米浆、鸡蛋、虾肉和牛肉全部就绪。

　　老黄又顺手抓来两片生菜。

　　关于肠粉里到底该不该加生菜，网上有很多争论。

　　一部分肠粉的老饕会觉得不能加，加了就破坏了肠粉本身的鲜嫩。

　　但也有人说加了蔬菜会多出一份脆爽，而且营养也更加丰富了。

　　具体哪种说法更加正确，徐来也不清楚答案。

　　但就他个人而言，他是偏向于要加生菜的。

　　不要问为什么！

　　一份肠粉最低也得六块钱，有的甚至十块。

　　你收我那么贵，我吃你两片生菜怎么了？

　　“后面就没啥了，就是上锅蒸的事儿。”

　　“过去我做肠粉的时候，一般都是蒸20秒。”

　　“但不知道为啥在这里只用15秒就好了，是因为火比较旺的缘故吗？”

　　老黄将模具送入蒸箱，同时也向徐来提出了自己的疑问。

　　肠粉是需要蒸的，通常蒸的时间不会太长，因为追求的就是那种软嫩香滑的味道。

　　想要做到这样，就必须尽可能的短（为了最大限度保证食材的营养）。

　　可如果时间太短的话，根本就蒸不熟，压根就没办法吃。

　　15秒这个时间，理论上是有一部分还没熟的。

　　但刚才做了几分，发现都熟了。

　　“火大是一方面。”徐来指着盛放肠粉的模具道，“你们没发现咱们这个模具比一般的要大一些吗？”

　　众人一听，纷纷把目光放在了模具上。

　　“大佬就是大佬，不得不服啊！”

　　韩天明作为现场唯一的八星厨师，很快就反应过来。

　　模具大，便意味着肠粉米浆摊开的面积更大。

　　同样一勺米浆，占据的面积变大了，那便意味着它的厚薄程度也发生了改变。

　　它变得更薄了！

　　食材变薄，也意味着更加容易受热，那自然也熟得更快。

　　这要是放在比赛里，相当于是领先了对手五秒。

　　很多时候，五秒钟已经可以改变一场比赛的胜负了。

　　另外，往深了想的话，徐来这么做还有一层原因。

　　食堂吃饭的人非常多。

　　如果按照常规的模具来制作肠粉，肯定是做不过来的。

　　简单的改动就减少了五秒。

　　N个五秒凑一下，能多做不少肠粉。

　　“好了，时间到！”

　　心中默念了一下时间，徐来提醒道。

　　“抽屉”被拉开，一股热气直接冒了出来。

　　江城四月的早晨并不算热，这一股热气来的恰到好处。

　　“刮！”

　　两个铁板刮子出现在老黄的手中，上下那么一划拉，半透明状的肠粉就这么下来了。

　　皱皱巴巴的一条平铺在模具里，不切割的话，看起来真的像猪的大肠。

　　据说肠粉的【肠】字就是这么来的。

　　“咚咚咚！”

　　三刀落下，肠粉被均匀分割，而后放入一个特制的餐盘中。

　　在操作台旁边，有一盆提前调制好的酱汁。

　　老黄舀了一勺。

　　酱油色的秘制酱汁淋在半透明雪白的肠粉上，像是水墨画一般，黑白交融。

　　一股鲜美的味道一下就散开了。

　　“只用了48秒！”

　　王胖子按下手里的计时器，而后拿起筷子就尝了一口肠粉。

　　虾肉Q弹有嚼劲、牛肉细嫩不塞牙、肠粉味道清爽、口感细腻滑嫩，一股咸香混合着鲜香在唇齿之间流淌。

　　王胖子幸福地眯起了眼。

　　……

　　“好耐都未食过甘好食嘅肠粉啦！”

　　“好味，好正！”

　　干饭大军吃饭的点儿，冲在最前面的，是来自广州的同学们。

　　一口地道的广东话给樱园食堂带来了一股别样的氛围。

　　广东的早茶，也是一种文化。

　　而肠粉，则是这个文化中必不可少的精髓！

　　吸溜一口肠粉，顺滑的口感带来鲜香的体验。

　　也不知道是徐来做的肠粉太好吃，还是说这群来自广东的同学太久没吃到家乡的味道。

　　一个个吃肠粉的动作格外夸张。

　　一口肠粉下去，愣是要闭上眼睛细细品味，根本不愿意快速吃掉。

　　“嘶，为啥我感觉他们吃的和我们吃的，完全不一个东西呢？”

　　以陆风为首的【内地派】都有些费解。

　　这肠粉味道确实是好吃，但应该不至于说像他们这样，好吃到闭上眼睛吧。

　　“呵呵，你们要是在广州呆一阵子，估计也会跟他们一样。”

　　姚育贤笑着说道。

　　作为半个广州人，她对于肠粉，也是情有独钟。

　　广州人在其他的地方吃肠粉，只能说是在考验自己的忍耐力。

　　因为大部分外地人做的肠粉，都不是那回事儿。

　　广东肠粉也是有派别的。

　　根据地域风味分类，产生了很多地方流派的肠粉。

　　比如说：泷州肠粉（罗定肠粉）、广式肠粉、惠来肠粉、潮州肠粉、汕头肠粉、普宁肠粉、澄海肠粉、饶平肠粉、潮阳肠粉等等。

　　别说一只手了，两只手都未必数得过来。

　　“姚同学真的是博学多闻啊！”徐来再一次朝姚育贤竖起了大拇指，顺手又将一小份【特殊】肠粉递到她面前，“尝尝看，这一份肠粉的味道。”

　　姚育贤看了看眼前这一小份肠粉，顿时眼前一亮。

　　眼前的这一小碗肠粉，外观跟刚才吃过的肠粉没太多的区别，但它的面上撒着不少菜脯粒。

　　“徐大厨不仅博学多闻，而且还多才多艺。”

　　姚育贤只是看了一眼，当即便朝徐来竖起了大拇指。

　　她掌握的资料中，徐来从未拜师于某位粤菜大师，也从来没去过广州。

　　在这样的前提条件下，徐来还能做出眼前这一碗肠粉，真是让她不得不服。

　　虽然肠粉按照不同的地区的确是有很多的流派。

　　但大致来说，肠粉主要分广式肠粉和潮汕肠粉这两样，至于后面的那些，都是各个地方根据当地人口味调配出来的特色。

　　潮汕肠粉与广式肠粉一个很大的区别是，馅料是在粉皮半熟时放入的，使得馅料更加嫩滑清脆，并且一定要洒菜脯粒。

　　没错！

　　眼前这一小碗，正是潮汕肠粉。

　　相比广州肠粉的馅料单一，潮汕肠粉显得丰富，你可以让老板加鸡蛋、瘦肉、香菇、虾仁、牛肉、海鲜等等！

　　另外，一般来说，潮汕肠粉只有咸味的，其灵魂跟广式肠粉一样是酱汁！

　　酱汁这东西，每家都有自己的配方，怎么熬制的，大概只有熬制的师傅知道。

　　就拿眼前这一份来说，酱汁的味道独特而香醇，吃起来一点不油腻，而且还感觉十分新鮮。

　　这手艺，真的是绝了。

　　“这该不会是今天的问题吧？”

　　吃着吃着，姚育贤突然抬起头来，疑惑地问道。

　　要是这样的话，这也太简单了吧。

　　“当然不是！”

　　徐来嘿嘿一笑，又拿出一份肠粉，展示给众人。

　　“来吧，说说看，这是什么肠粉。”


　　(https://www.kenwen.cc/book/477318/18274926.html)


1秒记住啃文书库：www.kenwen.cc。手机版阅读网址：m.kenwen.cc