接,让现场不少人都有些尴尬地笑起来。
尤其是来自各地烹饪协会的代表,他们之前在程国胜挑唆下,表决通过参加选拔赛的厨师必须要有技师以上的证书。
事后他们中一些人意识到被利用,而且新规有些针对冯正明。
但他们并未觉得不妥,甚至不觉得冯正明真有多高水平。
今天的比赛,看到冯正明的那盘冷菜,算是有一种狠狠抽了他们一巴掌。
之前他们对冯正明一年前能获得全省青年厨师状元,认为他有一定的运气成分。
今天冯正明那道锦绣前程的冷盘,就让所有人都无法质疑他的能力。
至于泉城本地的大师傅们,则是通过这样一道菜,意识到他们和冯正明之间的差距。
过去他们一直沉浸在大师傅的身份,还有各自酒楼带给他们的一些加成。
所以不少大师傅们,始终会有一种优越感,对年轻的厨师往往并不是太能看得上。
这一次冯正明的横空出世,让泉城各大酒楼的大师傅们见识到年轻厨师的能力。
这些大师傅们也算是意识到,他们这些年真是一直在原地踏步了。
或许他们当初也在年轻时,有过和冯正明一样的拼劲和创新想法。
但是这么多年,他们都止步在自己的舒适区。
有着大师傅的名头,又是在老字号的酒楼里掌勺。
他们已经丧失了年轻时那股创新的闯劲。
甚至可以说,不少大师傅已经有些故步自封了。
在大师傅们陷入这种沉思中时。
王老师傅突然开口了。
“其实啊,我已经离开泉城,跟着我儿子去了京城,真要说起来,我今天已经没有资格坐在这里,来点评鲁菜厨师的比赛。
不过我去了京城几个月时间里,真的让我见识到了更多的东西,也让我认识到我们鲁菜的不足。”
听王老师傅发言,程国胜瞬间把头低得更深,完全是不敢抬头去看哪怕一眼。
在程国胜的心里还一直在祈求:别看我,别点我,别看我,别点我……
结果王老师傅还是点了程国胜。
“国胜啊,你不要躲着,你以为师父会痛骂你,说你没有坚守住鲁菜的根吗?”
程国胜被点名,只能是硬着头皮抬起头。
不过在和王老师傅对视瞬间,他又只能是重新低下头。
他倒是很想大喊大叫宣泄一番。
只是又没有那样的胆量。
王老师傅见徒弟又低下头,他叹了口气才继续往下说。
“我没有要责备你的意思,实际上我去了京城,见识到京城很多东西后,我反倒是觉得你和聚宾园杜老板进行的一些变革并非完全是坏事。
我要说的,我们鲁菜的不足,实际上也就是在这个‘变’字上。
我们一直都在坚守着传统,坚持一代代鲁菜先辈们传下来的手艺。
守住根本,延续好传统技法没有错,但是也不能一味守旧。”
王老师傅说到这里稍稍停顿一下,和几位老师傅分别交换了一下眼神。
“过去我们鲁菜被捧得地位有些过高了,我们承接前辈们技艺的同时,也延续了对鲁菜的那份骄傲。
可是前辈们的骄傲,是他们一步一步干出来,是他们不断创造、总结、传承,让鲁菜成为享誉全国,在京城里建起昔日八大楼干出来的骄傲。
那么我们又有什么呢?我们只是传下了前辈们的手艺,把那些传承下来的经典菜做好了。
这难道就值得我们骄傲?让我们可以摆出高高在上架势,去俯视其他菜系了吗?
我觉得是不能的,也是不应该的。”
王老师傅这么一番话,真是震耳发聩。
他的话说出在场几位老师傅们的心里话。
为什么自从第一届全国烹饪技能大赛后,几位老师傅们每年都会不断全国各地进行交流?
为什么颜老师傅要带着冯正明这样一个基础扎实的小徒弟,去见识全国各地不同地域的菜系特色?
因为老师傅们都很清楚,学海无涯的道理。
都明白不能骄傲,在技艺的学习上要始终保持一颗学徒的心。
在场的几位老师傅,无论是崔老师傅、颜老师傅、苏老师傅、王老师傅、孙老师傅,还是来自其他各地的几位老师傅。
他们这些年里,除了在教徒弟之外,也是在不停和其他地区厨师进行各种交流。
所以崔老师傅能够不光了解鲁菜,还能同时精通很多川、粤等其他菜系的菜。
颜老师傅也能够在烹饪中,融会贯通很多其他地方的技法。
这是老师傅们时刻保持着一颗学徒的心。
愿意向外去交流,去学习其他不同菜系的特色。
当然通过交流,老师傅们也把鲁菜的一些特色交流给别人。
这样促进了国内烹饪特色流动,让一些技法可以更好的被传播和运用。
王老师傅继续说:“为什么冯正明在接手汇泉楼后,他能够那么短时间里,让汇泉楼一跃成为现在泉城名气最大的酒楼?
实际上这其中就有他的很多创新,他大胆的创新,把一些其他地方菜的元素,融入到我们鲁菜当中来,让传统的鲁菜变得更加多样,不再是传统那种一层不变。
同样也适应了现在更多顾客口味上的需求。
这就像是他在今天比赛上做的那一道冷盘,完全诠释了色香味器型在一道菜上表现。”
说完冯正明在汇泉楼的成功,自然王老师傅又要提起聚宾园的变革。
“聚宾园在我离开后,也进行了一些大胆的变革,先不论成功与否,我觉得还是应该肯定国胜你和杜老板一起大胆的尝试。”
明明是夸了,可程国胜却更加的无地自容,有种想找个地缝钻的感觉。
程国胜是真的脸颊火辣辣,如坐针毡。
王老师傅还在继续说:“不过尝试变化要大胆,但也不能丢失掉我们的传统东西。
冯正明在汇泉楼变化能够成功,正是因为他坚守住传统基础上,进行了一些巧妙的创新,让大家既能够品尝到传统经典鲁菜技法,又可以有新的视觉、嗅觉、味觉体验。
这一点,我这几个月在京城是更加有感触,国内在一步一步飞速变化,国外太多的新东西在涌入。
国外新东西的涌入,必然是对我们传统有着巨大冲击。
这种时候我们就应该要寻求一些变化,再不失传统的基础上进行变化。
尝试去适应时代发展,去适应老百姓更多样的美食需求。
我想那样才是我们鲁菜更好的延续和发展方向。”
王老师傅的这一番发言,获得现场所有人非常诚挚的掌声。
大家能感受到,王老师傅这次去京城几个月时间里,确实是认真进行一些考察,也了解了餐饮的一些现状,所以才会有这样一番发言。
这样一番发言,也恰好是其他几位老师傅心中所想。
在如今时代大潮滚滚下,要如何更好的传承和发展鲁菜?
可能是每一位老师傅都在思考的。
或许如果不是冯正明的出现,很多的想法和思路,会是在很多年以后,才会在鲁菜逐渐式微,被后来的一些人慢慢发现。
不过现在冯正明出现,他就像是一管充斥着蓬勃力量的新鲜血液,一下子注入进鲁菜当中。
他大胆的创新,他坚守传统基础上一些独具特色的烹饪。
尤其是他的那些收获很多人的喜欢。
让老师傅们看到一片曙光,突然发现了鲁菜顺应和追赶时代的方法。
王老师傅发言,座谈会现场掌声有些经久不衰了。
最后,省里的领导开口问:“既然是这样,是不是可以直接确定冯正明作为这次参加全国大赛的代表厨师呢?”
几位老师傅交换了一下眼神,最后是让颜老师傅来开口。
“我作为他的师父,出于私心我是希望他可以直接代表鲁菜去参加全国大赛。
但我还是要否定这样的做法,既然这次我们已经定好了规矩,就应该要按照规矩去办,我们这次要给全国其他地区树立一个榜样。
所以我认为,还是让冯正明继续正常参加后面比赛。
如果他真的落败,那也只能说是我们几个老家伙看错了他。”
颜老师傅代表老师傅们表态,现场大家也都同意了冯正明还是继续正常参加后面比赛。(本章完)
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